中國圖書館分類法 - 三民網路書店

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1.中式麵點製作教程（簡體書）

作者：陳洪華 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/11/01 裝訂：平裝

本書主要介紹中式麵點的品種和分類、製作器具和設備、所用原輔料的種類和特點、麵團調製技術、餡心製作技巧、成型工藝、熟制方法、風味賞析、年節食俗與麵點、文化淵源，並附有一些麵點製作實例。製作實例中配方真實，技術講解細緻。

定價：354 元，優惠價：87 308

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2.中餐麵點基礎（簡體書）

作者：陳君 出版社：重慶大學出版社 出版日：2023/10/20 裝訂：平裝

《中餐面點基礎/中等職業教育中餐烹飪專業系列教材》主要介紹了中餐面點的基礎知識，面點基本功訓練（和面、揉面、搓條、下劑、制皮），常見調味與常用餡料調制，大眾面點的成形與成熟工藝，以及中西盤式藝術等內容。《中餐面點基礎/中等職業教育中餐烹飪專業系列教材》除體現科學性外，最大的特色是實用性和可操作性強，在中餐面點基礎理論的指導下，使用大量細致的實操圖片，看圖學習，易懂易學，充分體現了學以致用的原則

定價：234 元，優惠價：87 204

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3.米飯的126種創意料理（簡體書）

作者：吳爽 出版社：民主與建設出版社 出版日：2023/10/01 裝訂：平裝

定價：336 元，優惠價：87 292

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4.空氣炸鍋的72種創意美食（簡體書）

作者：米小廚 出版社：民主與建設出版社 出版日：2023/10/01 裝訂：平裝

定價：336 元，優惠價：87 292

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5.專業法式甜點製作教科書（簡體書）

作者：王森 出版社：機械工業出版社 出版日：2023/09/24 裝訂：平裝

本書從法式甜點的組合設計與裝飾入手，用充足的理論知識加配方精准的實踐產品，全方面介紹了常見的五大不同裝飾風格，從產品層次、基礎組合、裝飾組合、製作流程等方面解讀產品製作要點，並將各類產品配方中的要素進行延伸，配合設計圖展示要素的“多次利用”，用科學的方式帶你了解法式甜點的底坯知識。

定價：588 元，優惠價：87 512

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6.專業法式甜點製作教科書（簡體書）

作者：王森 出版社：機械工業出版社 出版日：2023/09/23 裝訂：平裝

本書從法式甜點的組合設計與裝飾入手，用充足的理論知識加配方精准的實踐產品，全方面介紹了常見的五大不同裝飾風格，從產品層次、基礎組合、裝飾組合、製作流程等方面解讀產品製作要點，並將各類產品配方中的要素進行延伸，配合設計圖展示要素的“多次利用”，用科學的方式帶你了解法式甜點的底坯知識。

定價：588 元，優惠價：87 512

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7.專業法式甜點製作教科書（簡體書）

作者：王森 出版社：機械工業出版社 出版日：2023/09/12 裝訂：平裝

本書從法式甜點的餡料入手，用充足的理論知識加配方精准的實踐產品，全方面介紹了法式甜點餡料的分類、調製方法以及各自適配的產品，包括餡料的四大基底、複合餡料2大類7小類90種餡料。每種餡料皆包含基礎介紹、組合公式、使用方式、配方、製作過程、示例產品、組合介紹等，用科學的方式帶你了解法式甜點的餡料知識。

定價：588 元，優惠價：87 512

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8.專業法式甜點製作教科書（簡體書）

作者：王森 出版社：機械工業出版社 出版日：2023/09/11 裝訂：平裝

本書從法式甜點的底坯入手，用充足的理論知識加配方精准的實踐產品，全方面介紹了法式甜點底坯的分類、調製方法以及各自適配的產品，包括非麵團類底坯、麵團類底坯2大類17小類86種底坯。每個底坯皆包含基礎介紹、材料分析、底坯特點、配方、製作解析、產品實踐等，用科學的方式帶你了解法式甜點的底坯知識。

定價：588 元，優惠價：87 512

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9.麵點原料知識(第2版)（簡體書）

作者：錢峰; 時蓓 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/09/01 裝訂：平裝

隨著近年來烹飪專業對外交流的開展以及社會不斷發展的需要，許多新原料、新工藝不斷出現，西點原料與中式面點原料大量融合。原來的《面點原料知識》側重于中式面點原料，有些內容不能跟上時代的發展需要，還有些內容近年來出現了一些變化，如國家對添加劑的使用規定等，部分內容需要補充和完善。因此，有必要對《面點原料知識》進行修訂，在原有的內容上，增加一部分近年來廣泛使用的原料品種，對個別國家明令禁止的相關高檔原料，

