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商品簡介
目次
商品簡介
本書係依照民國八十七年九月教育部公布之海事水產職業學校水產食品科「食品原料」課程標準編撰而成。
本書除了介紹食品與食品原料的觀念與分類外，並說明了食品原料的特性及其在食品加工上的利用，使讀者能獲得食品原料的專業知識。
本書除了介紹食品與食品原料的觀念與分類外，並說明了食品原料的特性及其在食品加工上的利用，使讀者能獲得食品原料的專業知識。
目次
第1章 食品加工的範圍與原料
第2章 食品原料的來源與生產
第3章 農產品原料的種類、原料特性與利用
第4章 園產品原料的種類、原料特性與利用
第5章 畜產品原料的種類、原料特性與利用
第6章 水產品原料的種類、原料特性與利用
第7章 食品配料
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