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《餐飲成本管理與控制實戰寶典》一書，具體包括餐飲企業成本控制概述、餐飲成本控制的基礎工作、餐飲採購環節的成本控制、食材倉儲環節成本控制、食品生產加工環節成本控制、餐廳銷售服務環節成本控制、宴會成本控制、其他成本費用控制、加強餐飲成本的核算工作九章內容。本書文字淺顯，語言簡練，條理清晰，深入淺出，將複雜的管理理論用平實的語言與實際操作結合起來，讀來非常輕鬆，用時非常方便。可供各餐飲企業管理者、餐廳負

《餐飲管理與經營全案——互聯網思維創新餐飲管理和運營模式》一書，從互聯網思維下的餐飲變革導入，分三個部分。 第一部分（互聯網思維創新之系統智能化）包括智能餐飲管理系統，智能點餐系統建設，智能結算系統建設，智能廚房顯示系統建設，外賣業務系統建設，食品安全管控系統建設。 第二部分（互聯網思維創新之營銷多樣化）包括微博營銷，微信公眾號營銷，短視頻營銷，會員大數據營銷，外賣平臺營銷。 第三部分（互聯網思維創新之服務質量化）包括營造優化服務環境，精心制作餐飲菜單，不斷創新餐飲菜品，嚴格保證菜質量量，盡量滿足顧客要求，實現智能化服務，提供人性化服務，打造特色化服務。 本書以淺顯易懂、平實幽默的語言風格，通過大量翔實的案例，闡述了餐飲管理與經營的基本理念，可作為餐飲管理人員的培訓教材、專業培訓機構或旅遊學院的學生教材。另外，本書也適合作為餐飲企業員工的手邊便攜書，隨時翻閱學習。

《餐飲服務英語口語實例大全》(音頻版)一書。 第一，介紹餐飲服務中的基礎英語，也就是在進行餐飲服務時必須掌握的基本禮貌用語、訂餐服務英語、迎賓引座英語、點菜服務英語、酒水服務英語、餐間服務英語以及常見中英文對照和常用英文表單，這是所有員工必須掌握的。 第二，設計了幾個欄目，包括課前預習、詞匯短語(介紹某項服務可能要涉及的詞匯及短語)、基本句型(介紹某項服務可能要用到的句型)、課後小結等，並設計

本書由餐飲服務概述、基本餐飲服務、中餐服務、西餐服務、餐飲原料管理和價格管理、餐飲信息管理和系統以及餐飲數字化運營7個項目、28個學習任務組成。

本書立足餐飲的生產過程的各環節和餐飲經營所必須具備的物質條件，系統地介紹餐飲管理的途徑及方法、措施和手段，通過餐飲管理與服務的基礎理論知識與服務技能的講授與訓練，引導學生樹立餐飲管理與服務的職業理念與認知，熟悉餐飲業運行與管理的基本程序和方法，掌握餐飲服務的基本操作程序與技能技巧，培養學生從事餐飲企業管理與服務基本能力和適應行業發展與職業變化的基本能力。本書可作為高等教育旅遊管理專業和酒店管理專業的專業課教材，也可作為餐飲行業從業人員的參考用書。

《餐飲企業成本控制與會計核算全案》一書詳細闡述和講解了餐飲企業成本控制概述、成本費用核算、全過程成本控制、費用控制、會計核算、會計報表編制等多方面內容。 《餐飲企業成本控制與會計核算全案》一書內容涵蓋面廣，實用性強，圖表為主。可供餐飲企業經營管理者及相關財務人員參考，也可供相關院校師生及培訓機構教學使用。

本書共分為7個模塊、12個項目、20個任務，內容涉及現代餐飲企業經營與管理，現代中餐廚房佈局設計與運行管理，中央廚房運行管理，餐飲企業前臺服務運行管理，現代餐飲業成本構成，中餐廚房常用設備使用和基礎維護以及廚房安全管理等。每個模塊以“項目導學一教學目標一案例導入一任務佈置一任務實施一課後思考”的體例來編寫；以現代餐飲企業在生產經營過程中的任務運行流程、基本管理方法和理論知識為重點，兼顧實踐操作技能；以培養能夠勝任現代餐飲業工作，滿足餐飲職業崗位要求的中等技能型人才為目標。本書主要供中等職業學校烹飪專業和酒店服務專業師生使用，也可作為職工培訓教材。

