三民網路書店 中國圖書館分類法 / 醫藥、衛生 / 預防醫學、衛生學 / 營養衛生、食品衛生 / 食物營養與食物化學

脂肪肝可以吃回去？椰子油比橄欖油更健康？生酮飲食是快速減重的良方？掃除生活保健迷思，建立正確的營養常識與態度，別讓自己變食盲！ 吃對了，才健康！餐食迷思X慢性疾病X癌症X保健食品X減重飲食你所關心的營養保健疑問，在這裡都可以找到解答！比起需要付出昂貴醫療代價的手術與藥物治療，從飲食與生活習慣進行長期調整的預防醫學，才能幫助我們獲得真正的健康。然而生活中充斥著廣告誇大的健康效果，沒有科學根據的營養信息，我們該如何分辨，自己吃下肚的，是營養還是負擔？作者白小良在營養學界耕耘多年，她將自己四十年來的營養經驗，融合在美國接觸到最新的營養新知，深入淺出的告訴大家：「怎麼吃，才健康？」本書針對普遍被誤解的營養迷思進行解答，期待用最嚴謹的科學態度，帶領讀者避與飲食相關的陷阱，將健康由三餐飲食落實。營養隨堂考□ 熬湯，能將食材精華濃縮，營養價值高？□ 多喝水有益健康，可以盡情喝？□ 手術後吃醬油、喝咖啡，會使傷疤變黑？□ 無麩質食物有益健康？□ 癌症患者不能吃得太營養，否則腫瘤會長得更快？□ 三高（高血壓、高血糖、高血脂）只能靠吃藥控制？（以上答案全部都是錯！趕快打本書，校正營養觀念。）

本書主要介紹“中國居民膳食寶塔”中的中醫學營養配餐理論：“五味營養配餐原理”“五色營養配餐原理”“部位營養配餐原理”“食物溫度原理”和“食物形狀原理”；人體需要的熱量包括形成人體熱量的產能營養素、攝入產能營養素數量依據、人體能量消耗因素、能量的計算、人體能量供需狀況評價；維生素包括維生素概述、脂溶性維生素、水溶性維生素； 礦物質（灰分）包括礦物質的生理功能、重要的常量礦物質和微量礦物質；水在體內的

本套教材為國家衛生和計劃生育委員會“十三五”規劃教材、全國高等職業教育護理、助產專業規劃教材，教材修訂編寫堅持“三基五性三特定”的基本原則，力求體現信息化教學成果和融合教材的編寫理念。本教材主要介紹了營養膳食的基本理論知識和技能，教材中設置了學習目標、特色欄目、思維導圖、思考題等，同時設置了隨文的融合教材數字資源二維碼，注重“五個對接”，突出與執業資格考試接軌，體現當代職業教育的新精神。

甘薯中含有豐富的膳食纖維，具有良好的物化、功能特性及生理活性，可廣泛應用于食品、保健品等行業中，市場前景廣闊。木泰華、馬夢梅編著的《甘薯膳食纖維知多少/甘薯營養成分與功效科普叢書》對甘薯膳食纖維的定義、構成成分、制箭技術、改性技術及物化、功能特性進行概述，並對甘薯膳食纖維在食品中的應用進行生動詳細的介紹，從而為我國甘薯資源的精深加工與綜合利用提供技術支持，這對於促進甘薯加工業的良性循環及產業結構升

《食品營養與檢驗檢疫》一共分為九個章節，第一章節主要圍繞食品安全與食品營養進行了概述，同時分析了二者之間的關係，並且介紹了我國的檢驗檢疫制度；第二章節就目前我國食品安全控制的現狀進行論述，第三章節描述了關於食品安全標準法律制度的現狀；第四和第五章節分別介紹了我國食品安全檢測以及食品安全檢驗制度的現狀以及存在的問題，第六章節詳述了我國疾控體系食品檢驗實驗室發展情況；第七章節就中國檢驗檢疫制度與功能完

郝志闊、鄭海雲、李超主編的《營養配餐與健康管理(烹飪類十三五高職高專院校規劃教材)》由營養配餐設計和健康教育兩大部分組成，主要內容包括：緒論、食譜編制與膳食調查、健康個體與群體食譜、特殊條件下人群食譜、疾病狀態人群食譜、健康管理、健康教育與健康促進等內容。本教材具有較強的實用性和適用性，主要任務是傳授烹飪專業所必需的營養配餐基礎知識及基本技藝，為學生繼續學習和適應市場發展需要奠定一定的知識和能力基

本書內容涵蓋營養學基礎、食品營養學和食品衛生學三大部分，涉及到食品中的基本營養成分、特殊活性成分和有毒有害成分，具體包括營養素與能量、食品的消化與吸收、膳食營養與健康、特定人群的營養、公共營養、各類食品的營養保健特性、食品的營養強化、功能（保健）食品、食品污染及其預防、食物中毒及其預防、食品安全與衛生管理等。在第一版的基礎上增補了營養標簽、營養配餐等應用內容。本書力求體現知識新穎、內容豐富、重點突

