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魅麗。花火原創小說66折起
于美人FUN長假:送給人生中途的300天旅行
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于美人FUN長假:送給人生中途的300天旅行

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商品簡介
作者簡介

商品簡介

在生命的轉折處放自己長假,
迎接你的將是更FUN的人生!

2005年到2006年的730天裡,40歲的于美人,向演藝圈請了300天長假去旅行!

在于美人事業如日中天之時,為何她要丟下高收視率節目的主持棒?
為何她要放棄可預見的優渥收入?
為何她要告別台灣所有愛她的觀眾與聽眾?……

難道單純就只為了去旅行?

于美人說:『我從來沒有為我的人生下半場感到惶恐,我只是忽然萌生了一個念頭:我是否該「中場休息」一陣子呢?我知道自己必須忍痛放棄很多事情,但如果沒有中場休息一段時間,我怎麼能保證我的人生下半場能夠揮出好球呢?』

於是,她開始積極的著手計畫:
她要帶著全家人一起探索世界!
她要去吃世界上知名料理達人的夢幻料理!
她要去看她心靈深處一直想造訪的聖地!
她要找個風光明媚的地方長住下來,體驗單純的家居生活!……

經過300天的長途跋涉,世界在于美人的眼裡變小了,
但她的內心世界,卻變得很大、很大……

中場休息三百天

二○○五年三月初,當我歡度四十歲生日時,突然想起某位算命先生多年前對我的鐵口直斷,他說我大概可以活到八十歲左右。如果算命先生的說法足以採信,那麼在生日這一天,我的人生下半場於焉展開。

老實說,我並不是喜歡做規劃的人,對於任何事情都是採取『隨遇而安』或是『兵來將擋』的態度,從來沒有為我的人生下半場感到惶恐,我只是忽然萌生了一個念頭:『我是否該「中場休息」一陣子呢?任何球賽的上下半場之間,不是都有一段不算短的休息時間,為何我的人生不能也如此呢?我是不是該送自己一個四十歲的生日禮物──長假。』

當醞釀出『中場休息』的想法之後,我掙扎了大約一個多月的時間。我知道自己必須忍痛放棄很多事情,包括我的主持工作與收入,但是有捨才有得,如果沒有中場休息一段時間,我怎麼能保證我的人生下半場能夠揮出好球呢?感謝吳健強先生將我的超視主持合約延長,讓我沒有後顧之憂,成全了我的『中場休息三百天』大夢。

我原本的夢想跟大家都差不多,說穿了就是『環遊世界』。但是想了幾天之後,我發現這個目標似乎過於籠統,要實現真的不容易!而且容易陷入『走馬看花』的陷阱中,於是我把目標縮小,鎖定在日本、英國、法國、加拿大、泰國與印度等六個國家(註:最後英國、泰國意外地並未成行,但卻無意中增加了墨西哥行程)。至於旅行的主軸則是美食與闔家歡。

為了『中場休息三百天』的行程安排,我居然一反常態地沙盤推演,寫出了我這輩子最認真的一份企劃書。首先列入考慮的就是美食,在這三百天之內,我預計要吃到我夢寐以求的四大夢幻餐廳:(一)東京銀座的『天一山』天麩羅,我要坐在美國前總統柯林頓曾經坐過的位置,品嚐我心目中的天下第一炸物。(二)東京表參道的『月心居』精進料理(Shojin Ryori),這是眾多美食家推薦的夢幻素食餐廳。(三)法國巴黎的皮耶‧加尼葉餐廳(Pierre Gagnaire),這家餐廳的主廚是我心目中無可取代的廚神!最後壓軸的則是饕客口中的法國最佳餐廳:巴黎Le Cinq。

除了到夢幻餐廳吃飯之外,我也認真地規劃了烹飪學習之旅,我發誓走到哪一個國家,就要在當地拜師學藝,能學多少就學多少,就算沒有烹飪課程可以報名,我也要邊吃邊學。總之,只要是我愛吃的美食,我就會竭盡所能知道它的烹飪訣竅!

