大蒜－TASTY 6

國人說：大蒜上市，藥鋪關門美國人說：大蒜是有臭味的玫瑰俄國人說：大蒜是土地裡長出來的抗生素從世界各國老祖宗流傳下來的俗諺，可見大蒜對人體的好處多多。現代則有美國《科學》、《時代》等雜誌，每年評選出的十大食品，大蒜都名列前茅。目前市面上，也已經有許多不同形式的大蒜保健食品販售，但是也有研究顯示加工過的大蒜成品，其營養價值卻不如新鮮大蒜。本書將全方位分析有如黄金珍寶般的大自然食材---大蒜：介紹大蒜本身的諸多營養素，亦提供大蒜在日常生活中的有效運用方式，以及大蒜的美味料理食譜。【目 錄】〈前言〉維護健康的聖鬥士 PART 1 大蒜面面觀大蒜?食材構造圖---進口蒜與本土蒜系出同門：青蒜、蒜苔、蒜黃保新鮮?保健康 好蒜多膜這麼剝好口氣?好人氣 這樣吃蒜就對了蚊蟲螞蟻別再來天然保健飲品PART 2 簡單煮?健康吃＞開胃菜醬滷大蒜洋芋蒜味沙拉蒜味洋芋泥 嫩煎蒜香干貝 泰式蒜味三鮮＞青蔬蒜味蝦醬絲瓜蒜香茄子蒜烤杏鮑菇蒜香四季豆 蒜苗蔬菜絲＞麵飯蒜片辣椒麵蒜香火腿螺旋麵蒜頭麵蒜味炒飯蒜味咖哩牛肉飯＞主菜蒜苗肉絲蒜味鮮蚵蒜香貽貝（含香蒜麵包醬）蒜味蝦清蒸蒜苗鱸魚 蒜味香腸豆豉排骨蒜味雞蒜片菲力牛排蒜味迷迭羊排＞湯品蒜香奶油濃湯 大蒜燉山藥蒜味番茄海鮮湯蒜仁芋頭排骨湯蒜頭燉土雞PART 3 與健康有約消除疲勞 補充腦部能量 提高免疫力抗氧化降低血糖 暢通血路遠離癌症 口腔炎 改善頭皮屑〈附錄〉蒜頭大事紀【內容簡介】雖然大蒜的「味道」往往令人避之唯恐不及，但事實上這個「獨特氣味」卻是大蒜發揮保健機制的來源，稱為「蒜素」。蒜素含量多寡也被視為大蒜有效成分含量的重要指標，也是說：大蒜味道愈刺激、強烈，表示它的保健功效愈佳。將大蒜作為保健食品、甚至藥用由來已久，在世界各地的大蒜藥用歷史不勝枚舉。例如，四千六百年前的古埃及法老胡夫，讓修築金字塔的奴隸食用大蒜，以增強體力、預防疾病。而且古埃及醫學古書《埃伯斯紙草文稿》（Ebers Papyrus）也有大蒜藥用記載。再者，古希臘醫學之父希波克拉底極力推崇食用大蒜，認為除了可防疾病，還可治療腸胃和肺部等疾病，甚至可刺激月經來潮。在中國則有「大蒜上市，藥鋪關門」之古諺。均顯示了大蒜的保健功效舉世公認。自有文字記載以來，大蒜的價值、用法不斷被記錄、流傳，並不是沒有道理的。