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屠宰及肉類加工工業

共272筆商品，1/14頁

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1.醬鹵食品生產工藝和配方（簡體書）

作者：曾潔 出版社：化學工業出版社 出版日：2024/04/01 裝訂：平裝

《醬鹵食品生產工藝和配方》由曾潔和劉騫主編，系統地闡述了醬鹵食品生產中常用的原輔料、生產工藝與配方、操作要點、包裝貝二藏、質量控制等內容，以及加工過程中必不可少的相關理論知識。本書可作為醬鹵食品生產企業工程技術人員和食品從業人員的參考用書，也可以作為相關高校以及職業技術學院食品科學與工程專業、食品質量與安全專業、烹飪專業的實習實驗教學參考書。

定價：210 元，優惠價：87 183

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2.畜產品加工與檢測（簡體書）

作者：劉希鳳 出版社：重慶大學出版社 出版日：2024/02/07 裝訂：平裝

本書緊貼畜產品加工企業崗位對于畜產品加工與檢測方面的專業知識和實踐操作技能的需求，以“項目為導向，任務驅動”的方式介紹了從肉、乳、蛋、畜禽副產物的原料驗收到各種畜產品的生產工藝、操作要點、質量控制點及國家質量標準等。全書共4個情境17個項目，主要介紹了畜禽屠宰與分割、肉的貯藏與保鮮、腌臘肉制品、醬鹵制品、干肉制品、燒烤制品、灌腸制品、原料乳的驗收和預處理、液態乳、冷凍乳制品、酸乳制品、乳粉、咸蛋、

定價：192 元，優惠價：87 167

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3.畜產品加工技術（簡體書）

作者：李慧東 出版社：化學工業出版社 出版日：2024/01/01 裝訂：平裝

本書是“工學結合，雙證配合”的教改教材，全書涵蓋肉制品加工技術、乳制品加工技術、蛋制品加工技術三大部分共22章的內容。本書在闡述畜產品加工基本原理的同時，以突出實踐、實訓內容為重點，結合職業技能鑒定相關的內容，重點講述了畜產品加工的工藝流程、貯藏技術以及質量控制；并根據行業發展特點，增加了關于牛初乳加工技術的介紹，較好地體現了工學結合的特色。為便于實踐教學，各章都設置有相應的實訓內容和配套復習題，以利于讀者鞏固所學知識。本書圖文并茂，加工實例豐富實用。本書可作為高職高專院校食品、農產品加工專業師生的教學用書，也可作為食品加工企業技術人員的參考書和崗位培訓用書。

定價：270 元，優惠價：87 235

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4.畜產食品原料加工與控制（簡體書）

作者：楊具田; 劉紅娜 出版社：科學出版社 出版日：2023/11/01 裝訂：平裝

畜產原料是指通過畜牧生產獲得的產品，如肉、乳、蛋和皮毛等，絕大多數必須經過加工處理後方可供利用或使其價值提高。這種對畜產原料進行加工處理的過程稱為畜產品加工。而畜產品的品質與原材料有密不可分的關係，原料控制是保證產品質量的第一關。這些研究畜產品加工的科學理論和工藝技術就是畜產原料加工與控制。這是一門理工農相結合的應用型學科，是動物科學、食品科學與工程學科的一個分支。《畜產食品原料加工與控制》圍繞乳及乳製品、肉及肉製品，對畜產食品原料來源、加工工藝過程及其對質量的影響、原料的質量控制等內容進行較為系統的介紹和分析。

定價：419 元，優惠價：87 365

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5.動物源食品中食源性致病菌及獸藥多殘留快速檢測技術研究（簡體書）

作者：白豔紅; 杜鵑; 季寶成 出版社：中國紡織出版社 出版日：2023/11/01 裝訂：平裝

定價：588 元，優惠價：87 512

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6.新型肉製品加工技術（簡體書）

作者：許瑞; 杜連啟 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/11/01 裝訂：平裝

本書在簡要介紹了各類畜禽產品基本知識的基礎上，重點介紹了腸類製品、火腿製品、醃臘製品、醬鹵製品、熏燒烤製品、幹製品、油炸製品、罐藏製品和其他製品的加工工藝。本書力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述畜禽產品加工的生產技術，做到重點突出，同時注重加工技術的先進性、實用性和可操作性，期望對提高科技人員的水準、進一步發展我國畜禽產品加工事業起到有益的作用。本書適於從事肉製品加工企業的專業技術人員和管理人員

