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大廚私房醬料200道
作者:
蔡萬利
出版社:
出版菊文化
出版日:
2004/04/01
裝訂:
平裝
書中詳細的介紹了決定味道的巧妙元素---酸甜辣鹹香的基本素材、醬料製作的基本器具與度量換算,並將醬料分為:沾醬、淋醬拌醬、燴醬炒醬、蒸醬、烤肉醬、醃醬滷醬、拌飯拌麵醬共七類,每一種醬料都有材料、做法、用途、製作訣竅、製作時間、口味指標(酸、甜、辣、鹹、香)…等完整資訊,還附有醬料應用菜餚32道示範。一本在手,美味魔法一點靈!醬料將您的拿手菜成倍數增加!
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