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241筆商品,1/13頁
愛。甜點:沙布蕾、帕芙洛娃、達克瓦茲70道法式人氣派塔
滿額折
作者:瓦倫坦‧內胡多  出版社:和平  出版日:2022/03/01 裝訂:精裝
\甜點迷不可錯過的減糖低脂食譜書/用甜而不膩的點心配方,開啟味蕾的全新體驗!70種經典法式甜點與創意甜品的簡單省時作法,讓你在家就能做出美味聚餐甜點,日常輕食點心,享受甜點不再綁手綁腳,既健康又滿足!熱愛運動,更熱愛甜點的法國主廚,教你怎麼做出低熱量又美味的健康法式甜點。從經典的法式甜品,到主廚的創意甜點,好吃又好看的低糖食譜不藏私大公開。無論是鮮奶油、蛋糕體或是內餡,不只減糖也減脂,讓你吃甜點也能擁有好身材。 喜歡運動也熱愛甜點的法國知名私廚瓦倫坦‧內胡多,針對用料豐富的甜點與健康低卡甜點的製作法進行了改良,在替換材料、調整比例上又維持了甜點的賞心悅目與美好滋味,並且運用大量當季水果與容易取得的食材,讓製作甜點不必花費大把時間,享受甜點也可以無後顧之憂。低卡甜點的美味指引,享用甜品也可以健康無負擔!‧每款甜點的做法都省時又簡單,想做出好吃又好看的輕糖點心一點都不難。‧大量使用當季水果,以自然甜味取代部分精製糖。‧經典配方的美味成品,口感豐富,與親朋好友一起分享更滿足。‧輕食配方的低糖成品,可口輕盈,一人獨享或多人共享都合適。‧不只收錄各式經典甜點配方,鮮奶油、抹醬、蛋白霜等裝飾配料同樣有輕食版。‧食材取得容易,作法簡單,解說詳細,在家就能製作,自製點心更安心。擁有這本書,你可以:‧學會做出既美觀又美味的健康法式甜點 本書收錄的食譜包含各式蛋糕、塔派、冰淇淋,以及裝飾用的水果庫利、奶餡與蛋白霜,在家也能輕鬆製作,享受法式風格的浪漫下午茶。‧70款甜品,從蛋糕到冰淇淋一網打盡 收錄沙布蕾、帕芙洛娃、林茲塔、梅爾芭、布朗尼、伊頓雜糕、雪酪等經典甜點,以及作者的原創甜點,不論天氣溫暖或寒冷,都可以享受味蕾上的甜蜜滋味。‧使用當季水果製作,食材好取得 每一款甜點食譜都運用了當季的盛產水果來製作,食材容易取得,也不用花大錢,就能品嘗到季節美味,更能吃得安心又健康。‧不同糖度的兩種食譜,一次擁有雙倍的幸福甜蜜 每一款甜點都有美味版和輕食版兩種食譜,無論與親朋好友同樂或是獨享甜蜜時光,都能有一場美好的舌尖饗宴。本書特色:‧70種法式甜點作法,一款甜點兩種享受,讓你在選擇點心上更有彈性。‧收錄庫利、鮮奶油、抹醬與蛋白霜等裝飾材料作法,讓你的甜點成品更有個人風格。‧收錄食譜中每一種水果所擁有的營養特色,讓你吃點心也能增加營養小知識。‧盤點每一種水果與甜點的搭配方
定價:850 元, 優惠價:9 765
庫存:1
達克瓦茲【分層全圖解】:從零開始學職人級配方&不失敗技巧,在家做出外酥內軟的甜蜜法式甜點!
79折
作者:張恩英  出版社:臺灣廣廈出版集團  出版日:2019/04/12 裝訂:平裝
★第一本達克瓦茲(Dacquoise)專書,讓你一次就學會新手也不失敗的關鍵細節!★從法國風靡到日本,甜點名店年賣數十萬個的法式經典甜點,自家廚房就能實現!★甜點新寵~外脆內軟的蛋糕體+柔滑細膩的奶油餡,一口咬下就愛上的迷人滋味!韓國人氣烘焙教室&咖啡店「Cafe Jangssam」甜點師,結合「十年教學經驗」與「不失敗的製作訣竅」,從經典配方、人氣口味到獨創組合祕方,不藏私大公開。為首次
知遠全書系
定價:380 元, 優惠價:79 300
庫存:5
瘋玩蛋白霜:馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達克瓦茲到夏洛特蛋糕,73款蛋白霜甜點+16款內餡搭配,從平面到3D造型,一次玩遍!