定價：270 元，優惠價：87 235

庫存：2

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7.紅肉共和國：美國經濟一體化的形成（簡體書）

作者：(美)約書亞‧施佩希特 出版社：原子能出版社 出版日：2023/10/31 裝訂：精裝

到 19 世紀後期，美國富人和窮人幾乎每頓飯都期待能吃到高質量的新鮮牛肉。美國的牛肉生產已經從小規模的本地化經營轉變為遍布全國的高度集中化的產業。這本書講述了關於誰將從這個新產業中獲得好處，以及誰將承擔其沉重成本的故事，其中充滿了激烈衝突。施佩希特將一個以印第安戰爭、芝加哥勞工騷亂和紐約街頭食品暴亂為標志的動蕩時代生動地展現在我們眼前。“肉牛-牛肉聯合體”之所以能獲得持久成功，肉類加工商之所以能在美國產業化牛肉生產體系中占主導地位，是因為貪婪的肉類加工商與饑餓的公眾的利益有重疊之處，而苦苦掙扎的牧場主、絕望的屠宰場工人和破產的肉鋪的利益則退居二線。《紅肉共和國》揭示了美國人今天消費的食物背後複雜、引人入勝的歷史

定價：534 元，優惠價：87 465

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8.勞瑞肉品科學(第八版)（簡體書）

作者：孫藝萌 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/10/01 裝訂：平裝

定價：1440 元，優惠價：87 1253

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9.宰好豬吃好肉（簡體書）

作者：中國動物疫病預防控制中心(農業農村部屠宰技術中心) 編著 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/09/01 裝訂：精裝

定價：468 元，優惠價：87 407

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10.現代肉品加工學（簡體書）

作者：徐幸蓮; 王虎虎 出版社：科學出版社 出版日：2023/09/01 裝訂：平裝

《現代肉品加工學》為“新工科‧食品科學與工程類融合創新型系列教材”之一，重點介紹了現代肉品加工的基礎理論、新技術和發展趨勢，主要包括緒論、畜禽肌肉生理與屠宰分級、肉類食用品質與營養安全、肉品加工原理與技術、智能製造與未來肉製品、肉類加工標準等六大部分。《現代肉品加工學》既系統論述了肉品加工的經典理論與技術，又深度體現了交叉融合的新工科理念，並兼顧了該領域的現代特色與未來發展。

定價：299 元，優惠價：87 260

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11.肉與肉製品包裝技術（簡體書）

作者：彭增起等著 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/09/01 裝訂：平裝

定價：408 元，優惠價：87 355

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12.肉製品檢測新技術（簡體書）

作者：陳倩; 殷小鈺; 孔保華 出版社：科學出版社 出版日：2023/09/01 裝訂：平裝

《肉製品檢測新技術》分為3篇，共20章。主要包括譜學技術在肉及肉製品檢測中的應用、生物學技術在肉及肉製品檢測中的應用以及其他新技術在肉及肉製品檢測中的應用。系統概述了肉及肉製品檢測新技術，力求反映肉及肉製品新型檢測手段。《肉製品檢測新技術》內容豐富，理論結合實際，系統介紹了國內外肉及肉製品檢測領域的研究熱點和研究成果。

定價：588 元，優惠價：87 512

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13.肉製品綠色製造（簡體書）

作者：張玉海; 徐如彥; 鹿洪亮 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/09/01 裝訂：平裝