《中等職業教育酒店服務與管理專業系列教材：餐飲服務》是中等職業學校酒店管理專業主幹課程教材。依據項目課程的相關理論進行構建，教材內容設計突出體現餐飲服務員崗位職業能力，以酒店餐飲實際服務過程為主線，緊密結合行業和崗位的實際情況，突出餐飲服務的崗位技能和能力要求。全書分成餐飲入門須知、中餐零點服務、中餐宴會服務、西餐服務四大項目，選取了中、西餐服務的典型工作任務，以崗位工作任務為引領，每個項目由若干

本教材圍繞涉外餐飲企業經營管理的過程與職能設計篇章結構，以培養餐飲服務與管理的實踐能力為主要目標，不僅思路清晰，系統有序，而且緊密結合企業案例，生動有趣。本書涵蓋了餐飲管理的全過程，包括餐飲管理的基本原理和方法，中西餐飲服務的基本技能和操作程序，食品的主要種類、基本特性及其食用價值，餐飲經營的主要環節和控制要點，以及酒品鑒賞與服務的基礎知識等內容。本教材注重理論體系的完整，內容充實，深入淺出，結合餐飲管理者的工作實際組織教學內容，具有一定的創新性和操作性。本書可作為高等院校旅遊管理類專業的教材，尤其適合作為境外留學生《餐飲管理》課程的專用教材。

本教材書依據餐飲工作流程和典型工作任務，對接酒店行業職業標準和崗位能力要求，將內容設計為四大模塊十個項目，包括餐飲入門篇、中餐服務技能篇、西餐服務技能篇和餐廳服務能力提升篇。每個項目都有“項目導讀”和“項目目標”，以學生的學習特點為出發點，注重理論與實踐的結合，理論項目包括“知識準備”“任務考核”，實操項目都有“知識準備”“操作規範”“課堂實訓”等，深入淺出、通俗易懂，力求使學生掌握餐飲服務的基本操作技能。本書配有圖片、微課、操作視頻、練習題答案等資源內容，具有一定的理論性、綜合性、可操作性，可以作為高等職業院校酒店管理與數字化運營專業的教材，也可以作為應用型本科院校酒店管理專業的教材，還可以作為酒店行業管理和服務人員的培訓、參考用書。

本教材是為了適應工學結合教學體系改革的需要，採用項目化的編寫思路，以“工學結合、教學做一體化”為編寫原則，以滿足職業崗位需求為目標，以培養學生的應用技能為著力點，以餐飲職業崗位群的工作任務和能力需求為依據，結合我國餐飲業發展的實際情況，以“工作任務項目化”為途徑，對餐飲企業在生產、經營、管理和銷售過程中應用的理論與實務進行闡述。在內容的組織上打破了傳統的課程學科體系，採用任務驅動、案例教學的方式，以具體的實踐任務貫穿整個教學過程，體現高職高專教材的特點。教材內容對接行業標準，結合崗位需求，引入大賽標準，以餐飲部典型工作任務、案例等為載體組織教學單元。將課程內容重構為7個項目(22個任務)：餐飲服務基本技能、餐飲對客服務、菜單設計、餐飲產品銷售管理、餐飲原料管理、餐飲產品生產管理、餐飲服務質量管理。每個項目均有知識與能力目標、思政目標、知識導圖、任務導入，中間穿插知識鏈接、知識拓展、小貼士和對點案例，後有技能訓練與思考題可供學生學習和練習。符合學生認知特點，滿足項目學習、案例學習、模塊化學習等不同需求。