另外,我也希望可以逛遍這些國家的傳統市集,因為我始終認為逛傳統市場是比逛博物館更能瞭解該國風土民情的深層旅遊方式。『廚具』則是我逛各國傳統市場的首要採購項目,因為『工欲善其事,必先利其器』的道理,如果我的人生下半場還想要繼續與美食作伙鬥陣,我可要好好收購世界各國獨特的『烹飪神兵』呢!

除了美食之外,我與老公James還規劃了夢幻行程,包括用一個月的時間去深度體會日本京都聞名已久的獨特魅力;去普羅旺斯體驗『法國民宿』,滿足我對於『山居歲月』的憧憬;去我們心目中的全球最佳飯店──巴黎四季飯店二度蜜月。

當然~~最重要的規劃,就是讓我兩位正值人格形成期(四歲至六歲)的雙胞胎:Mina & Max在這為期三百天的難得長假中好好跟父母相處,留下最美好的回憶,擁有寬闊視野的人生觀。

二○○五年六月二十四日,當我在台北君悅酒店跟一群婆婆媽媽舉辦完『暫別影友會』,互道珍重之後,雖然離情依依,但是我心中充滿了喜悅,因為我的四十歲生日禮物『中場休息三百天』的行程馬上就要展開。


第一站:食樂日本
東京精進料理食記
柳暗花明又一村:美秀美術館
我的依子老師
天麩羅之巔:銀座天一山
東大寺鑽洞記
水果大使與料理鐵人
宇治金時 善哉善哉
跟料理東西軍學料理
像我這樣的藝伎

第二站 居遊加拿大
我沒環遊世界的打算
一生要來四次的地方:洛磯山脈(上)
一生要來四次的地方:洛磯山脈(中)
一生要來四次的地方:洛磯山脈(下)
卑詩省好好玩
爆米花便當與楓葉蛋糕
我的冬季戀歌:惠斯勒
在溫哥華過萬聖節

第三站 玩樂墨西哥
一個人的聖誕假期
遲來的午餐
香甜苦辣的巧克力
雞肉比薩?馬雅古城
我的西語老師:龍舌蘭
墨西哥媽媽,萬歲~~

第四站 心靈印度
瓦拉那西的丁丁導遊
恆河畔的神秘意外
對稱古城與自私泰姬陵
粉紅城市齋浦爾
我佛慈悲 鹿野苑
此生最難忘的奶茶
吮指回味 印度菜
紗夢皇宮的女王

第五站 享樂法國
難以統治的奇妙國度:法國
南法經典民宿之一:風先生的家
南法經典民宿之二:南法廚藝挑戰賽
南法經典民宿之三:比利時薯條和淡菜
法國美食圓夢之旅之一:吃掉十顆米其林星星
法國美食圓夢之旅之二:吃到藝術家做的菜
我的藍色夢幻:巴黎四季飯店
羅浮宮的小朋友
住在窮作家的房子裡
跟俊男美女學做法國菜
法國美食圓夢之旅之三:Le Cinq 完美的Ending

〈後記〉入境隨俗的旅遊

東京精進料理食記

『好的開始是成功的一半』,所以我對於『中場休息三百天』的首站選擇是格外的謹慎,最後我選擇了東京作為首站地點,吃素則是這三百天的第一個行程。

一下飛機之後,我就直奔東京表參道『月心居』(Gesshinji Temple),我朝思暮想的天下第一素食料理!

七月的東京意外涼爽,走在表參道上,月白風清,人影在地,道旁精心裝潢的名牌店家挑逗著消費者的慾望。轉進靜謐的巷弄,表參道成為紅塵的過眼繁華。『月心居(Gesshinkyo)』就開在一條小巷子裡,外表樸實,沒有明顯招牌。

主廚棚橋俊夫(Toshio Tanahashi)長相莊嚴,動作不急不徐,他一邊做菜,一邊招呼我們坐下。筑波大學農經系畢業後,任職於大商社,二十七歲那年他突然自覺對於日本傳統文化一無所知,遂有心於日本文化的傳承。偶然的機會看到電視上介紹『月心寺』(Gesshinji Temple)的精進料理,立刻拋棄一切,到大津市琵琶湖畔找住持村瀨明道尼,拜師學藝。