滿額折
作者:兔兔老師  出版社:日日幸福  出版日:2021/11/24 裝訂:平裝
詳解蛋白霜做法與特性。詳細的染色操作,顏色調配一次就學會。提供多樣馬林糖、馬卡龍造型參考,不管節慶、生日,大人小孩都可以玩出自己的創意蛋白霜可以說是大多甜點的重要基底靈魂所在。它是蛋白和糖的結合。藉由打發的動作,將空氣大量的灌入。在恰當的時機點加入砂糖。當砂糖融解,和蛋白中的水分混和。可以使蛋白霜中的氣泡變得穩定下來。形成綿密的蛋白霜,較不容易崩塌。而蛋白霜的製作,根據糖加入的溫度及比例。大致可以分為法式,瑞式,和義式三大做法,所呈現出的口感、質地及運用方式都不相同。■ 法式蛋白霜 是這三種中最簡單的入門款,因為只需將蛋白和糖直接打發即可。相當適合初學者,但也是三種中消泡速度最快的一個。法式蛋白霜大部份都是用來和蛋糕類麵糊拌合用,像是戚風蛋糕的麵糊成分就是加入了法式蛋白霜,才能做出柔軟、膨鬆的蛋糕體。■ 瑞式蛋白霜 使用隔水加熱的方式,到達60℃殺菌完成後再打發。瑞式蛋白霜相較於法式蛋白霜,可以打到質地相當尖挺且細緻綿密。擠出來的蛋白霜相當綿柔細緻,穩定性也相對高,可以單獨烤乾,搭配一些較酸的水果食用,比如甜點帕芙洛娃,加上它不會那麼快消泡,也相當適合拿來製作可愛吸睛的馬林糖。■ 義式蛋白霜 是三大做法中,稍為複雜的做法,但也是最穩定的。我個人偏好使用義式蛋白霜來操作,它的做法因需要另外煮糖漿,所以糖的比例算高,蛋白霜所吸收的糖量也是最多。但它是三款蛋白霜做法裡面,蛋白霜質地可以撐最久、最不易消泡的蛋白霜,也最適合用來做3D堆疊的馬林糖。在製作蛋白霜甜點的過程中,是否有遇過這些問題呢?馬林糖烘烤過程裂開、調色玩就消泡變稀、無法成功堆疊做出3D造型?馬卡龍裂開、沒有裙邊、或是烤很久還是烤不熟?達克瓦茲餅殼裂開;夏洛特蛋糕(手指蛋糕)擠出來的紋路不明顯或是變成一片? 本書將介紹蛋白粉蛋白霜、法式蛋白霜、瑞式蛋白霜以及義式蛋白霜的做法與常見問題,先認識蛋白霜的製作原理在開始製作延伸的甜點馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達克瓦茲與夏洛特蛋糕。 從最基礎的平面造型、花嘴運用,到3D造型變化,一次學會,並運用在各個節慶時製作造型甜點。書中亦加入大人小孩都喜歡的16種內餡配方,快速上手造型馬林糖、馬卡龍、帕芙
定價:580 元, 優惠價:9 522
庫存:2
聖經視覺解析百科:一目了然看懂神的話
滿額折
作者:提姆‧夏利; 喬許‧拜爾斯; 喬伊‧舒瓦茲-著; 邱顯正-審訂  出版社:究竟  出版日:2020/03/01 裝訂:平裝
【內容簡介】★ 結合永恆經典與視覺資訊!年度最好「看」的《聖經》百科!★ 延請中華福音神學院專任宣教助理教授及宣教中心主任──邱顯正博士審訂。★ 無論是對《聖經》好奇的人、慕道者或基督徒,本書都是你最好的幫手!★ 各界專家一起大喊「Oh!My God」:周神助(靈糧全球使徒性網路主席)、鄭忠信(基督教論壇基金會執行長)、何世莉(中華福音神學院神學研究所所長)、陳思豪(古亭長老教會牧師)、鄭漢光(校
定價:420 元, 優惠價:9 378
庫存:1
在黑暗中說的鬼故事【毛骨悚然插畫版】:美國圖書館協會百大禁書榜首!造成700萬人嚴重心理創傷!(共三冊)
滿額折
作者:亞文.史瓦茲-編撰; 史蒂芬.格梅爾-插畫  出版社:皇冠  出版日:2019/08/05 裝訂:平裝
首刷限量附贈:鬼氣森森PET書籤(4款1套)+電影早場票價優惠券! 美國圖書館協會百大禁書榜首! 造成700萬人嚴重心理創傷!改編同名電影,由《水底情深》金獎名導吉勒摩.戴托羅監製,8/7驚嚇上映!「毛骨悚然」不只是形容詞,而是動詞, 閱讀本書,牙齒顫動、脊椎刺痛純屬自然現象……誰能讓「恐怖小說之王」史蒂芬.金也俯首稱臣,登上「百大禁書」榜首的鐵王座? 歡迎來到亞文.史瓦茲筆下的世界,這裡充滿著
定價:660 元, 優惠價:9 594
庫存:1
打造卓越引導力(第三版)
滿額折
作者:羅傑‧史瓦茲  出版社:水月管理顧問  出版日:2019/03/27 裝訂:平裝
