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商品簡介
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本書分三大部分，第一部分主要介紹冷凍之基本概念、冷凍熱力學、冷凍機械之原理、冷凍機械有關之計算、冷凍機之種類及維護等；第二部分則介紹食品之特性、食品冷凍之基本知識、食品冷凍工程及各個階段之條件對冷凍食品品質之影響等；第三部份主要介紹空氣調節的基本知識及其應用。
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