我所謂的吃素,其實就是『精進料理(Shojin Ryori)』。『精進』二字在佛教中就是:『專心致志學佛或潔淨身心』之意。由於京都盛產各種傳統蔬菜,加上寺廟林立,京都人喜歡在參拜寺廟之後享用精進料理。

一九九二年,棚橋俊夫在東京的表參道開設『月心居』,專賣精進料理。開業前五年為了守住自己的步調,雖然客人不多,但主廚拒絕接受採訪;與一般餐廳剛開業就大肆宣傳、找媒體做置入性行銷的作法完全不同,他的信念是:『倘若路要走得長,起頭之苦非得嘗!』

五年過去,他守住自己的步調,也守住眼眶疲累紅絲和一筆債務(他是靠借貸來開店的)。創業的艱辛或許已淡,但那種『至情只可酬知己』的孤獨感還在,人終需被別人肯定。現在的『月心居』一位難求,往往需要數個月時間安排協調,尤其是棚橋俊夫在顧客面前服務的『板前』座位更是一位難求!

今晚的套餐一共十道,算是會席式的精進料理。第一道是『先付』,也就是前菜,他用的是去皮切片的新鮮水蜜桃配上岩海苔、紅胡椒粒、核桃和芽蔥搭配的開胃菜。日本水蜜桃正當令,入口即化,和其他食材的搭配相得益彰。水果入菜不易,過去的經驗不是糟蹋了腸胃,就是可惜了水果。一個好廚師看到素材就要有想像力,能把鮮美的水蜜桃轉化得更上一層樓,更令人稱奇。

第一道『先付』讓我味蕾大開,對接下來的料理充滿期待。第二道『向付』是一塊胡麻豆腐,這是一塊不容小覷的豆腐,棚橋俊夫每晨四時半起床,要花一個半至兩個小時手工研磨胡麻。磨胡麻時要平心靜氣,若心有邪念或情緒不穩,磨出來的胡麻會沾苦韻。時間的掌握也必須非常精準,即誦經兩遍,稍有閃神,一磨過頭即成芝麻油,做不成胡麻豆腐。

『月心居』的胡麻豆腐取用了最高級的吉野葛粉,調水後和磨好的芝麻拌勻,上籠蒸熟,放涼切塊即可供食。我輕啄一口,它就整塊滑進嘴裡。雖然名為胡麻豆腐,味道卻和豆腐大不相同。精進料理的極意被認為是『從無至有』,由於材料的侷限性,更需要在烹製功夫和創意上見真章。一切俱由心出發,『料理之心』和『禪心』一脈相通。『月心居』的精進料理,依時令取材,唯有胡麻豆腐是每日供應;如果把『精進料理』當作修行來看,胡麻豆腐就是每天的早課,各人磨出來的口感不同,滋味也是高下立判。

第三道的『汁』和第四道『三色飯』一起端上。『汁』是咖哩風味的味噌湯,主廚用的是紅味噌配上蓮藕、小芋頭和南瓜。小芋頭外形完整但煮得軟糯,因是富含澱粉的根莖類,喝起來有點濃稠。而所謂的『三色飯』就是烤玉米粒、茄泥和佃煮優見唐辛子,三色食材鋪在飯上。茄泥很特別,用醬油和花椒粉調味,三色材料上還點綴著少許的紫蘇切絲,非常提味,口舌被花椒粉惹得有點麻。

接著登場的是第五道『炸無花果』,新鮮無花果用薄麵衣炸後,墊著蘿蔔泥淋上芡汁出場。炸無花果的鮮甜蓋過一切,加上蘿蔔泥清口,前面的椒麻感煙消雲散。炸無花果酥脆中還保留果香,旁邊以脆爽的炸『春雨』(粉絲)擔任配角,讓主角無花果嚐來軟而不爛。這道菜我吃到湯盡料罄,最後在碗底發現一片衣扣大小的青柚皮,原來就是它讓炸物應有的油膩盡失,難怪棚橋俊夫被譽為『野菜的天才』。