羅傑.史瓦茲《打造卓越引導力》第三版徹底修訂並更新來源,已經成為業界的標準指南。本書提供的引導方法具有深厚的研究與理論基礎,內容全面、體系一貫,不僅適合顧問、引導員、教練和培訓員閱讀,也適合所有想幫助團隊發揮創意、潛能及問題解決的讀者使用。本書採用的系統化引導法經過實證,頭尾呼應,所有內容相輔相成,全都基於同一套核心價值、基本前提與原則,能夠幫助團隊實現三大成果:更高的績效、更有生產力的團隊關係,
定價:580 元, 優惠價:9 522
庫存:1
華麗蛋糕卷:BÛCHES!鏡面×翻糖×千層×冰霜等經典法式技法×45道星級蛋糕卷配方
滿額折
作者:克里斯多夫‧費爾德; 卡米爾‧勒賽克  出版社:麥浩斯出版  出版日:2019/12/21 裝訂:平裝
❄出版後蟬聯法國Amazon冰品類書籍排行榜第一名你知道蛋糕卷在法國是頂級的糕點技藝嗎?繽紛繁複的裝飾、多元組合的餡料口感,顛覆你對蛋糕卷的想像!Bûches木柴蛋糕(形似台灣的蛋糕卷)是法國的經典糕點。內部分層有不同口味的奶霜,上面覆蓋著糖霜、巧克力薄片或各種裝飾。每年,最偉大的糕點廚師都會以最精彩的創作相互挑戰,運用傑諾瓦士蛋糕,達克瓦茲與各種奶霜做出無窮的內餡組合,還有來自世界各地的頂級食材
定價:699 元, 優惠價:9 629
庫存:1
孩子說「不」,才會去做:法國父母最信任的育兒專家協助你聽懂孩子的語言
滿額折
作者:馮絲瓦茲‧多爾多  出版社:心靈工坊文化  出版日:2022/06/07 裝訂:平裝
★法國父母最信任的育兒專家廣播電台的訪談合輯,篇篇犀利精彩可期。★以心理及兒科專家專業解答親子教養常見的棘手問題,法式觀點值得台灣父母借鏡。「當孩子出現」系列★法國一整個世代的母親,來當你跟孩子之間的翻譯機!★精神分析結合兒科學,帶給父母不一樣的教養觀!‧「快點吃飯」「不要!」‧「把玩具收起來」「不要!」‧「刷牙睡覺了」「不要!」學齡前的孩子「不要」連發,總令許多父母血壓飆高;孩子再大一點,狀況更多了:‧小學了還尿床‧故意罵髒話‧欺負弟妹,手足打架‧遊戲時希望爸媽死掉……問題的背後,一定有原因法國家喻戶曉的教母級人物馮絲瓦茲‧多爾多醫師,對這些問題有獨到見解。多爾多醫師身兼母親、小兒科醫師與兒童精神分析學家,她溫暖開明的教養觀,影響了無數父母。本書是多爾多醫師教養智慧的精華,回答法國父母如雪片般飛來的育兒煩惱。秉持精神分析師的專業,她尋找每個問題的起因、給父母安心的建議,扮演親子之間的翻譯機。 教育的首要條件,是視孩子為跟大人一樣的「人」多爾多強調,從出生那一刻起,孩子就已是具備溝通能力的人,與成年人是平等的。親子之間最重要的是以語言交流情感,才可能互相了解和成長。孩子說「不」,是為了表達自主例如,當孩子說「不」,其實具有正面的意義:「因為你要求我這麽做,我才說『不』,但我自己還挺想做的。」這時爸媽不必回答他,一會兒孩子自然就會去做了。書中還觸及以下問題:‧婆媳教養觀衝突‧性教育‧覇凌‧向孩子解釋死亡‧和孩子分離‧孩子抗拒上學……親愛的爸媽,你可以不用照著我的方式教,但何不試試看?也許,你會找到更棒的溝通方法!誠摯推薦(依姓氏筆畫排列)何翩翩 | 牧村親子共學教室負責人吳家碩 | 臨床心理師、好夢心理治療所執行長孫明儀 | 社工師、美國嬰幼兒心智健康治療師張亦絢 | 小說家黃瑽寧 | 黃瑽寧醫師健康講堂楊明敏 | 國際精神分析學會分析師、精神科醫師鄧惠文 | 精神科醫師、榮格分析師諶淑婷 | 文字工作者
定價:440 元, 優惠價:9 396
庫存:2
磅蛋糕剖面全圖解:傳統經典烘焙X絕美韓系裝飾,運用3種混合技法,在家做出23種創意口味
79折
作者:張恩英  出版社:臺灣廣廈出版集團  出版日:2021/01/14 裝訂:平裝
★巧兒灶咖 Ciao! Kitchen巧兒、我可是生活家娜塔、黑手甜點阿南,各界好評推薦!★暢銷食譜書《達克瓦茲》甜點師張恩英最新力作當源於英國的樸實美味甜點,遇上突破自我不設限的甜點師,激發出烘焙的無限可能,顛覆你對磅蛋糕的想像!從入門的不同口感蛋糕體,到進階的豐富內餡和創意分層一次學會!韓國人氣烘焙教室&咖啡店甜點師──張恩英,結合十年教學經驗,解答大家在烘焙時最常遇到的問題,也不藏私
