中國圖書館分類法 - 三民網路書店

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1.巧克力的暗黑歷史（簡體書）

作者：張必翹 出版社：中國科學技術出版社 出版日：2023/12/30 裝訂：平裝

定價：588 元，優惠價：87 512

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2.糖果巧克力：設計、配方與工藝（簡體書）

作者：劉靜; 邢建華 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/03/01 裝訂：平裝

如何設計產品、多出產品、出好產品，是企業和設計人員所面對的永遠的持續的話題。本書從設計的角度出發，以思維導圖為工具，整合前沿理念，對糖果、巧克力的基本概念、產品設計進行解讀，介紹了硬質糖果、充氣糖果、奶糖糖果、焦香糖果、酥質糖果、凝膠糖果、膠基糖果、壓片糖果等八大類糖果以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、拋光巧克力、代可可脂巧克力、巧克力威化等六大類巧克力共十四類產品的基本概念、設計思路、配方與工

定價：288 元，優惠價：87 251

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3.食品混搭式創新：巧克力產品開發（簡體書）

作者：劉靜 出版社：化學工業出版社 出版日：2022/11/01 裝訂：平裝

混搭是一種快捷的創新方式，本書對食品行業的混搭式創新進行解讀，以乳品、飲料、酒類、冷飲、焙烤食品、糖果、水果、堅果、花兒九類食品與巧克力進行混搭為例，對混搭的流程、路徑、方式進行詳細解讀，揭示其規律，同時給出了示例配方和工藝。本書給出了三種讀法/路線，每一章都給出了內容思維導圖，每章的舉例都給出了引導思維的坐標圖，幫助讀者建立相應的知識結構和思維方式，從而形成自己的混搭設想。本書將設計思維、實操方法、經典案例融為一體，兼具理論性和實用性，深入淺出，內容詳盡，可供食品行業的生產廠商和技術人員開發新產品時參考，也可作為高等院校食品相關專業師生的教學參考書。

定價：408 元，優惠價：87 355

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4.巧克力輕烘焙（簡體書）

作者：(日)村吉雅之 出版社：北京美術攝影出版社 出版日：2022/11/01 裝訂：平裝

作者自幼酷愛巧克力，並且非常喜歡自己家裡製作的巧克力蛋糕。因此，作者考取了專業的糕點製作學校，畢業後自然也從事他喜愛的糕點製作工作。作者的核心理念是“自己家製作的才好吃”，摸索出許多操作簡單的菜單。雖說簡單，可在口味、營養、造型、品味等方面毫不遜色於所謂的高級料理。本書是作者多年來製作巧克力糕點的心得，內容幾乎涵蓋了烘焙所有的工序，其中更是不乏教科書中學不到的技巧。本書的配圖照片十分清晰可人，使讀

定價：294 元，優惠價：87 256

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5.環球巧克力之旅（簡體書）

作者：LONELY PLANET 出版社：中國地圖出版社 出版日：2021/09/01 裝訂：平裝

尋找世界上優選的全流程巧克力，參觀可可農場，深入瞭解巧克力的製作流程，並在一流巧克力店周邊收穫很好旅行體驗。這聽起來是不是令人嚮往又垂涎欲滴？快來與Lonely Planet一同探索巧克力的美味世界吧。一本書，六塊大陸，數不盡的一流巧克力製作者。該去德國哪裡尋找優選吃的黑森林蛋糕，該去瑞士哪裡品嘗熱巧克力……我們的專家會手把手地教你過“巧”癮。東京、布魯塞爾、倫敦、悉尼、約翰內斯堡、舊金山、瓦哈卡、多倫多等巧克力名城如數盡收。

定價：768 元，優惠價：87 668

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6.保健糖果：設計、配方與工藝（簡體書）

作者：劉靜 出版社：化學工業出版社 出版日：2021/09/01 裝訂：平裝

本書以保健功效為主線，結合中醫藥、營養學和食品工藝學的理論和方法，對保健糖果的概念和分類、功效設計進行瞭解讀，系統介紹了具有清咽潤喉、美容、減肥、改善記憶、增強免疫、抗疲勞、抗衰老、降血壓、降血糖、降血脂、營養補充等功效的十一類保健糖果的市場前景、基本概念、功能原料、設計思路、產品功能評價以及典型產品配方與工藝實例。本書兼具理論性和實用性，是作者多年從事糖果產品開發和生產經驗的總結，可供糖果製品企

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7.巧克力百科全書（簡體書）

作者：(意)克拉拉‧瓦達‧帕多瓦尼; 吉吉‧帕多瓦尼; (意)法比奧‧彼得羅尼 出版社：中國畫報出版社 出版日：2020/11/01 裝訂：精裝

有著“諸神之食”美譽的巧克力，是上天賜給人類最美妙奢侈的禮物。《巧克力百科全書》追根溯源，不僅回溯巧克力五千年的歷史，還包羅萬象，從可可樹的種植、可可果的加工過程，到巧克力的種類、鑒定、品嘗、食療功效，再到與茶、咖啡、酒等食物的搭配，以及各種巧克力大餐的烹飪菜譜……帶你揭開巧克力的奇妙世界，探尋巧克力的前世今生。