然後是『寒天苦瓜』料理,最底層是帶點葡萄柚口味的『寒天』(類似果凍)。味微苦,襯上味清而軟爛的芋莖和秋葵,最上層是油炸未去籽的山苦瓜薄片,吃來有些艱苦。再用篿菜柚子汁調味,沁酸,不易入口。

忍不住詢問這是哪種配菜邏輯?無花果的甜美還意猶未盡,立刻被苦瓜芋莖的酸苦驚醒。棚橋俊夫愣了一下,答說:『作菜憑的是直覺不是邏輯,這五味雜陳不也是人生的味道嗎?』酸甜苦辣皆嚐過,我趕忙問:『最後一道是什麼味?』他帶著禪意回答我說:『結局是甜的。』聽畢,我勉力再吃一口,吃得苦中苦,方為人上人。

第七道是『燒物』,將京都名產加茂茄子油炸後去皮,配上烤松茸和新鮮芒果。加茂茄非常清甜,最底下墊的是用青柚汁調味的牛蒡,酸爽提神,但與其他食材並不衝突,這酸味把芒果的甜味轉為清幽,益增層次。而松茸香味充分發揮,不被芒果奪味,真是高明。

第八道是『風呂吹』,就是把食材燙熟後塗抹味噌的吃法,也有人稱『田樂』。今次上的是冬瓜田樂配水餃,在日本很難吃到水煮餃子,日人所稱餃子,通常指煎餃。餃子餡很特別,材料只有四種,分別是蓮藕泥、紫蘇葉、生薑和烤香菇,薑味若有似無調和了紫蘇味,果真是調味高手,唯一瑕疵是餃皮稍嫌軟糜。冬瓜上頭的田樂味噌令人驚艷,用紅味噌加上新鮮番茄汁和芝麻醬熬出,層次豐富。

精進料理已近尾聲,身心俱已飽足完滿,此時『飯』和『香物』送上來。香物就是漬物,京都產的山科茄子紫得發亮,用鐵鍋煮的飯則有鍋粑香。甜美的結局,玉米糕上的絲狀物還讓我誤以為是椰絲,其實是京瓜,台北南門市場也可尋著,叫做『魚翅爪』,剖開後盡是絲狀纖維,想不到在『月心居』與它重逢;鹹的京瓜絲、甜的玉米糕和酸的檸檬Sauce,酸和鹹烘托了玉米糕的甜,三味一體,畫下完美句點。

『每日五蔬果』的健康飲食法,在今晚的精進料理中被放大了七倍,一共使出三十五種野菜和水果素材,用料之豐之廣令人折服。

精進料理之兩個要則,一是季節性,二是把食材原味的極致發揮。棚橋俊夫用的調味料,基本上只有六種:千鳥醋、福正宗的本釀造料理酒、海鹽、三盆糖、紅白味噌和關西人愛用的薄口醬油。重點是發掘各種素材的特性和搭配法,他調味不用量匙、不試吃、也不做紀錄,因為他認為味覺有image,所以到『月心居』吃飯,遇到的『味之象』不盡相同。

棚橋俊夫從月心寺得到精進料理的根基,但那畢竟是『出家料理』,他想發展的則是『在家料理』,以傳統為基礎不斷創新。傳統是根,創新是枝葉,枝葉不茂則根氣不長,唯有創新才能維護傳統。素食是實現健康之要徑,做出可以潔淨身、心、靈的精進料理,成為他『一生懸命』的目標。

夜深的表參道上,腦海中不斷浮現主廚最後的話:『只要我堅持,總有一天會得到世界的認同。』堅毅的語氣和他的料理一樣震撼人心。人生自是有情癡,此恨不關風與月。加油!棚橋俊夫!

作者簡介

關於作者
于美人
廣播、電視名主持人、暢銷書作家。
東吳大學中文系畢業,原為南陽街國文補教名師,後轉戰主持人工作。
于美人以親切、熱誠、妙語如珠的主持風格與幽默、感性兼具雞婆式正義感的獨特性格,在台灣電視圈與廣播圈都有極為亮眼的表現,人氣為之十幾年而不墜!
目前代表作品為美人晚點名(年代)、新聞挖挖哇(超視)、美的世界(中廣)、生活好自在(八大)。

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