知遠全書系
定價:450 元, 優惠價:79 355
庫存:2
河田勝彥の永恆典藏甜點:完美學習甜點技術與深度
滿額折
作者:河田勝彥  出版社:邦聯文化  出版日:2021/10/05 裝訂:精裝
超過2000張的操作照片與強化知識的專欄,是你學習甜點技術最好的一本書。有些配方我們不能擅自更動作法,那就是被稱為「傳統」甜點的食譜。這就是甜點店的法律~珍惜甜點的歷史與意義。「傳統」就是「不變」,這是跨越時代一路傳承,持續受人喜愛的事物。這本書做的不是柔軟的戚風、慕斯、有大量新鮮水果的那種新式的法式甜點。在甜點店的工作範疇中,作者把書的重點放在烘焙糕點(Pâtisserie)的麵糊,以及同樣以麵糊製作的法式糕點(Entremets)上。因為這些只有4項基本材料,是最適合用來學習並享受甜點深奧的樂趣。吃一口,你就能感受到甜點的世界觀。【本書特點】(1)烤焙類糕點與7種代表性麵糊麵糰做的冷藏甜點>>茶點系列小糕點類的基本材料是奶油、糖、蛋和麵粉,因為有所限制,所以最適合用來學習烘焙技巧。>>麵糊麵糰與奶油醬(霜餡)的組合,各個都是不相同的,能夠學到變化的無限可能性。(2)真實完整傳達甜點教父的技術全書共有2000多張的示範照片,仔細告訴你每一道工序手法與技巧、麵糊麵糰狀態、與訣竅重點處叮嚀。(3)文章與知識專欄加深對法式甜點的認識詳加解說關於甜點的由來及歷史、素材的使用與處理、甜點使用的工具與技術等等。【本書內容】★第1章:從人氣小糕點學習甜點的美味與魅力瑪德蓮/達克瓦茲/布列塔尼小圓餅/馬卡龍/週末蛋糕/熱內亞蛋糕…等等★第2章:從7種麵糊麵糰與甜美奶油霜學習傳統的冷藏甜點傑諾瓦士麵糊:基本麵糊4種與7種甜點彼士裘伊麵糊:基底蛋糕體6種與6種甜點蛋白霜麵糊:基本麵糊3種與5種甜點泡芙麵糊:麵糊與變化應用甜點5種千層酥皮麵糰:麵糰與變化應用甜點6種發酵麵糰:基本麵糰3種與甜點6種塔皮麵糰:塔皮6種類與應用甜點13種基本的奶油醬&奶油霜:6種自製素材:28種★加深甜點知識的專題專欄:河田美學/甜點店的工作/甜點店的工具/甜點界的偉人…共67項
定價:1380 元, 優惠價:9 1242
庫存:2
未來生活指南
滿額折
作者:約夫•布盧姆  出版社:春天出版國際  出版日:2022/09/23 裝訂:平裝
●以色列暢銷小說家約夫•布盧姆Yoav Blum最新作●入圍Geffen Award以色列幻想文學最高殊榮葛芬獎一點一點希區考克,加上很多迪士尼。本書是令人目眩神迷的雲霄飛車! 《以色列國土報》從小到大,班恩就是眾人眼中的魯蛇。對異性沒有吸引力,工作乏善可陳,人生了無趣味;沒錯,他正是那種即便在畢業紀念冊上印著名字照片,也很難喚起大家回憶的邊緣人。班恩也清楚知道這點,他膽怯又軟弱,已預期自己的人生將會以同樣的死寂走向盡頭;直到那一天,班恩前往書店,他順手拿起了某本書⋯⋯你的名字是班恩・史瓦茲曼。你正站在一家書店的書架前五分鐘,你正在閱讀一本書的封底,你正在想這本書封底上的文字好像就是在說你。等等,沒錯,就是!它就是在說你,而且是對著你說。我的朋友,你現在的處境很危險。如果你將注意力轉向書店的櫥窗並看向外面的街道,你會發現有個人站在那裡,那個人跟蹤你至少有半個鐘頭了——這件事攸關你的生死。
定價:420 元, 優惠價:9 378
庫存:1
來自世紀末的警訊:用世紀計時,看見人類命運一再重演
滿額折
作者:希勒爾‧史瓦茲  出版社:足智文化有限公司  出版日:2020/04/10 裝訂:平裝
「面向過去與未來的門神,是個在戰時永遠開放其神殿的神祇,因為他或許能為世上帶來和平。在我們的時代,唯有勇於面對過去與未來,才能警告我們邪惡即將來臨,並拯救我們免於暴力及混亂之中。」――考古學家兼埃及學家 佛林德斯.派翠14世紀中葉,黑死病橫掃歐洲時,西恩那的艾格諾拉.狄.杜拉在年代記中寫著,「不論誰死了,沒有喪鐘會響,也沒有人會哭泣,因為幾乎每個人都在等待死亡……人們不只嘴巴說說,而且相信『這就是
定價:380 元, 優惠價:9 342
庫存:2
有植物的美好日常:在尋找自我的路上陪伴我的花草,以及不小心種死的盆栽
