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本書共有十五章，除第一章說明果蔬汁之發展史外，其餘十四章分別就芭樂汁等十餘種果蔬汁的原料品種、成分、性質、加工方法、儲存等，加以詳細介紹。
作者簡介
葉正茂
出生於臺灣斗南石龜溪，臺灣大學農化系畢業。
目次
第一章 果蔬汁之發展史
第二章 芭樂汁
第三章 芒果汁及楊桃汁
第四章 百香果汁
第五章 鳳梨汁
第六章 桃汁杏汁梨汁及梅汁
第七章 香蕉漿及木瓜漿
第八章 蘋果汁及葡萄汁
第九章 甜橙汁及蜜柑汁
第十章 番茄汁
第十一章 豆乳
第十二章 蔬菜汁
第十三章 果汁調味乳
第十四章 咖啡及茶飲料
第十五章 機能性飲料
索引
第二章 芭樂汁
第三章 芒果汁及楊桃汁
第四章 百香果汁
第五章 鳳梨汁
第六章 桃汁杏汁梨汁及梅汁
第七章 香蕉漿及木瓜漿
第八章 蘋果汁及葡萄汁
第九章 甜橙汁及蜜柑汁
第十章 番茄汁
第十一章 豆乳
第十二章 蔬菜汁
第十三章 果汁調味乳
第十四章 咖啡及茶飲料
第十五章 機能性飲料
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