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商品簡介
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被人們稱為“21世紀的食品”的第三代功能食品（保健食品），是食品營養與功能研究的熱門課題，是當今的研究前沿與方向。本書著重闡述了第三代功能食品的概念、發展方向、各類功能活性成分及其性質與結構的研究方法、功能評價、提取、分離純化、制備進行了詳細的闡述；下篇對各生理階段人群的營養及常見病，各類功能食品進行了介紹。本書內容具科學性和實用性，對進一步開發功能食品提供基本方向和手段。本書可供食品、營養、醫藥、衛生、生化等領域的科研人員、生產管理人員參考，也可供大專院校相關專業師生參考。
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