中國圖書館分類法 - 三民網路書店

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1.複合調味料生產工藝與配方（簡體書）

作者：江新業; 劉雪妮 出版社：化學工業出版社 出版日：2024/03/01 裝訂：平裝

本書主要介紹複合調味料原輔料的特點和應用，以及一些廣泛用於湯料、醬料、火鍋底料、燒烤食品、炸制食品、方便食品、餐飲菜品的複合調味料的生產工藝和配方。本書可供複合調味料生產企業研發技術人員、餐飲企業廚師、食品加工或烹飪相關專業師生參考使用。

定價：354 元，優惠價：87 308

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2.現代食品調香與調味（簡體書）

作者：宋詩清 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/08/01 裝訂：平裝

本書主要介紹了現代食品調香與調味的原理、技術及應用，包括味覺與嗅覺的感受器和特點、香味與滋味的協同作用的理論、食品風味與食欲的關係、風味生理學、食用色素對風味的影響、風味增強劑及其衍生物、味覺調控的方法、天然香精的製備與穩定化技術、甜味劑的發展和應用、鮮味劑的發展和應用、濃厚味劑的發展和應用、低鹽食品的調香與調味、低糖食品的調香與調味、低脂食品的調香與調味、清真食品的調香與調味、食用香精香料的安全

定價：414 元，優惠價：87 360

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3.食醋生產理論與實踐（簡體書）

作者：(希)阿吉羅‧貝卡托魯 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/08/01 裝訂：平裝

定價：528 元，優惠價：87 459

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4.醬類生產技術（簡體書）

作者：杜連啟 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/07/01 裝訂：平裝

醬類在人們飲食生活中占有重要地位，是人們生活的必需品。本書對各種醬類的原料配方、生產工藝流程、操作要點、成質量量指標等方面進行了闡述，主要介紹了以各種豆類、面粉、果蔬、食用菌、水產品、肉類等為原料的醬類生產技術，以及以這些醬類為基料輔以各種其他材料經過再加工的系列醬類制品生產技術。本書注重內容的實用性、新穎性與可操作性。可供從事醬類生產的食品企業技術人員、科研單位的研發人員及相關院校食品專業的師生參考，同樣也適用於賓館、飯店餐飲和居家飲食生活參考。

定價：468 元，優惠價：87 407

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5.食醋生產一本通（簡體書）

作者：徐清萍; 王光路 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/05/01 裝訂：平裝

本書主要介紹食醋生產的基本知識，包括食醋生產的原輔料名稱、性質和處理方法，食醋生產菌種、曲和酶的種類、性質和製備，食醋生產的主要過程，食醋生產所用設備，食醋的質量標準、成分測定、常見問題的分析和解決方法，各種食醋的生產工藝等。本書適合食醋生產企業技術人員使用，也可供食品相關專業師生參考。

定價：239 元，優惠價：87 208

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6.醬類製品加工技術（簡體書）

作者：高瑞萍 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/01/01 裝訂：平裝

醬類製品在人們的飲食生活中佔據著重要地位，本書對近幾年研發出的各種新型醬類的原料配方、工藝流程、操作要點、相關標準等進行闡述，主要介紹了以豆類、面類、果蔬類、肉類、菌類、堅果類等為主要原料的 200餘種醬類的生產技術。本書注重實用性與新穎性，內容豐富，條理清楚，通俗易懂，具有較強的實用性和可操作性，可供從事醬類生產的食品企業技術人員及相關院校食品專業的師生參考，同樣也適用於餐館和家庭製作時參考。

定價：474 元，優惠價：87 412

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7.中國味道：香料與調料的博物學（簡體書）

作者：周文翰 出版社：清華大學出版社(大陸) 出版日：2022/08/01 裝訂：平裝

《中國味道：香料與調料的博物學》追溯了大約50 種調料、香料的歷史，從古到今，人們如何在各自的文化中認識、利用它們，以及如何賦予它們文化上的意義，試圖從全球文化比較、跨學科的角度看待它們。結合當時的古詩文、繪畫、雕塑、植物手繪等藝術作品，書中寫它們從西到中、從南到北經歷了怎樣的傳播路徑，在實用和象徵兩個層面發生了怎樣的演變，如何與政治、經濟、文化、科技等影響因素互動，如何在藝術、園林、飲食的圖像和文字敘述中被表現，最後變成了現在我們所看到的、理解的這番模樣。

