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    • 高雄好吃好玩50選
    • 作者:進食的巨鼠;緹雅瑪;台南好FOOD遊  出版社:華成圖書  出版日:2019/06/01 裝訂:平裝
    • 定價:320元  優惠價:79253 
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    • 沒嘗過這些美食、沒玩過這些景點別說你來過高雄一本專屬高雄在地美食和旅遊的工具書這是一本愛享受愛旅遊、愛吃愛玩、愛高雄的人最需要的旅遊專書。透過喜愛高雄旅遊的三位美食部落客,帶大家認識高雄,品嘗高雄美食,本書除了一網打盡高雄經典美食和銅板價小吃之外,也全方位蒐錄了高雄時尚、文創、自然、懷舊景點,並推薦方便shopping、看View的旅店,輕鬆滿足到高雄旅遊,好食、好住、好玩的願望。高雄「好吃好玩」
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    • 餐飲管理實務:翻轉創新學習之路
    • 作者:胡宜蓁;李景熙;陳琪婷;林 琳;林育正;洪文發;駱俊賢;鄭紹成;吳勉勤;周勝方-編  出版社:華立圖書  出版日:2019/05/01
    • 售價:550 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 餐飲業的恆久競爭優勢就是迅速果斷地利用短暫的機會,轉而建立瞬時競爭優勢(transient competitive advantage),以顧客願意負擔的價格,提供顧客所需的產品。全書系統地呈現餐飲創新管理的精髓與未來的發展趨勢,引領讀者進入餐飲管理實務的堂奧,初學者得窺餐飲管理的概況,進修者得探究餐飲管理的深層內涵。  本書融合了餐飲管理創新理論與實務的概念,兼具知識性、互動性及實務案例的探討等
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    • 餐飲服務丙級技術士技能檢定學術科突破
    • 作者:群英出版有限公司編輯小組  出版社:啟英文化  出版日:2019/05/01 裝訂:平裝
    • 定價:425元  優惠價:9383 
    • 本書共分四大篇目:1. 應檢篇:包含檢定注意事項、指定服裝儀容圖、檢定程序時間表、檢定場平面圖、檢定之機具設備材料表、術科測試試題、術科測試評審表等,提醒考生測試注意事項,為檢定做好萬全準備。2. 基礎篇:包括托盤操持、餐具擦拭拿取、服務叉匙操持及口布摺疊方法,以步驟圖逐步呈現,使考生熟悉操作手法。3. 術科篇:根據技檢中心公布之最新應檢資料編排,包括中餐廳及西餐廳技
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    • 愛上台式早餐:台灣控的美味早餐特輯X日本重現經典早餐食譜
    • 作者:超愛台灣-編輯部  出版社:幸福文化  出版日:2019/04/10 裝訂:平裝
    • 定價:380元  優惠價:79300 
    • 這些生活日常,為什麼深深打動了旅人透過他們的文字與圖片,看見台灣的美好超美味的台灣早餐店親自傳授,招牌早餐到你家!20家必吃台灣早餐店X55道招牌早餐食譜X8道經典早餐◆。如果你住在台北>>這些美味的早餐店保證值得你在休假日早起。如果你計畫到台灣>>就讓這些美味的台式早餐豐富你的旅行◆◆20家超美味的台灣早餐店的美食故事 ◎充滿愛的療癒地瓜粥「何家油飯」 ◎大量韭菜的炸式蛋
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    • Cheers!深夜台北:小酒館、咖啡屋、酒吧、餐廳…不想回家的時候就到這裡逗留吧
    • 作者:TRAVELER Luxe旅人誌編輯室  出版社:墨刻  出版日:2019/04/03 裝訂:平裝
    • 定價:360元  優惠價:79284 
    • 敬日常美好的時光,台北夜歸尋味指南精選46+忙碌的都會經過喧騰的一日,當夜色越來越深,整座城市終於得以沉澱。我們總想尋覓一處歇心之所,有時是自己一人,有時與至親朋友,傾訴日常瑣事也好,交換人生得意事也罷,總之能盡歡就好。夜色漸濃,今夜還不想回家,推薦最適合你的逗留行程,立刻就能找到避風港停靠。*敬一杯美味饗宴品嚐拿手料理,更少不了以美酒佐餐,拼綴出最幸福的醉人滋味。*微醺夜色中夜幕降臨,華燈閃爍,
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    • Liz關鍵詞:美食家的自學之路與口袋名單
    • 作者:高琹雯Liz  出版社:二魚文化  出版日:2019/04/03 裝訂:精裝
    • 定價:420元  優惠價:79332 
