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食物營養成分分析是一門研究食物的組成及含量的方法和原理的科學，食物營養成分的數據是描述食物中營養素分布和含量的資料。定量了解食物或食品中營養素含量的多寡， 是食物資源的利用和開發、食品工業生產質量控制、食品檢測和監督、農業生產和商業流通等發展的基礎和技術支持；也是了解人群的營養狀況，評價膳食的營養質量，設計和實施營養改善計劃所必不可少的依據。隨著化學分析新技術和營養學新理論的飛速發展， 營養成分的分析和測定技術發生了較大的進步，許多靈敏度高、技術先進的方法得到廣泛應用；這些進步促進了人們對食物中未知成分的不斷發現，及對原有營養素或成分的更加深入的研究。例如碳水化合物、膳食纖維的分析測定技術，促進了其組成成分和分類學認識的改變。許多以前較難測定的營養成分，如葉酸、生物素、膽堿、可溶性膳食纖維等，隨著對其測定數據的日益積累和方法學的完善，他們的功能性質及其對人類的營養作用已受到了廣泛關注。另外，新資源食品、功能性食品的興起，使得食物營養成分和功能因子的測定成為必需，營養成分的分析也從科學研究走上產品營養標簽、監督檢測、出據證據等的法律文件的高度。 1991年我們曾經出版了《食物營養成分測定方法》一書， 2002年出版了《實用食物營養成分分析手冊》。在過去的15年中，它給食品分析工作者帶來較大的幫助，現仍有不少讀者索求此書。因近年分析技術的進步，特別是中國即將實施營養標簽管理，為此我們再版了此書。這是我們在整理歸檔國家食品標準和、國際法典委員會（CAC）和美國公職分析化學家協會（AOAC）方法接軌的基礎上編寫而成的，全部編寫人員均為本方法的實際操作人員和國家標準的撰寫者。希望編寫中的注釋部分能讓讀者有“實用”之感。它是一本現代的、能與國際標準方法接軌的應用手冊，是從事食品營養成分分析的實驗室人員，包括食品衛生監督、食品工業、營養學研究、大專院校有關人員的必備工具書。
目次
第一章 食物營養的基礎知識
第一節 能量和營養素
第二節 食物中的營養素
第三節 營養素參考數值
第二章 食物分析基礎知識
第三章 宏量營養素的分析
第一節 食物中能量的測定
第二節 蛋白質及氨基酸的測定方法
第三節 碳水化合物的測定方法
第四節 食物中脂肪、脂肪酸及膽固醇的測定方法
第四章 脂溶維生素
第一節 胡蘿卜素的測定方法
第二節 維生素A和維生素E的測定方法
第三節 維生素A的測定方法（比色法）
第四節 維生素D的測定方法（高效液相色譜法）
第五節 維生素K的測定方法
第五章 水溶性維生素
第一節 維生素B1（硫胺素）的測定方法
第二節 維生素B2(核黃素）的測定方法（硅鎂吸附劑凈化熒光法）
第三節 維生素B3的測定方法
第四節 維生素B12的測定方法（微生物測定法）
第五節 維生素C(抗壞血酸）的測定方法
第六節 維生素PP（煙酸）的測定方法
第七節 葉酸的測定方法（微生物測定法）
第八節 生物素的測定方法（微生物測定法）
第九節 泛酸的測定方法（微生物測定法）
第十節 總膽堿測定方法
第六章 灰分及無機成分
第一節 灰分的測定方法
第二節 鈣的測定方法
第三節 磷的測定方法
第四節 鉀、鈉的測定
第五節 鐵、銅、錳、鎂、鋅的測定方法
第六節 硒的測定方法
第七節 鉛的測定方法（石墨爐原子吸收光譜法）
第八節 汞的測定方法
第九節 砷的測定方法
第十節 氟的測定方法
第十一節 鎘的測定方法（石墨爐原子吸收光譜法）
第十二節 碘的測定方法
第十二節 水溶性氯化物的測定方法
第七章 分析檢測常用數據
附錄
一、食品營養強化范圍參考
二、保健食品標識規定
三、預包裝特殊膳食用食品標簽通則
四、關于印發《營養素補充申報與審評規定（試行）》的通告
五、美國和歐盟對主要營養素含量聲明的定義
六、美國新營養標簽版式
七、國際單位制的基本單位
八、元素周期表
參考文獻
第一節 能量和營養素
第二節 食物中的營養素
第三節 營養素參考數值
第二章 食物分析基礎知識
第三章 宏量營養素的分析
第一節 食物中能量的測定
第二節 蛋白質及氨基酸的測定方法
第三節 碳水化合物的測定方法
第四節 食物中脂肪、脂肪酸及膽固醇的測定方法
第四章 脂溶維生素
第一節 胡蘿卜素的測定方法
第二節 維生素A和維生素E的測定方法
第三節 維生素A的測定方法（比色法）
第四節 維生素D的測定方法（高效液相色譜法）
第五節 維生素K的測定方法
第五章 水溶性維生素
第一節 維生素B1（硫胺素）的測定方法
第二節 維生素B2(核黃素）的測定方法（硅鎂吸附劑凈化熒光法）
第三節 維生素B3的測定方法
第四節 維生素B12的測定方法（微生物測定法）
第五節 維生素C(抗壞血酸）的測定方法
第六節 維生素PP（煙酸）的測定方法
第七節 葉酸的測定方法（微生物測定法）
第八節 生物素的測定方法（微生物測定法）
第九節 泛酸的測定方法（微生物測定法）
第十節 總膽堿測定方法
第六章 灰分及無機成分
第一節 灰分的測定方法
第二節 鈣的測定方法
第三節 磷的測定方法
第四節 鉀、鈉的測定
第五節 鐵、銅、錳、鎂、鋅的測定方法
第六節 硒的測定方法
第七節 鉛的測定方法（石墨爐原子吸收光譜法）
第八節 汞的測定方法
第九節 砷的測定方法
第十節 氟的測定方法
第十一節 鎘的測定方法（石墨爐原子吸收光譜法）
第十二節 碘的測定方法
第十二節 水溶性氯化物的測定方法
第七章 分析檢測常用數據
附錄
一、食品營養強化范圍參考
二、保健食品標識規定
三、預包裝特殊膳食用食品標簽通則
四、關于印發《營養素補充申報與審評規定（試行）》的通告
五、美國和歐盟對主要營養素含量聲明的定義
六、美國新營養標簽版式
七、國際單位制的基本單位
八、元素周期表
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