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    • 西餐烹調理論與實務
    • 作者:賴顧賢  出版社:揚智文化  出版日:2013/09/01
    • 定價:450元  優惠價:95428 
    • 西餐烹調是一門藝術,本書讓想學西餐的讀者們都能輕鬆上手。全書內容分為兩大部分──理論篇與實務篇。理論篇引領讀者認識西餐食材,包括西餐常見的香料、蔬果、菇類、義大利麵、海鮮、乳酪及肉品,也詳盡介紹了西餐烹調必備的調理器具、切割方法及基本烹調法。實務篇是以西餐套餐方式呈現,分為前菜、湯品、主菜、甜點四大部分,讓讀者能依照本書的步驟作法,自由搭配做出無數組合的套餐,人人都可化身成為五星級飯店主廚。
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    • 餐旅管理概論
    • 作者:John R. Walker  出版社:華泰  出版日:2013/08/22
    • 定價:700元  優惠價:95665 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 本書為目前國內外使用最廣的餐旅管理教科書之一。新版較前版大幅更新,由原來的17章縮減為14章,將餐旅管理的各個面向重新整理安排;此外,本版亦強化節能與環保概念的永續性飯店經營管理理念,期能符合當前餐旅業的發展趨勢。全書分成4篇14章,深入介紹餐旅管理學涵蓋的各個事業領域,如觀光旅遊業、旅館業、餐飲服務業、代辦餐飲服務、會展與活動管理、休閒遊憩事業、博弈事業等;在餐旅管理經營的知識與技能方面也觸及餐
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    • 餐飲服務技術
    • 作者:蘇芳基  出版社:揚智文化  出版日:2013/06/01
    • 定價:550元  優惠價:95523 
    • 本書系專為技職院校觀光餐旅等相關科系學生及有志於觀光餐飲職場工作,或擬參加餐旅服務技檢者而編輯。全書為彩色版,共計13章48節,將國內外現代餐廳服務管理的基本理念、顧客心理的風險知覺、餐廳設備器皿的維護、菜單及酒單的認識、餐廳營運作業及餐飲服務的基本技巧、餐廳顧客抱怨及偶發事件的處理技巧,以及餐旅服務技能檢定的餐飲服務作業等均予以詳加介紹,並輔以業界實例及現場示範之圖片。餐飲服務技術實作單元,除了
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    • 餐旅服務總整理(餐飲篇)
    • 作者:林芳羽  出版社:三藝文化  出版日:2012/07/01
    • 定價:280元  優惠價:9252 
    • 一.本書依據教育部公佈餐旅群科99課綱,「餐旅服務」課程綱要,加上作者多年教學經驗與歷年技專院校統一測驗出題之方向與內容,彙整相關資料縮寫成書。二.本書規劃目標:具備部定教科書得綱之重點及工具書統整重點之價值。依部定單元主題共分十二章,章節架構為:(一)章節標示歷屆考題,題數分析以供參考。(二)文中以不同顏色,標列統整後之重點。(三)解題技巧,注意事項。(四)重點專業英文,
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    • 餐飲個案研究
    • 作者:羅弘毅;韋桂珍  出版社:華立圖書  出版日:2012/02/01
    • 售價:400 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 1.本書專為餐飲服務從業人員之參考。2.前三章闡述服務時,處理事故的應有態度及注意事項。3.第四章為案例及研究,反證前三章敘述。4.書末(附錄)為相關法規彙編,作為規劃作業及保護服務人員的參考。希望藉由正確的作業程序及服務觀念,消弭抱怨在發生之前。
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    • 餐館與旅館管理
    • 作者:林玥秀;劉元安;孫瑜華;李一民;林連聰  出版社:空大  出版日:2011/10/01
    • 定價:340元  優惠價:9306 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 如今業者要生存下去,就有賴其本身對於社會趨勢的瞭解和遠見,知道各個階層的喜好和流行趨勢,加上自己獨到的分析和見解,掌握時代的潮流及脈動多方探究,突破現有的經營方式,走在時代的尖端成為業界的領導者,這樣才能獨立成就而成為二十一世紀服務業的巨人。
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    • 餐旅服務總整理(餐飲+旅館篇)
    • 作者:林芳羽  出版社:三藝文化  出版日:2011/08/01
    • 定價:480元  優惠價:9432 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 一.本書依據教育部公佈餐旅群科99課綱,「餐旅服務」課程綱要,加上作者多年教學經驗與歷年技專院校統一測驗出題之方向與內容,彙整相關資料縮寫成書。二.本書規劃目標:具備部定教科書得綱之重點及工具書統整重點之價值。依部定單元主題共分二十章,章節架構為:(一)章節標示歷屆考題,題數分析以供參考。(二)文中以不同顏色,標列統整後之重點。(三)解題技巧,注意事項。(四)重點專業英文,
