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商品簡介

目次

食物學是研讀食品加工、食品化學、食品分析、營養學等相關學科的基礎課程,也是食品、營養、護理、餐飲等相關科系重要的科目。
本書作者以淺顯易懂的文字,輔以大量豐富多彩的圖片、照片,將食物學的基本知識以最簡單易讀的方式,介紹給讀者,使讀者能輕鬆掌握各類食物的特性與營養價值。書中詳細介紹食物中的營養素、特殊成分及食物分類、食物的選購與貯存、飲食之安全性、每日飲食指南、膳食計畫等和我們每日所需之食物息息相關的知識。
由於知識演進日新月異,作者於每次改版時均會納入最新之食品科學知識及食品相關法規,並補充最新的食品相關訊息以供參考,而為了提高學習效率,除以豐富插圖及照片輔助外,並於各篇之後設計「知識加油站」單元,提高讀者的學習興趣。第三版更是對前一版內容予以大幅度改寫,內容最新穎實用。
本書不但適合餐旅學校或餐旅學群相關科系做為教材,也適合一般有興趣之社會人士參考,將與食物相關的各種知識應用於餐飲工作和日常生活中。
PartⅠ 食物學緒論
Chapter 1 食物學的範圍
Chapter 2 食物學和餐飲的關係
Chapter 3 食物與健康的關係

PartⅡ 食物的主要營養成分-營養素
Chapter 1 營養素概論
Chapter 2 蛋白質
Chapter 3 醣 類
Chapter 4 脂 質
Chapter 5 維生素
Chapter 6 礦物質
Chapter 7 水

PartⅢ 食物的特殊成分
Chapter 1 酵 素
Chapter 2 色 素
Chapter 3 主要呈味成分

PartⅣ 食物分類
Chapter 1 食物的分類
Chapter 2 五穀根莖類
Chapter 3 肉類-家畜與家禽
Chapter 4 肉類-水產類
Chapter 5 蛋 類
Chapter 6 豆類食品
Chapter 7 乳 類
Chapter 8 蔬菜類
Chapter 9 水果類
Chapter 10 油脂類

PartⅤ 其他食品類
Chapter 1 嗜好品
Chapter 2 加工食品

PartⅥ 食物的選購與貯存
Chapter 1 新鮮食物之鑑別與選購
Chapter 2 加工食品之選購
Chapter 3 食物貯藏之重要性及方法

PartⅦ 飲食之安全性
Chapter 1 食品中毒
Chapter 2 食品中毒的類型
Chapter 3 食品中毒預防與處理
Chapter 4 食品包裝容器及清潔的安全性

PartⅧ 飲食指南及膳食計畫
Chapter 1 認識建議飲食攝取量
Chapter 2 國人飲食指南
Chapter 3 食物代換表
Chapter 4 一般飲食設計

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