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8.食醋釀造原理與技術（簡體書）

作者：許正宏; 陸震鳴; 史勁松 出版社：科學出版社 出版日：2022/02/28 裝訂：平裝

本書介紹了我國傳統發酵食醋的歷史、種類、工藝特點、風味特徵和功能；收錄了釀造食醋風味品質分析的最新技術進展，闡明了典型食醋風味物質的發酵形成規律，分析了我國不同地域食醋的風味道地性；介紹了我國傳統食醋釀造微生物群落的多樣性與發酵演替規律，解析了典型釀醋微生物群落的功能；收錄了釀醋功能微生物的分離和鑒定方法，介紹了傳統食醋釀造過程的微生物強化技術及其應用案例。

定價：768 元，優惠價：87 668

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9.食醋釀造學（簡體書）

作者：張寶善 出版社：科學出版社 出版日：2022/02/15 裝訂：平裝

《食醋釀造學》歸納、整理了國內外豐富的食醋釀造理論和生產實踐技術，在介紹東方食醋釀造科學和傳統技術的同時

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10.複合調味料生產技術與配方（簡體書）

作者：江新業; 宋鋼 出版社：化學工業出版社 出版日：2020/11/01 裝訂：平裝

《複合調味料生產技術與配方》主要介紹味覺產生機理、複合調味料的呈味機理和調配原理、複合調味料的原輔料、複合調味料的生產設備與各項標準、固態複合調味料的生產工藝與配方、半固態複合調味料的生產工藝與配方、液態複合調味料的生產工藝與配方、複合調味油的生產工藝與配方。書中列舉了大量複合香辛料、沙司、風味醬、火鍋底料、調味油的生產工藝和配方。

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11.新版風味醬類生產技術（簡體書）

作者：郭朔; 杜連啟 出版社：化學工業出版社 出版日：2020/08/01 裝訂：平裝

醬類在人們飲食生活中佔有著重要地位，是人們生活的必需品。本書對最近幾年研發出的各種新型醬類的原料配方、生產工藝流程、操作要點、成品品質指標等方面進行了闡述，主要介紹了以大豆、麵粉、大米、蠶豆、果蔬、食用菌、肉類等為原料的醬類生產技術，以及以這些醬類為基料輔以各種其他輔料經過再加工的系列醬類製品生產技術。本書注重實用性與新穎性，內容豐富，條理清楚，通俗易懂，重點突出，具有實用性和可操作性。可供從事

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12.醬油風味與釀造技術（簡體書）

作者：趙國忠 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2020/08/01 裝訂：平裝

《醬油風味與釀造技術（發酵調味品釀造技術叢書）》以醬油釀造技術主線為思路，針對釀造原材料、釀造工藝、釀造微生物、風味增鮮手段等分別展開敘述，詳細介紹醬油風味形成理論與生產的關聯性，以指導生產。此外，本書還介紹了醬油的常用檢測技術及新興檢測技術，以及醬油釀造過程的常見問題及解決對策，為生產者提供理論技術指導。最後，敘述了醬油與調味汁的主要區別及醬油的種類，引導消費者對醬油進行合理選擇。提升了普通消費

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13.家常醬料大百科（簡體書）

作者：生活新實用編輯部編著 出版社：江蘇科學技術出版社 出版日：2020/06/01 裝訂：平裝

本書收錄數百種各式醬料，讓你從此不必煩惱該用什麼調味讓你的飯菜出色：中式醬料、西式醬料、日韓南洋醬料、涼拌醬、熱炒醬、蒸煮醬、燒烤醬、色拉醬、醃漬醬、沾拌醬、咖哩醬、牛排醬、抹醬，以及示範料理，還有調製醬料的基本用具、材料介紹，輕鬆創造讓你得意的私房菜。

定價：270 元，優惠價：87 235

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14.法式料理醬料‧醬汁（簡體書）

作者：柴田書店編著 出版社：中國紡織出版社 出版日：2020/04/01 裝訂：平裝

在法式料理中，從前菜、魚類料理、肉類料理以至甜點，幾乎所有的盛盤上都會飾以醬汁。在少量多碟套系成為主流的今天，法式料理的醬料也迎來了一場革新。現在的人氣名店普遍採用各式各樣充滿個性的醬料：聚焦於食材的專用醬料以及用於提鮮的新式“湯頭”，口感清爽顏色豔麗的蔬菜和海鮮專用醬料，通過控制溫度和質感讓食客的感覺為之一振的醬料，吸收了各地食文化的會講故事的醬料……不再僅僅講求技術，對創意和設計也有了要求。本