定價：768 元，優惠價：87 668

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14.畜產品加工學（簡體書）

作者：張柏林 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/08/01 裝訂：平裝

本書分上下兩篇，包括肉及肉製品、蛋及蛋製品的加工。分別詳細介紹了肉用畜禽的種類及品種，肉的組成及特性，畜禽的屠宰及分割，肉的貯藏，與肉製品加工有關的輔料及特性，加工肉製品、畜禽副產品的綜合利用；蛋與蛋製品的加工、保鮮貯藏、濕蛋製品、干燥蛋製品、腌制蛋的加工等內容。本書適合作為大專院校食品及相關專業的本科生教材及參考用書。

定價：294 元，優惠價：87 256

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15.動物性食品衛生檢驗（簡體書）

作者：張升華; 樂濤 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/08/01 裝訂：平裝

《動物性食品衛生檢驗》主要包括緒論、理論部分（分四個單元，共十五章）、實訓指導和附錄四部分。主要介紹了肉、乳、蛋、水產品及其製品受污染的來源及途徑，動物性食品及其製品在生產、加工、貯藏、運輸及銷售過程中的衛生監督和衛生檢驗。《動物性食品衛生檢驗》的特點是既有實用性、全面性，又有先進性和系統性。既保證了社會實踐中需要的基礎知識夠用，滿足實際工作的需要，且融入了一些先進的檢驗技術與檢驗手段，并拓展了今

定價：180 元，優惠價：87 157

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16.肉製品加工新技術（簡體書）

作者：孔保華; 陳倩; 劉騫 出版社：科學出版社 出版日：2023/07/01 裝訂：平裝

本書分為3篇，共21章，主要包括人造肉及功能肉製品的開發、肉製品加工新技術及原理、肉製品保藏新技術及原理。

定價：708 元，優惠價：87 616

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17.肉製品加工技術(第二版)(全2冊)（簡體書）

作者：浮吟梅 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/07/01 裝訂：平裝

《肉製品加工技術》（第二版）以肉類生產企業為依託，以滿足職業崗位需要為中心，以肉製品加工的理論知識為基礎，以培養學生的實踐技能為目的，系統地介紹了肉製品加工的原料、輔料的應用與加工技術，冷鮮肉及各類中西式肉製品的加工技術和品質控制等內容，涵蓋冷鮮肉醃臘肉製品、醬鹵製品、熏烤製品、幹肉製品、腸類製品、成型火腿、肉類罐頭等肉製品加工類型，書中融入了現代肉製品企業所採用的新技術和成果。本書按照專案進行安排，參照《肉製品加工工技能（國家職業）標準》的要求設置技能目標，並將每個專案分解為若干單元，單元裏安排有相應的任務，同時配有相應的任務工單，彙集為《肉製品加工技術專案學習手冊》，便於教師在實踐中採用理實一體化教學。數位化教學資源包括教學課件、圖片庫、試題庫等，方便師生直觀教學，可從網站下載使用。本書既可作為高職高專院校食品類專業師生的教學用書，又可供從事肉類加工的行業企業技術人員和管理人員參考，也可作為相應崗位人員培訓和考試用書。

定價：348 元，優惠價：87 303

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18.肉品加工與檢測技術(第2版)（簡體書）

作者：陳玉勇; 趙瑞靖 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/07/01 裝訂：平裝

定價：276 元，優惠價：87 240

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19.動物性食品衛生檢驗（簡體書）

作者：李雪梅; 楊仕群 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/06/01 裝訂：平裝

定價：234 元，優惠價：87 204

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20.畜產品加工技術（簡體書）

作者：王中華 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/06/01 裝訂：平裝

根據高職高專教育改革的實際需要，本書內容包括肉品加工、蛋品加工、乳品加工等五個教學模組和十六個教學任務，重點講述了畜產品基礎知識，畜產品貯藏、加工基本原理、生產加工工藝、加工裝備和品質控制等等內容。適合作為高職高專院校動物科學、食品加工或農產品加工等專業師生的教學參考書，也可供相關行業企業的技術人員參考或作為技術、崗位培訓用書。

定價：252 元，優惠價：87 219

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17.肉製品加工技術(第二版)(全2冊)（簡體書）

18.肉品加工與檢測技術(第2版)（簡體書）

19.動物性食品衛生檢驗（簡體書）

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