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    • 餐飲服務:理論與技術
    • 作者:鄭佳欣;林香君;陳彥佑;林淑瑛;廖郁雯;楊婷棋;崔燕玲  出版社:華格那企業  出版日:2011/07/01
    • 售價:280 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 邀集國內具豐富教學及實務經驗的學者執筆,以深入淺出的編撰方式介紹餐飲服務的各項要素及重點,以使讀者建立相關餐飲服務之理論與技巧,並期能夠靈活應用於各項餐飲相關產業當中。 內容涵蓋餐廳的起源、服務的概念、菜單的認識、餐飲服務技巧、餐飲服務的準備、餐桌擺設、餐飲服務流程、飲料服勤、桌邊服勤,理論與實務並重,符合大學及技職院校人員的需求。 各章節前呈現學習目標,使讀者能清楚掌握該章的學習方向;文中專
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    • 觀光餐旅管理:理論與實務
    • 作者:郭春敏  出版社:揚智文化  出版日:2009/07/01
    • 定價:320元  優惠價:95304 
    • 餐旅業在觀光扮演重要角色,它不但提供觀光客之生活機能且為休閒者樂趣體驗之場所。餐旅業是一個以服務為主的綜合性事業,它結合交通、住宿、餐飲、購物、娛樂、休閒等。其涉及的層面非常廣泛,包括航空業、運輸業、旅行業、旅館業、餐飲業、民宿業、觀光遊樂業等。本書主要介紹目前觀光餐旅業現況、觀光事業、旅館事業、章餐飲事業;進而介紹章休閒事業、旅遊事業、會議與展覽、博弈娛樂事業;最後分享觀光餐旅業行銷管理、觀光餐
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    • 餐旅服務技術IV
    • 作者:蘇芳基  出版社:揚智文化事業股份有限公司  出版日:2008/08/01
    • 定價:380元  優惠價:95361 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 一、本書係依據民國九十四年教育部發佈職業學校餐旅群「餐旅服務技術」課程暫行綱要編輯而成。 二、本書分為四冊,第一冊四章、第二冊五章、第三冊二章、第四冊四章,供職業學校餐旅群第一、第二學年上、下學期每週授課二節,每學期二學分教學之用。 三、本書為第四冊,係以飲料服務、餐廳服務流程、收善餐務,以及消防與逃生為教學主軸,其授課內容除了部頒課程章節之外,特別在第二章增列一節顧客抱怨之處理,以及在最後一
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    • 餐旅服務管理與實務
    • 作者:蘇芳基  出版社:揚智文化  出版日:2008/06/20
    • 定價:650元  優惠價:95618 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 本書係專為餐旅、觀光、餐飲、休閒遊憩等科系及有志於觀光餐旅學術研究或從事餐旅服務業者而編輯。 本書共計五篇二十四章,將餐旅服務管理與實務深入淺出依序詳加介紹,並輔以簡明圖表與操作步驟實例說明,期以協助讀者瞭解餐旅服務管理之理論與實務,熟練餐旅服務之專業技能,進而培養正確的餐旅服務人生觀。本書將餐旅服務管理的範疇如餐旅服務產品之特性、餐旅服務品質之維護管理、顧客與員工之心理需求、激勵與溝通技巧、餐
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    • 餐飲會計與內控
    • 作者:洪締程  出版社:五南圖書出版  出版日:2005/05/01
    • 定價:550元  優惠價:95523 
    • 餐飲業在社會環境快速變遷下已逐漸蓬勃發達,學校之餐飲科系亦陸續設立,且餐飲業的經營管理、營運狀況、財務狀況與損益情形,更使管理者、投資者、消費者,甚至課稅單位之關切。因此健全制度、做好內控,實為永續經營之必備條件。    本書的範圍和內容非敘述一般的簿記程序,係介紹餐飲業會計實務之運用,餐飲業者要如何正確表達其營運狀況、損益情形、財務狀況及做好內部控制;而查核課徵單位應如何查核才不失其合理性,勿
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    • 餐旅管理:題庫解答
    • 作者:高崇倫  出版社:揚智文化事業股份有限公司  出版日:2004/02/06
    • 定價:300元  優惠價:95285 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 茲將本書所分之四部分列述如下:第一部分:餐飲管理。餐飲管理一直是考試的重點,考試內容繁多,題目也居四部分之冠。本書從餐飲業定義、組織章程、人力資源管理、財務管理、行銷管理、採購驗收、儲存、食品學及烹飪原理等,到實務面的菜單設計、餐飲服務、調酒等,內容完整且深入。第二部分:旅館管理。依照旅館實際部門的分類,將多變化的考題予以歸納,以便讀者詳知旅館各部門的執掌以及考題的分布情形。第三部分:觀光學概要。
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