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15.味精綠色製造新工藝、新裝備（簡體書）

作者：佟毅 出版社：化學工業出版社 出版日：2020/03/01 裝訂：精裝

本書詳細介紹了味精制造的新工藝，以及所采用的新裝備。全書共分九個部分，包括了菌種選育、澱粉糖化、谷氨酸發酵、提取、精制、復合肥以及工藝裝備及應用前沿的技術方法等，是一本實用性較強的工具書。本書可供發酵工程等領域科技人員使用，也可供味精生產從業人員參考。

定價：948 元，優惠價：87 825

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16.就醬：：好醬料調配好料理（簡體書）

作者：吳瓊寧 出版社：中國紡織出版社 出版日：2020/01/01 裝訂：平裝

本書把156種醬料按主要用途分類，可以讓食物更美味，料理更簡便，包括家常料理醬、火鍋醬、燒烤醬、沙拉醬、甜點醬，咸、甘、辣、甜、香各異，料理肉類、米食、麵食、蔬果、甜點及飲品都方便。同時“自家製”的一大重點就是減少不必要的化學調味品，用天然食材取代，簡單做最好。冰箱裡放上一兩瓶常備醬，解決廚房小白不知道吃什麼的日常苦惱，即便是一個人生活也不懼怕開火。

定價：299 元，優惠價：87 260

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17.魚躍米醋傳統釀造技藝（簡體書）

作者：沈華菊; 陳旭東 出版社：中國文史出版社 出版日：2019/09/01 裝訂：平裝

定價：2388 元，優惠價：87 2078

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18.法式料理醬汁寶典（簡體書）

作者：(日)上柿元勝 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2019/08/01 裝訂：平裝

《法式料理醬汁寶典》大範圍收錄了法國料理自前菜至甜點的基本醬汁，帶領讀者從高湯、原汁、油醋醬到膠凍等14大類，從原料、製作方法、應用等方面展開介紹了225種必學醬汁，以詳細的步驟圖和醬汁照片呈現，凝聚作者40餘年料理經驗，將龐雜多變的法式料理醬汁歸納出易於理解的種類和用途，是一本值得收藏的醬汁寶典。

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19.世界經典醬料‧醬汁（簡體書）

作者：(日)柴田書店編著 出版社：中國紡織出版社 出版日：2019/04/01 裝訂：平裝

醬料·醬汁是西餐的靈魂。《世界經典醬料·醬汁》適合西餐廳、酒吧、複合式餐飲酒吧、咖啡店、居酒屋等營業場所，不同類型料理的靈感寶庫，日夜客似雲來的私家寶典。1000余張高清圖片，事無巨細，一應俱全。更有與之搭配的人氣餐廳料理製作方法，6國11位西餐料理名廚的創意和靈感，助您輕鬆掌握各國料理的美味精髓。

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20.孜然深加工技術（簡體書）

作者：木泰華; 馬夢梅; 陳井旺; 孫寶國 出版社：科學出版社 出版日：2019/02/01 裝訂：平裝

木泰華、馬夢梅、陳井旺著的《孜然深加工技術》對孜然的特徵性成分和功能性營養成分，如精油、油樹脂、膳食纖維、蛋白質、多酚及黃酮類物質的結構、物化功能特性、生物活性、加工技術及其在食品、保健品和醫藥領域中的應用等方面進行了系統而詳細的介紹，對提高孜然附加值，實現孜然資源的綜合利用，增加孜然主產區經濟效益，促進孜然加工業的發展和產業結構優化升級具有重要推動作用。本書主要面向關注孜然及其副產物加工

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1.複合調味料生產工藝與配方（簡體書）

2.現代食品調香與調味（簡體書）

3.食醋生產理論與實踐（簡體書）

4.醬類生產技術（簡體書）

5.食醋生產一本通（簡體書）

6.醬類製品加工技術（簡體書）

7.中國味道：香料與調料的博物學（簡體書）

8.食醋釀造原理與技術（簡體書）

9.食醋釀造學（簡體書）

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12.醬油風味與釀造技術（簡體書）

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14.法式料理醬料‧醬汁（簡體書）

15.味精綠色製造新工藝、新裝備（簡體書）

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17.魚躍米醋傳統釀造技藝（簡體書）

18.法式料理醬汁寶典（簡體書）

19.世界經典醬料‧醬汁（簡體書）

20.孜然深加工技術（簡體書）

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