    • 最具公信力的新生代美食家,寫給食客們的小百科與覓食指南,一本在手,輕鬆掌握世界餐廳的潮流與經典●火紅部落格「美食家的自學之路」格主Liz代表作●特別篩選數十間台北私房餐廳口袋名單●介紹米其林及其他世界重要餐廳評鑑指南運作及使用方式●統整簡述西方fine dining發展過程與概念●特別收錄江振誠、葉怡蘭、詹宏志等意見領袖深度訪談●另闢飲食書寫新局,兼具極度實用與學術價值吃貨們,你的第一本教科書在此
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    • 飯店餐飲管理
    • 作者:余炳炎-主編  出版社:崧燁文化  出版日:2019/03/21 裝訂:平裝
    • 定價:650元  優惠價:9585 
    • 本書吸取了各國飯店餐飲管理的先進經驗,結合飯店業的管理實踐和發展趨勢,系統地闡述了飯店餐飲服務、經營與管理的實踐和理論問題,努力反映出國?外飯店餐飲管理領域中的先進服務和管理的理念、模式、手段以及發展趨勢。本書系統地編排了飯店餐飲運行管理的內容,涉及餐廳、酒吧、宴會服務與管理;更著眼于飯店餐飲管理中的主要環節,如原料管理、生產管理、服務管理、銷售管理和財務管理,突出理論性、科學性和實踐性。為了更好
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    • 飯店餐飲部高效管理
    • 作者:曾小力-著  出版社:崧燁文化  出版日:2019/03/21 裝訂:平裝
    • 定價:650元  優惠價:9585 
    • 試觀古今中外,餐飲業的興衰往往標誌著某一時期的經濟發展狀況。當人民生活水準日益提高,餐飲業更是一派興旺,餐飲業長期保持著興旺發達的良好勢頭。賓館、酒樓、速食餐廳、西餐廳、大小食肆可謂美輪美奐,交相輝映,為平民百姓提供餐飲服務,為商旅開拓事業提供場所,為國家財政增加財源。然而產業興衰更迭是普遍的常理,當企業發展失衡,怎麼辦?後續發展乏力,怎麼辦?原料價格上漲,產品雷同,怎麼辦?本書致力於培養餐飲管理
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    • 餐桌的力量:真情、用心、知味,四十年不變的欣葉食藝學
    • 作者:李秀英;李鴻鈞-口述;錢嘉琪-撰文  出版社:四塊玉文創  出版日:2019/03/07 裝訂:平裝
    • 定價:400元  優惠價:9360 
    • 真情推薦夏惠汶院士|開平餐飲學校暨關係動力學院創辦人韓家寅|大成集團副總裁(順序按姓氏筆畫排列)經典的煎豬肝,片片皆是對美味的堅持。豐厚的菜脯蛋,樸實裡有個充滿感恩的故事。滑潤的杏仁豆腐,蘊藏著董事長李秀英的孺慕之情。四十年來,欣葉的每一道菜,不只是好吃而已,還有滿滿的真情與用心。四十年來,欣葉的故事,還是部讓台菜站穩腳步的發展史,更是企業轉型與接班的最佳案例。這次,欣葉人,自己說自己的故事。本書
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    • 葡萄酒侍酒師
    • 作者:洪昌維  出版社:全華圖書  出版日:2019/03/07 裝訂:平裝
    • 定價:550元  優惠價:9495 
    • ■ 本書特色1.從服務本位出發,最適合餐飲相關科系使用。2.侍酒服務步驟詳細、清楚,最適合想增加職能的讀者使用。3.經歷豐富的侍酒師協會(TSA)洪昌維理事長操刀,最能與國際葡萄酒的發展銜接。■ 內容簡介侍酒師(Sommelier)原指法國宮廷裡,為國王服務酒水的侍者。在台灣是一個悄然興起的新職業,但在國際上,侍酒師已行之有多年。 本書主要是培養優秀的侍酒師,讓飯店餐飲業者、了解侍酒師的功能,祈使
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    • 宴席設計理論與實務
    • 作者:賀習耀  出版社:崧燁文化  出版日:2019/02/22 裝訂:平裝
    • 定價:500元  優惠價:9450 
    • 烹飪專業、酒店服務與管理專業的人才培養方案中,宴席設計是一門實務性的專業必修課。本教材《宴席設計理論與實務》主要由三部分內容所構成:第一部分(第1章至第2章)是宴席及宴席菜品的基本知識,第二部分(第3章至第6章)是宴席菜品設計、宴席酒水及餐具設計、宴席菜單設計以及宴席台面與台形設計等的基本理論,第三部分(第7章至第10章)是宴席業務的組織與實施以及宴席的成本與質量控制等管理實務及宴席設計實務。三部
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    • 烹飪原料學
    • 作者:閻紅  出版社:崧燁文化  出版日:2019/02/22 裝訂:平裝
    • 定價:900元  優惠價:9810 
    • 烹飪原料是一切餐飲工作的物質基礎。對於學習餐飲管理專業、烹飪工藝與營養專業、廚政管理專業的學生及相關從業人員而言,掌握一定的烹飪原料知識,對於從事管理工作和學好烹飪技能是十分必要的。本教材概括性地介紹了烹飪原料的一般性知識,在突出高職高專理論教學「實用、夠用」特點的前提下,闡述了各類烹飪原料的常用種類、品質特點,以及烹飪運用規律等理論知識。其目的在於幫助學習餐飲管理專業、烹飪工藝與營養專業、廚政管