定價：216 元，優惠價：87 188

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10.零失敗空氣炸鍋料理101（簡體書）

作者：月月小廚 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/09/01 裝訂：平裝

定價：299 元，優惠價：87 260

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11.中式麵點工藝與實訓(附光碟)（簡體書）

作者：王美 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/09/01 裝訂：平裝

定價：408 元，優惠價：87 355

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12.中式麵點技藝（簡體書）

作者：任昌娟 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/08/01 裝訂：平裝

中式麵點製作基本功訓練，煮制、蒸制麵點的操作技能，煎制、炸制麵點的操作技能，烙制、烤制和炒制麵點的操作技能，宴席麵點設計及製作，各區域風味麵點，創新品種操作技能，西式麵點等。全書共分為三個部分三個部分，包括11章。考慮到烹飪職業教育及其專業課程本身的發展變化，課程內容與行業標準的“應知”“應會”相結合，以滿足職業崗位能力培養的需要。本教材是中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業的專業基礎課程配套教材。

定價：252 元，優惠價：87 219

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13.中西式麵點實訓教程（簡體書）

作者：劉雪峰; 孫錄國 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/08/01 裝訂：平裝

定價：216 元，優惠價：87 188

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14.蒸制麵食生產技術(第三版)（簡體書）

作者：劉長虹 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/07/01 裝訂：平裝

本書主要包括發酵蒸制麵食的生產原料、基本生產工藝與設備、不同發酵方法、品質鑒定與分析以及花色品種生產技術等內容。重點論述饅頭生產的基本理論和關鍵操作技術，並且介紹了傳統的方法和先進的技術設備，較詳細探討了生產過程易出現的問題及其解決辦法。新版增加了企業生產中遇到的很多新問題，並進行了較深入的探討。本書作為一本專門涉及發酵蒸制麵食的書籍，可為主食產業化的饅頭生產提供技術支援，並且可供麵食加工、麵粉

定價：228 元，優惠價：87 198

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15.法式甜點（簡體書）

作者：彭程 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/06/01 裝訂：平裝

定價：1428 元，優惠價：87 1242

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16.愛上空氣炸鍋100天（簡體書）

作者：人愛柴 出版社：遼寧科學技術出版社 出版日：2023/05/01 裝訂：平裝

定價：348 元，優惠價：87 303

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17.做甜點不失敗的10堂關鍵必修課（簡體書）

作者：若愫著 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/04/01 裝訂：平裝

定價：419 元，優惠價：87 365

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18.用空氣炸鍋輕鬆學做160道創意美食（簡體書）

作者：李萌 出版社：山西人民出版社 出版日：2023/04/01 裝訂：平裝

定價：359 元，優惠價：87 312

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19.人氣法式甜點（簡體書）

作者：彭依莎 出版社：北京美術攝影出版社 出版日：2022/11/01 裝訂：平裝

法式甜點的浪漫和優雅聞名於世，馬卡龍、星空慕斯、甜甜圈、閃電泡芙......每種甜點都讓你垂涎欲滴。本書製作的甜點不僅顏值高，口感更是讓人陶醉。本書將帶你領略法式甜點的魅力，不用再走出國門，通過學習本書，你就可以掌握不同法式甜點的製作方法，在家裡就能製作出殿堂級甜品，一不小心就能成為烘焙達人。

定價：294 元，優惠價：87 256

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20.意大利面（簡體書）

作者：(義)百味來烹飪學院編著 出版社：北京美術攝影出版社 出版日：2022/11/01 裝訂：精裝

意大利面至今已有上千年的歷史，本書收錄了這種古老美食的130多種做法，每一種都有深厚的歷史淵源，代表著意大利20多個不同地區的文化和風土。意大利面與不同的食材搭配可以呈現出百樣風味，做法可豐可簡，花樣無窮。意大利百味來烹飪學院的主廚在遵循意大利的傳統的基礎上改革創新，選取朝鮮薊、黑松露、金槍魚、橄欖、酸豆等特色食材，配搭出海陸鮮香的星級意大利面。全書包含硬質小麥粗粒小麥粉意面、雞蛋意大利面、填餡意

定價：1188 元，優惠價：87 1034

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1.中式麵點製作教程（簡體書）

2.中餐麵點基礎（簡體書）

3.米飯的126種創意料理（簡體書）

4.空氣炸鍋的72種創意美食（簡體書）

5.專業法式甜點製作教科書（簡體書）

6.專業法式甜點製作教科書（簡體書）

7.專業法式甜點製作教科書（簡體書）

8.專業法式甜點製作教科書（簡體書）

9.麵點原料知識(第2版)（簡體書）

10.零失敗空氣炸鍋料理101（簡體書）

11.中式麵點工藝與實訓(附光碟)（簡體書）

12.中式麵點技藝（簡體書）

13.中西式麵點實訓教程（簡體書）

14.蒸制麵食生產技術(第三版)（簡體書）

15.法式甜點（簡體書）

16.愛上空氣炸鍋100天（簡體書）

17.做甜點不失敗的10堂關鍵必修課（簡體書）

18.用空氣炸鍋輕鬆學做160道創意美食（簡體書）

19.人氣法式甜點（簡體書）

20.意大利面（簡體書）

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