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    • 肉類醃漬料理:食材保鮮╳入味一次完成的聰明料理法
    • 作者:渡邊麻紀  出版社:太雅  出版日:2018/09/01 裝訂:平裝
    • 定價:290元  優惠價:79229 
    • 先醃漬,再烹煮!最適合現代人的聰明料理法食材買回家後,趁新鮮時醃漬,就能延長食材的保鮮時間,更能讓肉、魚、海鮮的滋味都變得香醇無比,想吃時,再從冰箱取出,這時只要簡單烹煮,就能立刻大快朵頤呢!本書特色【醃漬過的肉,好吃得讓人欲罷不能!】生鮮的肉類或魚類剛買來的時候是最新鮮的時候,之後鮮度就會慢慢變差,所以買回來時就要先「醃漬」處哩,讓保存期間變成熟成期,這樣做不僅可以拉長保鮮的時間,熟成之後的風味
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    • 自己醃:DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料
    • 作者:徐茂揮;古麗麗  出版社:幸福文化  出版日:2018/08/15 裝訂:平裝
    • 定價:420元  優惠價:79332 
    • 學會基本醃漬的原則技巧,等於學會所有醃漬菜。以天然方法醃製的做菜配料,減糖、減鹽,多了酵素,吃了更健康。 蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→ 蘿蔔變身各種做菜配料,提鮮必備。 酸菜、福菜、梅乾菜→芥菜的一生美味,一次學會。酸白菜→冬天酸菜白肉火鍋的美味主角。冬瓜綿→蒸魚少不了的提味靈魂。筍乾→一年醃一次,四季都可以吃到筍乾燉爌肉。“到市場買一把小芥菜,灑上定量的鹽,揉一揉至熟透,放入袋中醃製發酵兩天,就是做
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    • 男子漢燻製料理:煙之魔法,創造出自信滿滿的美味!
    • 作者:岡野永佑  出版社:凱特文化創意  出版日:2018/07/28 裝訂:平裝
    • 定價:340元  優惠價:79269 
    • 無分晝夜的煙燻魔法,粗獷與纖細兼具的男子漢純情美味!★日系煙燻料理全書,77道男子漢餐食魔法,STEP BY STEP室內與戶外皆自在上桌!★魚、肉、蔬菜、加工品與珍品食材的揀選;煙燻技法、煙燻器材、煙燻材料介紹;前製準備作業與食材處理須知;煙燻過程的訣竅掌握以及失敗善後……最豐富而細緻的煙燻料理全書!多方嘗試,創造屬於自己的獨特煙燻食譜,才是最令人感到快樂的料理時光。男子漢煙燻料理決定版!透過煙
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    • 日本常備菜教主無敵美味的省時冷凍常備菜169道:單月點閱破240萬!不慌不忙快速上菜的食譜全收錄!
    • 作者:松本有美  出版社:出版菊文化  出版日:2018/06/19 裝訂:平裝
    • 定價:320元  優惠價:79253 
    • 不是一般的常備菜,單月點閱破240萬!日本常備菜教主的超人氣食譜,省時省力就是不省美味!★ 冷凍常備菜的四大特點 ★□ 肉・海鮮事前調味保存僅需烤或炒!快速即可上桌享用的料理□ 自製冷凍綜合蔬菜添加在湯品或蛋卷中非常好用,解決蔬菜不足的問題!□ 冷凍保存的主菜□ 冷凍保存的配菜僅需解凍!便當菜、每日菜色大滿足「順便冷凍起來」,隨時都能變身成為另一道菜!冷凍保存真的是一件很方便的事呢。一次大量作起來
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    • 炭烤煙燻大全:從木材選用、器材操作,到溫度時間掌控的超詳解技巧,100道炭烤迷必備的殿堂級食譜
    • 作者:史蒂芬.雷奇藍  出版社:麥浩斯出版  出版日:2018/06/14 裝訂:平裝
    • 定價:699元  優惠價:79552 
    • 煙燻是炭烤的靈魂,沒有那迷人的香氣,所有的烤肉都將乾澀無味。炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味?你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味,蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對,而櫻桃木和炭烤雞肉才是黃金拍檔? 炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單!炭烤店為什麼能創下百萬業績,美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下?從煙燻一顆雞蛋到烤全豬,肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味,大師的獨門祕訣都在這裡! ★★★★★專業推薦