定價：594 元，優惠價：87 517

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8.巧克力簡史（簡體書）

作者：燕巧工坊編著 出版社：清華大學出版社(大陸) 出版日：2020/06/04 裝訂：平裝

本書從3000多年前的南美洲講起，17世紀巧克力開始在歐洲皇室貴族中掀起第一波浪潮，後來甚至引起了清朝康熙皇帝的興趣。可可在這一進程中也變身成為含糖、含牛奶的香甜飲品，皇室貴族的體面社交符號。19世紀，工業革命時期的機器、人才和技術把可可拉下神壇，隨著世界上第一塊固體巧克力的面世，以機器量產的巧克力為代表的第二波浪潮到來。當市場被包裝華麗、口味甜膩的巧克力充斥時，就有那麼一些匠人，通過製作健康超級

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9.關於巧克力的一切（簡體書）

作者：(日)蕪木祐介 出版社：中信出版社 出版日：2019/07/01 裝訂：精裝

你無法拒絕巧克力，就像你無法拒絕愛情。因為世上少有美味能像它一樣，明明是苦的，卻總與甜蜜相關。日本樂天巧克力技師蕪木祐介，帶你踏上巧克力征服世界的旅程，清新水彩手繪，圖解巧克力的前世今生，手把手教你品鑒天賜美味，關於巧克力的一切，都在這本精美的小書裡――· 從可可到巧克力，你未必清楚的演化史·· 巧克力是如何做出來的·· 世界巧克力地圖·· 如何品鑒各類巧克力，如何搭配巧克力與美酒，如何用巧克力做

定價：348 元，優惠價：87 303

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10.法國藍帶巧克力寶典（簡體書）

作者：(法)藍帶廚藝學院編著 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2019/03/01 裝訂：平裝

本書為法國藍帶廚藝學院經典的巧克力教材，介紹多道以巧克力為原料製作的食譜，包括糖果、點心、蛋糕、飲品，以及各種基本製作方法和技巧。本書文字介紹詳盡，步驟圖完整，是指導學習製作巧克力美食的指南。

定價：768 元，優惠價：87 668

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11.濃情巧克力（簡體書）

作者：(英)多姆‧拉姆齊 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2018/07/01 裝訂：精裝

本書從巧克力簡介、理解、探索、選擇、品鑒、制作和享受七方面全方位深入介紹巧克力，追蹤從可可豆到巧克力的奇妙轉變，探索巧克力生產國家，學習如何鑒賞巧克力的風味組合，跟隨全書30種配方在家制作屬于自己的巧克力。

定價：588 元，優惠價：87 512

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12.舌尖上的世界：遇見可可（簡體書）

作者：(法)阿蘭‧塞爾 出版社：河北少兒出版社 出版日：2018/04/01 裝訂：精裝

做好準備，開啟一場唇齒留香的世界美食之旅吧！“舌尖上的世界”源于美食之都法國，集藝術與實用為一體。155道美味食譜，手把手教大小讀者做出異域美食；不同國家和地區的趣味故事，能夠幫助大小讀者了解世界各地的風土人情，帶孩子了解食材背后的歷史或趣事；邀請4為各具風格的畫家創作本系列圖書插圖，充滿想象力和的特的藝術風格，利于培養和提高孩子的藝術欣賞水平。《小湯碗里的大世界》：本書為你準備了52道湯的食譜，

定價：528 元，優惠價：87 459

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13.你不懂巧克力：有料、有趣、還有範兒的巧克力知識百科（簡體書）

作者：(日)香川理馨子 出版社：江蘇鳳凰文藝出版社 出版日：2018/04/01 裝訂：平裝

甜蜜又略帶苦澀的巧克力，是愛情的象徵，也是非常受人們喜愛的食品之一。然而，你究竟對它瞭解多少呢？它的原料是什麼？是如何被製作出來的？傳聞中的“巧克力工坊”現實中長什麼樣子？它的產地在哪兒？又是如何風靡全世界的？與巧克力有關的名人、故事、文學、電影作品有哪些？ …… 本書滿載巧克力的小百科知識，用圖解的方式，以詞典的形式，囊括巧克力的歷史、相關