滿額折
作者:凱蒂‧瓦茲  出版社:遠流  出版日:2021/01/27 裝訂:精裝
小小的花草,大大的療癒!植物殺手,也無妨!★ 書中的每一篇都很動人且真實。──彩繪插畫家蘿莉‧羅勃特(Lori Roberts) 這是一本像極了花草植物的書。平實地述說生命中看似平凡的點滴,卻散發著溫暖、神奇的魔力,吸引你去親近它、閱讀它,不知不覺,你想起自己相同的生命經驗與情感,在被觸動的同時,心靈也受到了洗滌與療癒。 作者不介意展現自身脆弱的坦率與
定價:380 元, 優惠價:9 342
庫存:1
比利時糕點師常溫甜點極致工法
滿額折
作者:Les sens ciel  出版社:瑞昇文化  出版日:2023/01/01 裝訂:平裝
瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、可麗露……這些都是深受大家喜愛的常溫甜點,不容易失敗,也容易在家自己動手做,更可依據自己的喜好做多樣化的調整。本書由比利時冠軍甜點師精心指導,讓您在家也能品嘗大師級的美味常溫甜點!#YouTube頻道訂閱人數超過62萬人!作者定期上傳甜點食譜和旅遊等相關影片。美麗動人的影片搭配優雅的BGM,深具療癒效果。#與讀者分享與眾不同的比利時民俗文化。常溫甜點是最基本的甜點,正因為基本,所以更具深度,也充滿自我個性。(1)稍微改變一下製作常溫甜點的步驟,最終成果的樣貌也會更加豐富,這不僅讓各家甜點店容易打造專屬於自己的特色,更是實習甜點師修業時最先接觸的甜點種類。(2)烘焙時間只差距10秒左右,烘焙效果也會跟著產生變化,喜歡香氣濃郁一點,可以試著延長烘焙時間;喜歡鬆軟口感,不妨試著縮短烘焙時間。而口感方面則會因麵團的搭配方式而有所不同。因為潛藏無限可能,所以能讓人發揮創意,這就是常溫甜點的魅力所在。不要害怕錯誤與失敗,盡量從各種嘗試中發掘自己最喜歡的常溫甜點!【基本款常溫甜點介紹】Madeleine瑪德蓮小蛋糕瑪德蓮小蛋糕是一種傳統又典型的貝殼形狀常溫甜點。在日本也算是基本款常溫甜點的其中一種,但這次除了基本原味,還另外介紹焙茶、巧克力2種口味。 Financier費南雪金磚蛋糕咬下的瞬間,充滿焦香的奶油味在口中散開。法文「Financier」的意思是「金融家」,又因長條狀的外型,另外有金磚蛋糕的稱呼。烤焙後剛出爐時,外酥內鬆,但靜置一晚後,口感會轉為濕潤綿密。 Dacquoise達克瓦茲杏仁蛋白餅使用充滿杏仁香氣與滋味的蛋白麵團所製作的達克瓦茲。一般常使用烤模調整形狀,但這裡改以擠花方式擠成可愛的球狀,再內夾純手工製作的焦糖杏仁,打造獨一無二的絕佳色香味! Seasonal fruit tart季節水果塔「布列塔尼亞酥餅」是法國布列塔尼的傳統鄉土糕點。在這項食譜中添加發粉,烤焙柔軟蓬鬆的塔皮,最後以大量季節性水果裝飾,完成奢華高調的水果塔。作為伴手禮致贈親友,肯定能為他們帶來無比喜悅。 Plain pound cake原味磅蛋糕(杏果果醬和香草香氣)雖然食譜本身很簡單,但要做出濕潤且紮實的口感不如預期中來得輕鬆容易。在充滿濃郁香草氣息的磅蛋糕上塗抹杏果果醬,能使品味層次更升級。Canelé pound cake
定價:360 元, 優惠價:79 284
庫存:3
富蘭克林和小妹妹(簡體書)
77折
作者:(加)布爾喬亞  出版社:接力出版社  出版日:2013/03/01 裝訂:平裝
“小烏龜富蘭克林”系列是加拿大的一套經典兒童圖畫故事書,25年來已被譯成30多種語言,全球銷量6500多萬冊,改編的動畫片在140多個國家和地區熱播。本系列自出版以來,榮獲“加拿大兒童圖書推薦獎”、加拿大“魯斯.施瓦茲童書獎”提名以及“國際閱讀協會推薦獎”等多項國際大獎。
簡體書挖寶專區
定價:77 元, 優惠價:77 59
庫存:1
法朋風味全圖鑑:翻書學搭配,看圖懂技巧,112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…,掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵!