本書的編寫內容體現了以“就業為導向、能力為本位、營養配餐實物操作為核心、項目課程為主體”，整個內容分為五個模塊，分別是合理烹調與平衡膳食、食譜編制理論和方法、健康個體和群體的食譜編制、營養失衡和相關代謝疾病人群的膳食管理、疾病人群膳食製備和營養調理。各模塊既有獨立性，又有關聯性，獨立性是指各模塊設計案例、組織教學、突出重點時應該相互獨立，要求學生一個模塊一個模塊地掌握其知識點；關聯性是指各模塊間存

青少年是國家和民族的未來。食品營養與安全不僅關係著青少年自身的健康與成長，也影響著全民健康和社會穩定。“從娃娃抓起”，把食品安全理念和技術向青少年普及是近年來黨和政府積極倡導和大力推進的重點工作，也是社會各界的共識。本書作者根據擔任小學生科學課兩個學年的教案，結合當代科學研究成果，從“走進實驗室”入手，通過講授、示範、實驗、圖例、報告等多種寫作方式，主要介紹食品營養與健康、食品安全與健康、食品檢測

本書以中醫的視角系統思考，從生化的層面深入剖析，層層抽絲剝繭，把茶與飲茶真實、本質的一面，通過證據鏈條，力求準確無誤地表達出來。通過系統梳理歷代中醫文獻，澄清歷史迷霧，厘清茶亦食亦藥的發展脈絡，並從茶的起源、製作技術的發展、不同時代的品飲方式等諸多方面，對六大茶類進行了深入探討，以便尋找出茶性的變化規律及對人體健康造成的種種影響。經過對古往今來煮茶、煎茶、點茶、泡茶等品飲方式的探究，從本質上理清了

本書作者通過自身使用山茶油的實際經歷，體察到山茶油的種種神奇功效，並基於自身的不斷嘗試，總結出了很多有效使用山茶油的小訣竅，讓讀者在瞭解山茶油神奇功效的基礎上，又能自己實際操作，是一本易讀易實踐的“茶油使用手冊”。 第一章介紹了山茶油可以改善頭髮乾燥這一功效。在洗髮前用山茶油先塗抹頭髮，再進行洗髮，或者在洗髮過程中，在護髮素中滴幾滴山茶油，堅持使用，就可以不再受發質乾燥問題的困擾。 第二章描述

這是一本精美實用的食物搭配圖文書。錯誤的飲食是疾病的根源，本書詳解1000多種食物的搭配宜忌，精析200多種常見食物的食療功效及其鮮為人知的飲食宜忌、治病之法、營養食譜，配有2000多張精美圖片，指導全家人吃出最完整的營養價值。

1.（1）常見食物的中醫西醫知識。即食物的寒熱溫涼四種性質和辛甘酸苦鹹五種味道，以及中醫對這些食物的功能的認識。（2）常見食物的中醫西醫知識。食物的化學成分或者說是營養成分的認識以及對這些食物的藥理研究的結論。以上是對食物性能的一般認識，設想把這一塊作為本書稿的重點。2.不同體質人群的食物宜忌（1）中醫對不同體質人群的認識。古代描述、現代不同觀點或現代認識。（2）國家公佈的體質判定標準和九種體質（

養生風尚的興起，讓人們對五穀雜糧也重視起來，“十米粥”、“雜糧飯”，越來越多的雜糧美味華麗地登上了我們曾經充斥著大魚大肉的餐桌。五穀雜糧，是我們從出生就賴以維持生存的食物，是中國幾千年以來，老百姓奉為養生食品的“五穀為養”、“五穀為厚”、“五穀豐登”之物，是現代人餐桌上的時尚回歸。但是五穀雜糧怎麼選、怎麼吃你又知道嗎？怎樣才是五穀雜糧的正確打開方式？本書就是一本教您怎麼選購、儲存、清洗以及烹調的速

圍繞“肉禽蛋”這一主題，探討肉禽蛋的選購、儲存、清洗方法、刀工、烹飪方法、如何健康吃等話題。現代人想吃肉已經不是問題，吃多少、怎麼吃才是問題。肉類以畜肉、禽肉、蛋類為主。畜肉有豬、牛、羊、免肉等，禽肉有雞、鴨、鵝肉等。肉類含有豐富的蛋白質、脂肪和B族維生素、礦物質，是人類的重要食品。那麼，如何吃肉，吃肉有哪些禁忌，在烹飪中如何保留肉類營養，這些都是我們在日常生活中要注意的問題。書中選取常見的肉蛋禽