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商品簡介
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食物學原理就是包含了食物的理化性質、食材原料的選擇、製備前處理、切法的正確、把握烹調和加工調理方式的原則。本書內容共計十章，把食物歸類為稱量技巧及單位之認識與應用，蛋類、乳類與乳製品，肉類、家禽類和魚類，蔬菜類、水果類，脂肪和油脂，澱粉與穀類，膨脹劑與麵包烘培及飲料。搜集了國內外相關書籍及期刊編著而成。
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