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    • 團體膳食管理
    • 作者:胡淑慧  出版社:新文京開發出版  出版日:2019/02/15 裝訂:平裝
    • 售價:620 
    • 本書共分為緒論、團體膳食設計、採購與驗收、貯存與庫房管理、製備原理、廚房的設計規劃與設備、團體膳食衛生安全管理、食品安全管制系統-HACCP、學校團體膳食實習等九章,從基礎的團體膳食定義、管理理念開始,完整提供學生團體膳食製膳流程(如膳食設計、採購驗收、膳食製備等)所需具備的專業理念並加強其應用面認知。第六章介紹了廚房的設計規劃與設備要點,使學習者不僅能對相關原理原則有正確的瞭解,在團體膳食製備實
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    • 紐約客的美食地圖:從人氣名店到平價美食,跟著在地人吃遍曼哈頓&布魯克林
    • 作者:池城美菜子  出版社:臺灣東販  出版日:2019/01/28 裝訂:平裝
    • 定價:320元  優惠價:9288 
    • 紐約之旅,就從美食開始吧! CP值爆表的早午餐、名廚級的異國料理、 網美系的夢幻甜點、銅板價的平民美食, 從咖啡館、餐廳、地下酒吧到街頭餐車, 讓內行人帶你逛遍大蘋果,一次吃好吃滿! 在世界第一大城市──五花八門的大蘋果「紐約」, 除了有最新最潮的流行時尚外,還有豐富多彩的各式美食。 本書聚焦於紐約必去的曼哈頓區與布魯克林區, 從大分量牛排&漢堡、經典早午餐到平價美食, 從排隊名店、人氣咖啡廳到隱
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    • 手繪京都美食百景:從湯葉到月見品嘗京都旬美味
    • 作者:甲斐みのり-著;麵包與洋蔥-插畫  出版社:臺灣東販  出版日:2019/01/28 裝訂:平裝
    • 定價:320元  優惠價:9288 
    • 榮獲2018京都導覽書大賞 品嘗京都美食必攜! 用12個月份為主題介紹 豐富多樣又深奧的京都飲食文化 歷史與文化傳承不息的京都,對貪吃鬼而言也是美饌華都。 不僅有長年保留下來的老店滋味和深受文化人喜愛的店家, 也有古早味家庭料理,蘊含著令人懷念的媽媽的味道; 還有出人意表的新菜色和有點奇特的個性店家等等, 為京都的獨到風味添上更豐富多樣的色彩。 已經吃過的美食還是想再吃一次, 也想造訪看看還沒去過
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    • 西餐概論
    • 作者:王天佑;王碧含  出版社:崧燁文化  出版日:2019/01/25 裝訂:平裝
    • 定價:700元  優惠價:9630 
    • 西餐是華人對歐美各國菜餚的總稱,有著悠久的歷史和文化。現代西餐以傳統製作方法為基底,融入了世界各地的原料和餐飲工藝,形成了不同的菜系和特色。當今由於文化、資訊和技術交流,交通運輸的發展及電腦網路的使用,西餐已經成為世界人民的菜餚。本書具有以下鮮明的特色:第一,以最前沿的理論和實踐,介紹了西餐發展史、西餐主要菜系以及現代西餐生產、菜單設計、營銷策略、服務規範、成本控制等管理知識。第二,書中採用了大量
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    • 東京必訪22間極上居酒屋
    • 作者:太田和彥  出版社:出色文化  出版日:2019/01/15 裝訂:平裝
    • 定價:450元  優惠價:9405 
    • 一舉介紹由身為居酒屋達人的作者發揮獨到眼光,判定「日後必定能成為老店」的22間東京新世代居酒屋!●內附拉頁地圖及店家資訊除了基本的電話地址之外,也刊載了營業時間、店休日、座位數、可否刷卡、有無禁煙、交通方式……等,隨身帶著走,馬上擁有22間東京必訪居酒屋的口袋名單!●依照四季區分,詳細介紹不可錯過的當季美味!冬天的牡蠣、鰤魚,春天的貝類、野菜,夏天的初鰹、香魚,秋天的秋刀魚、蕈菇……看每間居酒屋的
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    • 現代餐旅業創新與發展
    • 作者:饒勇  出版社:崧燁文化  出版日:2019/01/04 裝訂:平裝
    • 定價:700元  優惠價:9630 
    • 本書立足於飯店餐飲經營的特性,分析了飯店餐飲經營管理中所具有的優勢,剖析了它所面對的困境,並從制度、組織、流程、產品研發、營銷等方面提出了具有可操作性的管理創新方案。內容涉及一直困擾飯店餐飲業經營管理的績效評估與薪酬激勵機制,飯店低效管理甚或無效管理的癥結與破解對策,以及如何挖掘員工潛力、加強隱性知識學習、做好產品的研發與營銷等業界關注的熱點專題。
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