滿額折
作者:李依錫  出版社:大境文化  出版日:2022/05/18 裝訂:平裝
彙集李依錫師傅30年經驗、技術的唯一著作 以剖面圖解構法朋在味道 × 口感 × 視覺上的絕妙搭配 糕點比例層次與組織結構一目瞭然 所有配方不藏私大公開! 以剖面詳細描述口味組合,解析法朋在風味上的獨特美學 彙集法朋烘焙甜點坊創辦人兼主廚-李依席師傅30年經驗與技術的唯一著作!以全圖鑑的方式一窺法朋糕點擄獲你我味蕾的秘訣! 在法朋,經典的法式泡芙,在李依席師傅重新的詮釋下,轉化為包含以下6個元素組成的: 1. 爽口、酥脆又輕盈的∣泡芙∣ 2. 營造酥脆與對比口感的∣莎布列∣ 3. 濃郁口感、帶來熱帶水果風味的∣百香芒果奶餡∣ 4. 隱藏在小泡芙中,為品嚐帶來驚喜的∣熱情果餡∣ 5. 巧妙地結合了果餡與泡芙,輕盈化口的∣焦糖鮮奶油香緹∣ 6. 增添風味層次與口感的∣焦糖醬、榛果粒∣ 即使是外觀看不到的地方,也充滿了對風味的追求。一口咬下也能夠感受酥脆、軟滑、濃郁、酸甜…,各種滋味香氣在口中鼻腔融為一體,這就是法朋在風味上的獨特美學。 不同每一款糕點除了詳細的步驟與環節外,再搭配上清楚易懂的圖解與口味組合剖面圖,全書共有44款甜點,但組成的素材涵蓋蛋糕體、麵團、夾心、奶餡、香緹、淋面、糖霜…等112種,不只是糕點師、饕客人手一本,值得收藏的寶典,更是可以翻書學搭配,看圖懂技巧,掌握法朋風味的所有關鍵! 本書如同「法朋烘焙甜點坊」依季節推出的限定口味,內容分為: ★ Automne et Hiver 秋冬 草莓╱抹茶╱麝香葡萄╱無花果╱栗子╱香梨╱巧克力 ★ Printemps et Ēté 春夏 芒果╱檸檬╱水蜜桃 ★ Annuel全年 達克瓦茲╱酥餅╱司康 ★ 基礎配方Les recettes de base ★ Q&A ★ 材料與特殊器具Les ingredients de pâtissèrie 依錫師父說:「我想要呈現給客人的甜點,是每個季節、每個時令,結合自己生活土地上的食材,所製作的甜點。甜點是生活的一部份,我希望能夠落實這個理想…。這本『法朋風味全圖鑑』記錄濃縮了法朋春夏秋冬四季更迭的季節風味,從傳統糕點中解構創新,呈現鮮明的時令感。希望享受甜點、分享甜點,能夠融入大家生活的每個時刻,成為日常的一部分。」 〔各界好評推薦〕(依姓氏筆畫排列) 吳克己 謝謝李師傅,一起為社區帶來更多的幸福。 記得那年,我們一起出席了木柵火頭工師傅的聚會,那個聚會,主要都
定價:520 元, 優惠價:9 468
庫存:3
伊斯蘭與寬容的未來:一場宗教對話典範
滿額折
作者:山姆‧哈里斯; 馬吉德‧納瓦茲  出版社:立緒文化  出版日:2021/12/30 裝訂:平裝
前伊斯蘭極端主義份子vs.美國新無神論者,針對伊斯蘭議題的宗教性、公共性,所進行的一場迫切需要的對話:.伊斯蘭教是和平還是戰爭的宗教?.伊斯蘭教需要改革嗎?它適合改革嗎?.為什麼這麼多穆斯林被極端主義吸引?.伊斯蘭主義(Islamism)、聖戰主義(Jihadism)和基本教義派(Fundamentalism)在當今世界意味著什麼?對話,是理解的開始在任何時代,以事實和理性為基礎的對話總是罕見――但更罕見的是穆斯林知識份子和非穆斯林知識份子能開誠布公,討論有關伊斯蘭教的種種議題。哈里斯和納瓦兹帶領我們跨越分歧,釐清了許多困擾伊斯蘭教公共討論的混淆,為伊斯蘭教的改革開闢一條清晰的路徑,更讓我們看見思想自由和理性探索的價值,在一個充滿誤解和暴力的世界中,如何與具有不同觀點的人找到共同點。※英國《泰晤士報》曾公布一項驚人的調查數據:每七個英國年輕人就有一個對「伊斯蘭國」有好感。你是否也疑惑,何以具備高教育程度的歐洲穆斯林,會跑去伊拉克和敘利亞加入兇殘極端的「伊斯蘭國」?何以平時溫和理性的中產階級穆斯林,會認同嚴守教義比人命還重要?在尋找答案前,首先必須問問自己,真的了解何謂「伊斯蘭主義」、「聖戰主義」和「基本教義派」嗎?在你的既定印象裡,是否可能已將「伊斯蘭教」和「伊斯蘭國」劃上等號?甚至誤以為,每個穆斯林都樂意成為自殺炸彈攻擊的「聖戰士」?說不定早已患了「恐伊斯蘭症」而不自知?