TOP
0
0
魅麗。花火原創小說66折起
名師講堂家常川菜-食譜叢書108
滿額折

名師講堂家常川菜-食譜叢書108

定  價:NT$ 280 元
優惠價:90252
絕版無法訂購
相關商品
商品簡介
作者簡介

商品簡介

【川菜的海鮮料理】

看到來自北國的鱈魚、海中的石斑,以及列名「海味八珍」的海參、干貝,您是否懷疑,深居內陸的蜀地,真是拿這些來做菜嗎?川菜的特色在於擅長調味,一菜一格,百菜百味,即使是最普通的食材,也可以烹調出色香味俱佳的菜餚!

【川菜的肉類料理】

四川人喜歡「打牙祭」是出了名的,他們熱中祭祀,有好料的絕對讓祖先、神明先嚐,之後才是家家戶戶、呼朋引伴歡樂朵頤的時刻。不管雞、鴨、鵝,或是豬、牛、羊,即使以最簡單的白煮原味上供桌,一旦入了鍋,重新端出又是一道令人驚艷的美味!

而且從裡到外,黃喉、肥腸也全都包,不同的食材,不同的刀功,配合不同的烹調方式,教您運用豐富多變的川菜味型,盡情施展料理的魔法!

【川菜的蔬食料理】

怪味、魚香、紹子、家常、麻辣等川菜數十種味型,在各種食材間暢行無阻,連平凡如蔬菜、蛋、豆腐都能起到點石成金的效果。

煨、嗆、炸、炒、蒸、乾煸、清燴等同樣的食材,些微的變化,醞釀不同的滋味及口感,才會烹調出家常、麻婆、口袋豆腐以滿足各個挑剔的味蕾。

辣,在部分川菜中是個要角,卻不是絕對的主角,如何做到辣而不躁、辣得有層次、辣得有韻味,是學習川菜者面臨進階關鍵一項頗為重要的課題。

【川菜的羹湯料理】

台灣人吃飯喝湯已經是習慣了,若有一餐沒喝到湯,感覺還是挺彆扭的。如果問說最熟悉的川味湯,十有八九會答「酸辣湯」!殊不知美味的川湯比比皆是,道道都是去蕪存菁的結果。

論高湯,有細火慢熬的濃白大骨湯、有雞茸吊出的透明清湯;說特色,有香氣誘人的家常蛋湯、有滋味醇厚的豌豆肚條湯;比名氣,連鍋湯不輸酸辣湯、崩山豆腐湯也不遜色京都湯豆腐。若不信,按照我所教的步驟,做幾碗來喝喝看,您就會知道,真正的川式羹湯究竟是好喝到什麼程度。

作者簡介


張和錦
中餐技術士技能檢定監評、奇真美食廣場餐廳執行董事、台北中華美食展主題展館副召集人、中華民國烹飪協會副理事長、中華民國交流協會副理事長。高雄餐飲技術學院、實踐設計管理學院、德育護校、永平工商專題講師。
常受邀至阿鴻上菜、美食大國民、鳳中奇緣、食全食美、時報週刊、美食天下、TVBS週刊、壹週刊、HERE、蘋果日報、中國時報等媒體示範料理。
暢銷食譜《家庭川菜套餐》、《辣拌小菜》、《招牌飯》、《家常小炒》、《名師家常菜套餐》、《水蛙師的家常快炒》等書作者。

您曾經瀏覽過的商品

購物須知

為了保護您的權益,「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。

若要辦理退貨,請在商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。

優惠價:90 252
絕版無法訂購

暢銷榜

客服中心

收藏

會員專區