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    • 半調理醃漬常備菜:5分鐘預先醃漬,讓週間菜色一變三的快速料理法
    • 作者:Winnie范麗雯  出版社:幸福文化  出版日:2018/05/03 裝訂:平裝
    • 定價:399元  優惠價:79315 
    • 常備菜升級新概念!「半調理醃漬」讓料理更新鮮有味 週末5分鐘做好預先醃漬,就能節省60%以上的烹調時間! 1種食材 × 1個配方 × 3種料理法→午餐晚餐、便當菜無限變化 「常備菜」在台灣已流行一陣子,但對於不喜歡吃「冰箱冷食」和「覆熱食物」的人來說,「半調理醃漬」是更棒的選擇,一樣省時快速,卻能天天新鮮上菜,本書的新料理概念只需趁週末5分鐘先備料就行。書中分享了老師級的調味配方,包含醋漬、油漬、
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    • 冷凍常備調理包:下班後也來得及做晚餐!袋裝冷凍配菜&冷凍常備菜124道美味食譜
    • 作者:倉橋利江  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/03/20 裝訂:平裝
    • 定價:300元  優惠價:75225 
    • 百種家常料理輕鬆上桌!親民的食材、簡單到不行的步驟、快速的烹飪時間家人吃得也開心~享受游刃有餘的做菜樂趣♪冷凍醃漬讓食材充分入味!不怕鮮味流失,營養充足又令人讚不絕口的好味道。各式肉類與海鮮、蔬菜料理,餐餐均衡又健康。不只正餐時能派上用場,帶便當或下酒菜也都很適合!◆PART 1 袋裝冷凍配菜的基本原則所謂袋裝冷凍配菜,是將調味料和食材裝進有夾鍊設計的保鮮密封袋裡,揉壓拌勻後放進冰箱冷凍就完成了!
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    • 醬缸的豐餘:四季醃漬客家菜
    • 作者:駱進漢;李廖秀珠  出版社:帕斯頓數位  出版日:2018/01/31 裝訂:平裝
    • 定價:360元  優惠價:9324 
    • 一甕甕的醬缸,將四季的滋味封存其中,傳承老祖母的智慧,延續古老的醃漬工夫,時間是醃菜的催化劑,在歲月的更迭下越陳越香…… 客家人在蔬菜豐收的季節,為長期保存和攜帶的常用方法是醃漬和晒乾,吃稀飯時拿幾樣簡單的醬菜佐餐,如菜脯、鹹菜等,在傳統的客家人心中這可是最下飯的菜,客家美食中也少不了醃漬品來提味。傳統醃漬品是以各種蔬菜為主要原料,經日晒後,加入食鹽、豆麴、醬油等調味料,再經醃漬、發酵、熟成等過程
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    • 名店主廚親授!西式醃漬技法&料理91品
    • 作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2017/10/05 裝訂:平裝
    • 定價:600元  優惠價:72432 
    • 19位來自日本的餐廳名廚,大方分享各自拿手的109道料理秘方增添風味、濃縮食材鮮味、消除腥臭味……醃漬的各種效果讓美味再次提升利用醃漬,打造屬於自己的西式料理吧!  許多人對醃漬效果的印象僅停留在「增加食物的保存性」,但其實醃漬大有學問!根據醃漬的目標和目的,使用相應的方式去處理食材,才是有效活用醃漬技法的一大重點。  在實用性方面,醃漬可以「去除食材的水分」、「增進保存性」;在改善食材原有特性方
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    • 幸福保存食家傳筆記:一輩子受用無窮、百嚐不厭的常備菜
    • 作者:黑田民子  出版社:三悅文化  出版日:2017/09/20 裝訂:平裝
    • 定價:350元  優惠價:72252 
    • 代代相傳的智慧結晶與保存技術不但開展屬於自家的獨到風味也收藏了家族情感與記憶 在科技尚不發達的過去,人類就在嚴苛的環境下發展出許多領域的應用技術,以適應生活中的各種變動所帶來的考驗。特別是針對賴以為生的食物,自古以來,世界各地皆保有老一輩人長期累積經驗後代代傳承下來的保存智慧。 隨著時代和技術的進步,冷凍、冷藏、以及溫度調節等設備的發展,讓食物的儲藏不再像過往那樣備受限制。但直到今天,傳統式的保存
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    • 健康又惜福!剩餘食材保存罐:清空冰箱,不再囤積 多樣菜色,不再單調!
