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食品加工學保藏篇
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商品簡介

目次

本套「食品加工學」包括「基礎篇」、「加工篇」、「保藏篇」三冊,內容完備,並使整套「食品加工學」得以完整。由不同角度著眼,將「食品加工學」這門學問作系統而巨細糜遺地介紹。在「保藏篇」的編寫過程中,適逢柯文慶博士由日本東京水產大學學成返國,正好加入作者的陣容,三人同心齊力,使本書內容更形豐富與完善。

第一章  罐頭製造
第二章  冷藏與冷凍
第三章  食品乾燥
第四章  微生物的利用
第五章  食品加工新技術
主要參考書籍
索引

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