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薯製品加工工藝與配方（簡體書）

作者：汪磊 出版社：化學工業出版社 出版日：2017/04/01 裝訂：平裝

本書簡要介紹了薯類的分類、營養及保健功能、加工業存在的問題及發展方向，重點介紹了薯類澱粉及澱粉製品、薯類發酵製品、馬鈴薯製品、甘薯製品、山藥製品、其他薯類製品及薯類澱粉製品的檢測。本書文字通俗易懂，實用性和可操作性強，有較強的指導作用和參考價值。適合糧食加工企業的研發和技術管理人員、食品科學與工程及相關專業的學生學習使用和參考。

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糧食製品加工工藝與配方（簡體書）

作者：汪磊 出版社：化學工業出版社 出版日：2015/08/01 裝訂：平裝

本書由四部分組成，主要內容包括常見的米製品加工工藝與配方、面製品加工工藝與配方、糧食製品加工新技術和糧食製品檢測方法。本書面向糧食加工企業的研發和技術管理人員、食品科學與工程及相關專業的學生，旨在為一線的生產和管理人員提供參考，滿足學生學習和工作的需要。

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肉製品加工工藝與配方（簡體書）

作者：劉媛 出版社：化學工業出版社 出版日：2016/04/01 裝訂：平裝

本書主要闡明肉製品加工對原料的要求及預處理方法；重點介紹了常見肉製品的加工工藝原理、產品特點、原料配方、工藝流程、加工工藝要點、品質控制措施等，內容全面，實用性強。本書適用於肉與肉製品生產企業技術人員、品質控制人員以及城鄉廣大肉類製品商，同時，對高等院校食品科學與工程類專業和畜產品加工類專業的教師與學生也有重要的參考價值。

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酒類生產工藝與配方（簡體書）

作者：何擴 出版社：化學工業出版社 出版日：2022/11/01 裝訂：平裝

本書介紹了白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、配製酒等酒類發酵產品加工、生產工藝以及新型發酵技術成果。本書內容結合生產實際，將食品發酵理論知識與必要的工程技術知識進行了有機結合，並積極反映近年來食品發酵行業的新技術、新成果。本書可供從事酒類生產專業的研究及技術人員、企事業單位相關管理人員閱讀參考。

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調味品生產工藝與配方（簡體書）

作者：張秀媛 出版社：化學工業出版社 出版日：2019/11/01 裝訂：平裝

本書介紹了食醋、醬油、味精、發酵醬類、豆腐乳、豆豉、醬醃菜、天然調味品、複合調味料生產所需的原輔料及其處理、生產原理、生產流程、操作要點，同時還介紹了一些名優產品的生產工藝。本書可供從事調味品行業生產人員、技術人員、科研人員作參考，也可供高等院校作為教材。

定價：216 元，優惠價：87 188

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