    • 作者:谷島聖子  出版社:三悅文化  出版日:2017/06/05 裝訂:平裝
    • 定價:300元  優惠價:72216 
    • 買太多用不完、剩下一點點、只需要用一點點……家裡冰箱總是有清不完的食材,相信這些是不少人的煩惱。 現在就讓谷島老師帶你一起將這些食材保存起來!並不是長期保存,而是「暫時保存」而已唷! Part1把整顆購買卻未用完的蔬菜 暫時保存起來!→高麗菜、蘿蔔、白菜、南瓜、綠花椰 Part2 把趁便宜採購或家庭菜園所摘採的大量蔬菜保存起來!→洋蔥、胡蘿蔔、長蔥、馬鈴薯、番茄、茄子、小黃瓜 Part3把沒有用完
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    • 用「保鮮袋」輕鬆做冷凍常備菜
    • 作者:渡邊真紀  出版社:瑞昇文化  出版日:2017/05/01 裝訂:平裝
    • 定價:300元  優惠價:75225 
    • 不只簡單方便,還要保住美味,顛覆冷凍食品的概念! 事前調味分裝,15分鐘端出得獎料理,忙碌現代家庭必備! 料理食譜大獎in Japan 2015年第2屆【料理類】得獎作品日本亞馬遜網站4.4顆星優質推薦★★★★ 不只簡單方便,還要保住美味,顛覆冷凍食品的概念! ●只把冷凍後依舊美味的食材做成「冷凍常備菜」  本書中介紹的不只是冷凍部分,從「調味」到「保存方法」一應俱全。透過這些處理,可以減少食材的
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    • 季節の手作料理書:重視季節感的81道保存食與生活方式
    • 作者:中川摩  出版社:木馬文化  出版日:2017/02/01 裝訂:平裝
    • 定價:300元  優惠價:79237 
    • 本書特色※要你享受生活、好好過日子的美好生活風格書。※一次收進四季的料理,當令食材輕鬆上手,你也可以擁有季節的美味。※享受料理也要懂得生活,對抗濕氣、調整體質、換季準備,你也可以擁有順時的舒適生活。 書籍簡介好好生活!好好享受! 「當令的食材就是最棒的寶物」。享受四季更迭的樂趣在於親身感受。用眼睛看、用鼻子聞、用手觸摸、用口品嘗。 本書特色:※要你享受生活、好好過日子的美好生活風格書。※一次收進四
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    • 舒食新概念-常備漬物料理帖:81道封藏營養,17道風味料理
    • 作者:DODO EASY COOK編輯部  出版社:悅知  出版日:2016/12/01 裝訂:平裝
    • 定價:380元  優惠價:79300 
    • 春夏漬清爽.秋冬醃存糧 一掃漬物總是重口味的刻板印象,以簡單方法,保留旬味食材, 在應酬吃太多的隔天,以及休肝日的週末,就讓漬物料理來覺醒味覺吧! 運用當季盛產美味,以低鹽健康的醬汁打底, 放入抗菌又防腐的辛香料, 是餐桌上調劑味蕾的絕妙小食。 除此之外,還能調理腸胃,吸收適切, 增強免疫力,給予身體最妥貼的照顧。 省時又簡單,即使沒有廚房也OK! 處理食材→滾煮醬汁→封存熟成 10分鐘完
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    • 漬物語
    • 作者:陳怡如;沈岱樺  出版社:大塊文化  出版日:2016/09/30 裝訂:平裝
    • 定價:300元  優惠價:79237 
    • 春夏秋冬,東西南北,等在季節裡的人,同為美好生活練習,一起漬入新故事。本書14位受訪者,從北到南,從海洋到山野,從農村到都會,從春天到冬天,追尋著老祖宗存食的智慧;透過漬物留住旬菜的豐盛,季節的恩典;享受土地、陽光雨露的滋養;學習惜物,還有分享的人情味;實踐樸素、簡單、與節氣過生活的美學。14個故事,作者之一的陳怡如寫著生活在蘭陽平原的女人漬物。宜蘭四季分明,端午至立秋的這段期間,陽光最為充裕、大
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    • 食材保鮮這樣做
    • 作者:德江千代子 監修;朝日新聞出版 編  出版社:天下文化  出版日:2016/07/27 裝訂:平裝
    • 定價:380元  優惠價:79300 
    • 不管你是一星期買一次菜的忙碌上班族,還是天天上市場照顧全家人的家庭主婦/夫,你精挑細選、精打細算才購入的蔬果魚肉,​是否常常來不及用完就壞掉? 別再聽信沒有根據的謠言,誰說葉菜絕對不能冷凍?魚、肉買來只要丟冷凍庫,就萬無一失?你知道嗎?只要經過適當的處理,講究鮮脆口感的葉菜,可以冷凍保存長達1個月之久,魚、肉不用冷凍,也可以保鮮長達1~2週,就算冷凍後再解凍,也可以像剛買的一樣多汁又美味! 即使是
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