定價：252 元，優惠價：87 219

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14.巧克力：一部真實的歷史（簡體書）

作者：(美)索菲‧D.科; (美)麥克‧D.科 出版社：浙江大學出版社 出版日：2018/01/03 裝訂：平裝

世界上最受歡迎的食物之一——巧克力的權威指南。從植物學、考古學和烹飪歷史等多角度，呈現給讀者一個完整、準確的巧克力的歷史。 ★★★ ★★★ 本書從可哥樹的起源談起，一直敍述到如今大規模生產的巧克力糖果，還有昂貴的精品巧克力……不僅是巧克力愛好者，凡是喜歡在生動的歷史中探尋蛛絲馬跡的讀者，都會在閱讀此書的過程中獲得無窮樂趣。——《美食家》一場閱讀盛宴。——

定價：294 元，優惠價：87 256

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15.小山進的頂級食感巧克力（簡體書）

作者：(日)小山進 出版社：遼寧科學技術出版社 出版日：2017/07/01 裝訂：平裝

小山進的最新巧克力甜點書巨作！只要擁有這一本就能將巧克力的文化、美味、精髓全部掌握！本書主要介紹小山進獨特的巧克力世界。他發揮創意，大膽運用酒粕、大德寺納豆、醬油等素材，創作出各種獨樹一格的巧克力甜點。此外，也詳細解說製作巧克力時極為重要的“乳化”技術、甘納許的製作技巧和製作過程等。是小山進迷、巧克力愛好者、甜點師傅皆不能錯過的專業書籍。書中配有詳細的步驟操作圖片，能夠使初學者一目了然製作過程，通

定價：270 元，優惠價：87 235

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16.糖果與巧克力加工技術（簡體書）

作者：田其英; 王靜 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2016/11/01 裝訂：平裝

全書分為緒論、模組一糖果加工技術、模組二巧克力加工技術三個部分，每個模組分為專案和實訓兩部分。全書專案部分對糖果與巧克力的加工原輔料、加工要點及設備、工藝流程及配方設計、包裝、產品品質控制等進行了詳細的論述；實訓部分對硬糖、焦香糖、軟糖、充氣糖、拋光糖、黑巧克力、威化巧克力等典型產品的加工做了較為系統的介紹，同時簡要介紹了產品常見品質問題及控制措施。

定價：252 元，優惠價：87 219

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17.巧克力聖經：巧克力大師的美味秘訣（簡體書）

作者：土屋公二 出版社：中國民族攝影藝術出版社 出版日：2016/01/01 裝訂：精裝

《巧克力聖經：巧克力大師的美味秘訣》由北京書中緣圖書有限公司獨家引進，是日本著名巧克力大師土屋公二在國內的第一本正版引進圖書！本書從巧克力的發展歷史、種植地、巧克力分類講起，介紹了巧克力的各項知識、基礎巧克力的製作方法，以及各種巧克力甜點的製作技巧。從最經典的杏仁巧克力、松露巧克力、夾心巧克力，到夾心造型巧克力，從甜美小巧的馬卡龍，到色香味俱全的香橙巧克力蛋糕，與巧克力相關的飲食甜品，本書應用盡有

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18.巧克力與咖啡的秘密（簡體書）

作者：奇浩然 出版社：金盾出版社 出版日：2015/05/01 裝訂：平裝

本書從巧克力的原料講起，介紹巧克力和咖啡最初的製作故事，如何傳播到了全世界，以及現在它們豐富的種類。書中穿插著大量有趣的圖片，生動形象地為讀者介紹了巧克力的神奇功效??咖啡是一種文化，也是一種境界，更是一種品味和享受。

定價：177 元，優惠價：87 154

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19.法國藍帶巧克力製作(初級)（簡體書）

作者：法國藍帶廚藝學院編著 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2014/10/01 裝訂：平裝

《法國藍帶巧克力制作（初級）》為法國藍帶廚藝學院經典教材，是一本制

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20.健康無添加的糖果.果醬（簡體書）

作者：王森 出版社：青島出版社 出版日：2013/12/01 裝訂：平裝

糖果、果醬雖然是日常生活中的常見品，但手工制作糖果卻不是特別常見，應該有無限大的潛力。本書內容翔實，既有比較簡單的硬糖、巧克力糖的制法，也涉及到復雜的拉糖、巧克力捏塑藝術。版式設計新穎，既有詳細的制作過程介紹，也對其中的一些復雜的知識點做了明確的解釋。

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1.巧克力的暗黑歷史（簡體書）

2.糖果巧克力：設計、配方與工藝（簡體書）

3.食品混搭式創新：巧克力產品開發（簡體書）

4.巧克力輕烘焙（簡體書）

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6.保健糖果：設計、配方與工藝（簡體書）

7.巧克力百科全書（簡體書）

8.巧克力簡史（簡體書）

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14.巧克力：一部真實的歷史（簡體書）

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17.巧克力聖經：巧克力大師的美味秘訣（簡體書）

18.巧克力與咖啡的秘密（簡體書）

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20.健康無添加的糖果.果醬（簡體書）

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