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水產加工學
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商品簡介
作者簡介

商品簡介

本書含有水產加工的特性與發展、水產加工原料與副原料、冷凍水產品、乾製品、燻製品、鹽藏品、調味加工品、發酵水產品、魚肉煉製品、罐頭/瓶裝/殺菌袋食品、魚粉/魚油、食品的流通等,共有十二章。

作者簡介

柯文慶
國立中興大學食品科學系教授
日本國立東京水產大學食品生產學科博士

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