漫談黴菌

本書以具體的生活實例，介紹散佈於日常環境中的各種黴菌，使讀者能輕鬆理解有益菌在食品加工等方面對人類的助益；並解說如何以正確的方法防止有害菌對生活、健康造成的危害。

上野洋一郎：輔仁大學生命科學系教師

包括筆者在內的大多數人極討厭黴菌，其原因無他，而是黴菌給人不清潔的感覺。以往，筆者從事細胞培養的研究時，實在討厭黴菌。細胞在培養的過程中，難免會被微生物感染，此時，若是遭到一般細菌的污染，則沒多久會因培養皿的混濁而得知被污染了。但黴菌造成的污染，卻要過一段時間後才會長出菌絲，注意到時很可能已經繼代培養好幾代，說不定所有培養皿早就被污染了。這個問題令研究人員頭痛。

雖然如此，有了黴菌才可產生各種酒、柴魚、味噌、醬油等食品，豐富我們的飲食生活。記得小時候，家母跟鄰居的媽媽們時常親手製作味噌。為了延長保存期限，當時的味噌都做得很鹹，不能跟現今改良過而味道極佳的產品比較。那時候，大家喝如此鹹的味噌湯(連豆腐都捨不得買)，配上幾碗飯就幹活了，其結果，我們的上一代中患高血壓的人也不少。

黴菌的生命力非常強，簡直是只要有水分就可繁殖。與大部分的歐美國家比較，台灣、日本的高濕度，非常適合於黴菌繁殖。在公寓的牆壁上等處，容易長出黴菌，令人討厭。不過，想一想，台灣雖缺乏各種資源卻有相當充足的水資源，而發展出農業及工業。中東國家卻缺乏水資源，要發展農業也受到限制。

這本書以較輕鬆的方式，解說黴菌的特徵。希望讀者能進一步瞭解黴菌而加以利用其帶來的好處，並避免有害性黴菌帶來的困擾。(上野洋一郎)

第一章 黴菌是這麼有用的

味噌/醬油/乾松魚/燒酎/黴菌並不可怕

第二章 只要有塑膠產品就有黴菌
聚氨基甲酸脂(polyurethane)/聚乙烯化樹脂(polyvinylchloride)產品--家庭用品,溫室塑膠薄膜/環氧(epoxy)樹脂/聚乙烯(polyethylene)/薄板膜(laminate film)－包裝材料/不應該過度使用塑膠產品

第三章 黴菌會吃掉鋁
侵害噴射飛機的黴菌/建築材料之損害/鋁箔之腐蝕/因黴菌而致的鋁電線之腐蝕/因黴菌而致的車子空調之腐蝕/無菌室之牆壁和地板

第四章 在公寓裏，和黴菌一起過生活!?
需要留意公寓及用新建築材料所蓋的房子/侵害塗裝面的黴菌/塑膠製布塊/吸塵器的功能並非完美/空調設備之損害/為了提供健康住宅

第五章 生活中常見之黴菌
麴菌/青黴/鐮孢菌(Fusarium)/木黴菌(Tricoderma)/交替黴菌(Alternaria)

第六章 有害黴菌的種類並不多
黴菌毒素/真菌症/產生有劇毒之單端孢菌毒素(trichothecene)的梭鐮孢菌/毒茸/香港腳之正確處理方法

第七章 連這種地方也可發現黴菌
侵害鏡透的黴菌/發生於矽片的黴菌/侵害磁鐵片的黴菌/發生於墨水中的黴菌/侵蝕圖畫的黴菌