作者之一的納瓦茲是位從極端主義回頭的自由派穆斯林,亦是在英國致力伊斯蘭教內部改革的重要推手,他指出,意識形態組織吸收信徒有四個要素:一種悲憤敘事(不管是真實還是錯覺)、一種身分定位危機、一個魅力型招募者和一套意識形態信條。正是這四要素將諸多滿懷宗教理想的年輕人推向了極端主義的懸崖。另一位作者哈里斯則是美國新無神論的代表人物之一,也是哲學家、神經科學家暨作家,他從世俗主義切入,質問伊斯蘭教究竟是愛好和平,還是好戰的宗教?更直陳伊斯蘭教義中諸多與二十一世紀的科學理性、人權精神、普世價值相悖之處,指出溫和派穆斯林在宗教紛爭中自相矛盾的危險處境。兩位立場截然不同的知識份子,橫越歷史、政治、宗教等寬廣向度,成就了這場開誠布公、深具哲學價值的對談,無異再創巴格達宮廷大辯論的新高度。本書不僅釐清世人對伊斯蘭世界的諸多誤解與刻板印象,亦有助廓清穆斯林社群自身的社會角色與義務,試圖為伊斯蘭教的未來開拓一條更多元兼容
定價:220 元, 優惠價:9 198
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輕鬆學時尚法式甜點:人氣甜點師教你配方作法「化繁為簡」,做出完美泡芙、馬卡龍、可麗露、常溫蛋糕、派塔等經典風味。
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作者:許少宇  出版社:橘子文化  出版日:2022/01/19 裝訂:平裝
教你精準掌握製作原理與關鍵技巧,新手、進階烘焙師、開店創業者必收藏的實用配方庫。從基礎的餡醬、糕體和派塔皮開始,進階至各種甜點全圖解,經典餅乾、巧克力、泡芙、常溫蛋糕、蛋糕捲、派塔等全收錄,人人有機會輕鬆學,令味蕾陷入無極限的美味!〔經典法式甜點簡單易學〕許多人對法式甜點普遍迷思為多來自昂貴的食材和複雜的作法,本書教大家使用家庭式器具、容易買到的食材、實用配方和化繁為簡的作法,直通經典美味、輕鬆上手。〔專業甜點師帶你逐步操作〕從認識常用器材、基礎烘焙知識到經典醬與糕體,香草卡士達餡、安格列斯奶醬、打發甘那許、戚風蛋糕、手指蛋糕、塔皮、派皮等,進階做出布列塔尼酥餅、焦糖法式烤布蕾、歌劇院蛋糕、芒果夏洛特蛋糕、閃電泡芙、香草蘭姆可麗露、巧克力達克瓦茲、法式薄餅千層蛋糕、松露巧克力……。本書特色❊詳細圖文對照,條列式重點提醒!每個品項皆標示烤焙溫度和時間、完成個數、保存方式(常溫、冷藏、冷凍)、條列式重點提醒(製作原理、食材替換)等,還有各種攪拌均勻前後、打發前後狀態比較,是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的甜點書。❊收錄常見的基礎知識,降低失敗率! 作者整理學生常碰到的問題,例如:烤箱溫度設定、模具刷油撒粉、打蛋器與矽膠刮刀使用方式、花嘴和擠花袋使用重點、材料過篩目的等,讓你快速掌握製作訣竅。
定價:550 元, 優惠價:9 495
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法國鄉土甜點的經典本色:118道歷久不衰的地方及家庭糕點故事
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作者:下園昌江; 深野知比呂  出版社:日出出版  出版日:2022/10/03 裝訂:平裝
走出巴黎,探訪法國各地區的甜點風土歷史故事, 記錄這些深植人心,飽含質樸底蘊的日常美味。 各種鄉土甜點的命名由來及誕生故事, 所使用的麵團、奶餡以及材料細節, 並且附上11道step by step甜點食譜。 ★臉書粉專「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎.專業審訂 ★從人文、歷史角度認識「真正的」法式甜點 ★遊遍全法各地區,掌握各區地理位置、歷史地位、飲食文化特徵 ★馬卡龍、可麗露、達克瓦茲⋯⋯台灣人也熟知的法式甜點起源故事 ★每款甜點皆列出類別、誕生背景,所使用的麵團或麵糊、奶餡、醬汁及裝飾以及材料名等資訊 ★法國鄉土甜點小常識專欄補充更多小知識:因地區而異的馬卡龍、以布里歐麵團為基礎的鄉土甜點、甜點模型介紹、法國的節慶與甜點 ★11道step by step甜點食譜,搭配清楚步驟照片,讓人躍躍欲試 提到「法式甜點」,想必許多人腦海裡浮現的,是裝飾華麗、外型吸睛的精緻甜點。