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小山裕久（2）

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共3筆商品，1/1頁

日本料理神髓

作者：小山裕久 出版社：漫遊者文化 出版日：2008/05/16 裝訂：平裝

第一部份是日本料理的思考模式，從菜單的準備、高湯的製作、如何講究刀工、燒烤的訣竅、燉煮、白米白飯等，第二部份是名師的金玉良言，由小山師傅和世界級的料理人對談，像是湯木貞一、Joel Robuchon、Bernard Loiseau、Bernard Pacaud、石鍋裕、三國三清、陳健一等，不同國界的料理人激發出的火花，也讓喜愛料理、喜愛美食的讀者，受益良多。這本書的第二個讓人滿足的層面就是讓人深入

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廚與藝：日本料理神人的思考與修鍊

作者：小山裕久 出版社：漫遊者文化 出版日：2012/08/21 裝訂：平裝

學料理有三大定律：仔細看，注意聽，審慎思考。學會以後，真正的修鍊從這裡才開始──用單純的方法做出複雜的成品。by小山裕久 ■小山裕久哪裡神？‧德島百年料亭「青柳」主廚，獲日本媒體封為「神人」，更勝「達人」、「鐵人」一籌。‧法國籍世界名廚艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse）的創意餐廳Spoon，有一半以上的菜單是小山裕久設計的。‧東京獲米其林星級評等肯定的餐廳中，「神田」主廚神田裕行（三星）

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日本料理神髓（簡體書）

作者：(日)小山裕久 出版社：上海人民出版社 出版日：2021/03/01 裝訂：精裝

分辨每一條鰹魚、每一鍋高湯的不同滋味，修煉可以鎖住食材切口水分的刀工，烤出外皮酥脆、肉質軟嫩鮮甜的香魚，尋找能夠帶出食材原味的微妙酸度，表達白飯的樂趣，等待柿子zui美味的時刻來臨，讓菜單成為令人喜悅的安排…… 日本料理的神髓究竟是什麼？以日本美食征服世界味蕾，坐擁東京米其林指南“一門天下”盛譽的傳奇料理人小山裕久，用他從業三十年的經驗和熱情娓娓講述—— 美味的頂點只在一瞬間，而料理人的畢生追求，就是讓這個瞬間在客人的口中綻放。

定價：330 元，優惠價：87 287

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