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商品簡介
目次
商品簡介
本書由法國菜的起源談起，繼而介紹外出吃法國餐應懂得的常識，如香港法國餐廳情況、預定餐廳的方法、服裝要求、應點食物及進食禮儀等。書中並講解了近四十款家常法國菜的製法。每個菜譜均以圖文對照形式詳述材料、做法、心得及配搭美酒的方法，正文後並附有中英法對照之飲食小字典以供參考。
特色：
1. 全面介紹法國餐的情況，從基本知識、歷史、進餐禮儀到香港法國餐廳的介紹均一應俱全，是增進飲食常識，提升個人品味的理想參考讀物。
2. 介紹近四十個家常法國菜食譜，附有清晰彩圖，簡明易學。
目次
序：法國菜在香港
前言：法國菜的欣賞和品嘗
法國菜的認識
世界上第一份菜單
細意雕琢的宮廷菜
地方菜豐富多彩
布根地
阿爾薩斯
諾曼第
普羅旺斯
現代法國菜
香港的法國餐廳
高級餐廳
實惠的家常法國餐廳
法式咖啡館
啤酒館
外出吃法國餐
預訂餐廳
服務
應點食物
開胃酒
菜式
芝士
甜品
咖啡和餐後酒
雪茄
進食禮儀
餐巾
喝水
飲湯
認準刀刀叉叉
麵包和牛油
可用手拿著吃的食物
吃完一道菜的表示
離席
菜單內容
頭盆
湯類
海鮮
肉類
甜品
法國美食親手做
法國菜的靈魂──醬汁
湯底
牛仔水
羊水
龍蝦湯底
麵撈
白麵撈
黃麵撈
熱醬汁
熱白汁
熱黃肉汁
稀黃肉汁
清肉汁
凍醬汁
美玉汁
荷蘭汁
班尼斯汁
油醋汁
前菜
什菜湯
洋蔥湯
龍蝦濃湯
海龍皇湯
扒山羊芝士沙律
釀雜菜蘑菇
秘製鴨肝醬
香煎鵝肝拌麥地拿汁
香煎鴨肝蘋果及蘋果干邑
三文魚肉醬及香草芝士
刁草三文魚拌薑汁芥辣
白汁芝士焗生蠔
海鮮類
焗鵝肝釀龍蝦
法式焗龍蝦（龍蝦牠味哆）
海鮮釀椰菜包
蠔汁三文魚
香煎龍琍魚配荷蘭汁
香煎三文魚班尼斯汁
香煎煙肉修士魚
酥皮三文魚配沙巴翁忌廉汁
肉類
牛仔肉配蘑菇乳酪汁
乾蔥肉眼扒紅酒汁
燴牛膝肉芥末子汁
牛扒拌鵝肝肉汁
鹽燒肉眼扒
燒羊鞍
紅酒蒜汁羊架
香煎芝麻皮羊柳拌莧菜汁
紅酒燴黃
前言：法國菜的欣賞和品嘗
法國菜的認識
世界上第一份菜單
細意雕琢的宮廷菜
地方菜豐富多彩
布根地
阿爾薩斯
諾曼第
普羅旺斯
現代法國菜
香港的法國餐廳
高級餐廳
實惠的家常法國餐廳
法式咖啡館
啤酒館
外出吃法國餐
預訂餐廳
服務
應點食物
開胃酒
菜式
芝士
甜品
咖啡和餐後酒
雪茄
進食禮儀
餐巾
喝水
飲湯
認準刀刀叉叉
麵包和牛油
可用手拿著吃的食物
吃完一道菜的表示
離席
菜單內容
頭盆
湯類
海鮮
肉類
甜品
法國美食親手做
法國菜的靈魂──醬汁
湯底
牛仔水
羊水
龍蝦湯底
麵撈
白麵撈
黃麵撈
熱醬汁
熱白汁
熱黃肉汁
稀黃肉汁
清肉汁
凍醬汁
美玉汁
荷蘭汁
班尼斯汁
油醋汁
前菜
什菜湯
洋蔥湯
龍蝦濃湯
海龍皇湯
扒山羊芝士沙律
釀雜菜蘑菇
秘製鴨肝醬
香煎鵝肝拌麥地拿汁
香煎鴨肝蘋果及蘋果干邑
三文魚肉醬及香草芝士
刁草三文魚拌薑汁芥辣
白汁芝士焗生蠔
海鮮類
焗鵝肝釀龍蝦
法式焗龍蝦（龍蝦牠味哆）
海鮮釀椰菜包
蠔汁三文魚
香煎龍琍魚配荷蘭汁
香煎三文魚班尼斯汁
香煎煙肉修士魚
酥皮三文魚配沙巴翁忌廉汁
肉類
牛仔肉配蘑菇乳酪汁
乾蔥肉眼扒紅酒汁
燴牛膝肉芥末子汁
牛扒拌鵝肝肉汁
鹽燒肉眼扒
燒羊鞍
紅酒蒜汁羊架
香煎芝麻皮羊柳拌莧菜汁
紅酒燴黃
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