事實上,在法國許多地方,人們所吃的甜點,大多是使用手邊即可取得的奶油、雞蛋與麵粉等食材,簡單以烤箱出爐的樸素甜點。 ――以陶器烘烤的「咕咕洛夫」,僅以杏仁、糖粉裝飾 ――充滿奶油香氣的「布列塔尼奶油餅」,甜甜又鹹鹹 ――油炸泡芙麵糊再灑上砂糖,法文名叫「修女的屁」 ――品嘗「『對話』糖霜杏仁奶油派」時會發出咔滋咔滋的聲音 ――「瑪德蓮」的誕生,源自一場宴會廚房的臨陣代打 這些沒有過多華麗裝飾的樸質點心,其實有著超越外表的歷史及淵源,各個皆有其深奧的故事。而其純粹實在的滋味,也歷經時間的考驗,人氣絲毫不減,出現在法國人的日常生活之中,長長久久陪伴、撫慰著人們。 兩位作者走訪法國境內各地區,為讀者精心挑選了118道經典鄉土甜點,除了介紹其背後的歷史與地方淵源,與節慶、習俗、宗教之間的關聯,還有使用的材料、手法等資訊,對於喜愛甜點的人來說是充滿視覺、知識與趣味的多重享受,也能在享用各款法式甜點或點心時更增加樂趣。 書末作者提供了11道經典鄉土甜點的製作食譜,都是在自家廚房就有辦法做出來的樸實美味,也推薦給讀者自行動手做做看。
定價:499 元, 優惠價:9 449
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必烤經典麵包
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作者:艾曼紐‧哈吉昂德魯-著; 史蒂夫‧佩因特-攝  出版社:和平  出版日:2022/01/20 裝訂:精裝
60款好吃、經典完美的麵包配方食譜步驟已多次測試,照著做,烤出蓬鬆溼潤好麵包教大家做麵包、看大家完成這輩子第一個「真」麵包,臉上洋溢由衷的喜悅,就是我最大的快樂了。即使成品奇形怪狀或不怎麼華麗,也沒有關係,因為是你自己親手做的,你知道從頭到尾放了哪些材料。我強調「真」麵包,是在感慨現代麵包不值得尊敬。這本書的配方簡易又美味,相較下,超市販售的麵包是大量製造的,多了很多材料、添加物和防腐劑。我希望你會喜歡這本書,不只愛上美味的食譜,還要享受做麵包的樂趣!最好先從書中第一個食譜「基礎麵包」開始做起,你會學到很多實用技法,未來絕對會派上用場。――本書作者 艾曼紐‧哈吉昂德魯做麵包最常見的疑問TOP10Q1:怎麼知道麵包熟了沒?萬一沒烤熟怎麼辦?Q2:一般烤箱怎麼製作出蒸氣呢?Q3:照著食譜分量加水,卻無法成團是為什麼呢?Q4;為什麼放了酵母卻不會膨脹?Q5:冬天發酵要等好久,有解決的方法嗎?Q6:聽說酸種酵母可以自己養,要怎麼開始?酵母出現怪味,是正常的嗎?Q7:烤出來的麵包為什麼會塌掉?Q8:想加料在麵包裡又怕烤焦,怎麼辦?Q9:麵團不要揉太久,「太久」的標準是什麼?Q10:第一次烤麵包,有沒有食譜可以快速上手呢?本書作者哈吉昂德魯出身南非,曾在名廚戈登旗下工作,也曾任職於倫敦最著名的薩伏伊飯店。在獲得多項烘焙大獎賽金牌後,目前專心在英國諾丁漢郡的烘焙學校任教,也因此發現學生們照著食譜操作時會出現的問題。這本書就是修正了所有曾經導致誤解的食譜步驟後產出的。它含有基礎理論、講解了完整的操作方式,當然,還有大量示範圖片,讓你可以順利按圖做出好麵包――即使你是麵包界新手,也能不困難地理解。更重要的是:每道食譜做出來的成品,都蓬鬆溼潤;自家製的好吃美味麵包,除了經濟實惠,還可避免吃進太多添加物。還沒有烤過麵包的你,不妨試著開始動手做做看。已經有烘焙經驗的你,更不要錯過這些極適合家庭餐桌的美味配方!【專業推薦】(按姓氏筆畫排序)「Cecillia優雅過生活」部落格版主、食譜作家_Cecillia達克瓦茲最強美少女_楚紅 Joyce Cheng安德尼斯烘焙坊經營者_吳克己烘焙達人Robi Store_李彼飛【推薦文】很高興這次可以為英國金獎烘焙師哈吉昂德魯的新著作寫推薦序,以製作甜點為主的我,對製作麵包仍處於入門階段,所以買麵包教科書的原則一定要是這本書的製作步驟能讓新手一看就懂(
定價:480 元, 優惠價:9 432
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