火鍋店運營與管理是火鍋專業一門重要的基礎課程。它包括火鍋店選址、火鍋店主題文化設計、火鍋店前廳管理、火鍋店廚房規劃與佈局、火鍋原材料管理、廚房設備使用與維護、中央廚房運營管理、火鍋店廚房安全管理、火鍋店加盟方案、火鍋成本構成與定價策略10個項目，20個任務，3個附錄。該書以項目的形式來編寫，每個項目都是一個獨立的內容，便於講授。每個項目又以“教學目標一任務一思考題”的形式來呈現。《火鍋店運營與管理

為了幫助餐飲經營者系統掌握餐飲經營知識，提升自身經營能力，實現門店利潤增長和品牌提升，本書從認知定位、賽道選擇、選址、設計、產品、團隊、運營、營銷、品牌9個方面對餐飲經營知識做了系統梳理。本書遵循科學、系統、實戰的原則，將作者多年餐飲實戰以及諮詢策劃服務實踐的經驗理論化、工具化，同時又將理論與市場實際案例相結合，讓讀者在案例中研習理論，並將理論用於自身的創業實踐中去。 本書內容系統、理論豐富、實戰性強，是打造旺店、提升品牌、提高經營能力必備的餐飲創業寶典。本書不僅適合餐飲創業者和餐飲企業管理者，也適合各類餐飲服務機構以及想進入餐飲行業的人士閱讀。

本書從經營餐飲店如何避坑、如何做好抖音佈局、如何選址、如何做好設計、如何做好外賣業務運營、如何做好餐飲營銷、如何做好餐飲採購控制、如何做好餐飲組織管理、如何做好餐飲安全管理、如何做好餐飲連鎖管理、如何做好餐飲品牌管理等方面，對餐飲店的運營與管理做了深入淺出的講解和分析，並輔以大量實際案例。 本書針對餐飲店經營過程中的問題，提供了極具實用價值的解決方案，為打造質量型、品牌型、連鎖加盟型、標準化、規範化的餐飲發展模式提供了全面而深入的指導，可以作為中小餐飲店創業者，餐飲門店的店長、管理人員、基層員工以及餐飲行業研究者與愛好者參考使用的工作手冊和指導書。

《中國餐飲產業發展報告》(暨餐飲產業藍皮書)自2006年創立以來，已出版14部，始終堅持聚焦餐飲產業發展的前沿和熱點問題，深入準確地分析行業發展狀態，已經成為餐飲行業研究成果的重要載體和傳播中國飲食文化的重要媒介。《中國餐飲產業發展報告(2023)》分為總報告、地區發展篇、專題報告篇及附錄四個部分。總報告對2022年中國餐飲產業的宏觀運行進行了分析，剖析了疫情防控常態化下餐飲市場迎來新消費機遇、新投資機會、新技術發展、新產業鏈協作等新機遇；提出了貫徹黨的二十大精神和“十四五”規劃餐飲產業的發展目標和推進餐飲業供給側結構性改革、消費需求側改革、數字餐飲建設，融入鄉村經濟發展，提升中華飲食文化影響力，加快綠色、生態、節約型餐飲發展，做好餐飲業民生保障工作，把餐飲業列入實施健康中國戰略的重要產業等八大發展任務。本書第二部分為地區發展篇，本篇重點關注了安徽、北京、海南、廣東、江蘇以及陝西等地區2022年餐飲產業運行數據，對各地餐飲產業運行特點進行客觀盤點和分析，著重關注各地面對疫情重創的重振措施和創新出路。本書第三部分為專題報告篇，第一篇為中國餐飲市場主體發展報告，該報告詳略得當地介紹了各地區、各類型市場主體的發展情況並加以分析。其他報告選取了具有典型意義的地方特色小吃酸辣粉，在對其發展現狀剖析的基礎上分析其成功的路徑可為我國地域美食速食化發展帶來啟示。 本書結構較為合理，既有對餐飲產業地區發展層面的分析，又有對具體的地方特色餐飲層面的分析，還有對線上外賣市場、餐飲會員精細化管理和《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規範》頒佈等行業關心的熱點和前沿問題的研究，可為行業從業人員瞭解餐飲產業發展現狀提供參考，同時對促進餐飲產業高質量發展具有啟示借鑒意義.