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食品生物化學
定  價:NT$800元
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目次

Ⅰ部分 食品生原料中之生化變化

第1章 “肉”與“魚”

第2章 “水果”與“蔬菜”

第3章 穀 類

第4章 牛 乳


Ⅱ部分 食品加工的生化變化

第5章 食品中之褐變反應

第6章 啤酒釀造

第7章 烘 焙

第8章 乾酪與酸酪乳

Ⅲ部分 食品腐敗之生物化學

第9章 酵素性褐變

第10章 牛奶中的異味

Ⅳ部分 生物技術

第11章 食品工業的酵素

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