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食品衛生學
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食品衛生學

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商品簡介
目次

商品簡介

食品衛生學乃確保食品衛生安全性的一門學問,對人類生存有莫大貢獻。隨著現代社

會的進步,食品衛生學不但已有很大的發展,在內容方面更有相當的變化,在領域方面也

有顯著的擴大,有逐漸形成綜合性學問的趨勢。因此本書在編寫上,儘量把握食品衛生學

的新發展趨勢,以簡明易懂的方式,從廣範圍視野來加以介紹說明,可作為食品相關科系

及營養、家政等科系學生的食品衛生學入門書。

目次

第一章 緒論
第二章 食品與傳染病
第三章 食物中毒
第四章 食品的腐敗、變質與其防止
第五章 黴菌毒素的食品污染
第六章 化學物質的食品污染
第七章 化學物質之安全性評估
第八章 食物過敏症
第九章 食品與寄生蟲病
第十章 食品添加物
第十一章 食品器具、食品容器、食品包裝及食品用洗潔劑
第十二章 食品的衛生安全管理
第十三章 食品工廠的衛生安全管理
第十四章 食品的自主衛生管理與HACCP制度
第十五章 食品衛生管理上的衛生指標菌
第十六章 食品衛生法規及行政
附錄一 食品衛生管理法
附錄二 食品衛生管理法施行細則
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