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食品化學(簡體書)
作者:
程雲燕
;
麻文勝
出版社:
化學工業出版社
出版日:
2020/01/01
裝訂:
平裝
食品化學是食品類專業的基礎課程。在分析職業崗位和工作過程的基礎上,本著基礎理論以“必需、夠用”為度,本教材把食品化學、食品生物化學、食品營養學等教學內容進行重新整合,充分體現了基礎知識在食品加工、儲藏過程中的應用。全書主要由理論知識部分和實驗部分構成,理論知識部分是以食品成分為主要線索,包括食品的成分化學、食品?學、食物中營養成分的代謝、食品的色香味化學、食品添加劑、食品中的嫌忌成分、植物性食品化
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