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1605
筆商品，
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1.
米製品生產（簡體書）
作者：
高海燕
;
任雪嬌
;
劉政
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/04/01
裝訂：
平裝
米製品是以大米為原料加工而成，品種繁多，深受消費者喜愛。本書主要介紹米餅、米酒、米制蒸制糕點、米制油炸糕點、米粉五大類米製品的生產，涉及膨化米果、鍋巴、善釀酒、沉缸酒、雲片糕、年糕、驢打滾、粽子、壽司、麻團、炸糕、米粉等品種。書中介紹了一些品種的原料配方、工藝流程、操作要點和主要設備，方便讀者掌握技術細節。本書內容精練簡潔，實用性強。 本書可作為米制食品加工企業技術管理人員的參考用書，也可供食品、烹飪相關專業師生閱讀。
定價：294 元，
優惠價：
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2.
功能性食品學（簡體書）
作者：
周才瓊
;
唐春紅
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/02/01
裝訂：
平裝
本教材是全國高等學校食品類專業系列教材之一。教材編寫依據國家保健（功能）食品相關法規與標準，系統地介紹了保健（功能）食品的發展概況、保健（功能）食品中的功效成分、保健（功能）食品的原料、保健（功能）食品的功能作用、保健（功能）食品評價的基本原理和方法以及中國保健（功能）食品的法律法規體系等，盡可能反映出保健（功能）食品開發與管理中的新政策、新理論、新方法以及新成果。 本教材適用於食品科學與工程專業
定價：180 元，
優惠價：
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3.
焙烤食品加工技術（簡體書）
作者：
顧宗珠
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/02/01
裝訂：
平裝
本書在編寫內容上打破傳統方式，以生產一線崗位需要為標準，以行業職業技能標準為依據，側重實踐能力的培養，突出高等職業教育特色。 本書詳細介紹了焙烤食品生產用原輔材料和焙烤食品制作的基礎知識，在此基礎上重點介紹了面包、餅干、蛋糕及糕點、月餅、方便及休閑食品等焙烤食品的類型、原料、制作工藝及生產中常見的問題和解決辦法，焙烤食品生產衛生及管理等內容；書中配有豐富的焙烤設備和工具圖片，相關章節中還附有多種
定價：168 元，
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4.
功能食品加工技術（簡體書）
作者：
王健
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/02/01
裝訂：
平裝
功能食品加工技術是食品營養學與食品工藝學相關內容相互融合而成的一門新型科學。內容包括功能食品的概念、生產技術和發展現狀；功能食品涉及的生物活性成分的種類、化學結構和生理功能；活性多糖及其加工技術；活性肽及其加工技術；功能性油脂及其加工技術；其他功能食品加工技術以及功能食品的品質控制等。 本書可供食品科學、營養學、生物醫藥、化工等學科的院校教師和學生作為教材使用，同時對相關領域的科研、生產企業從業
定價：216 元，
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5.
功能性食品化學與健康（簡體書）
作者：
趙全芹
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/02/01
裝訂：
平裝
定價：234 元，
優惠價：
87
204
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6.
特殊醫學用途配方食品開發技巧與實踐（簡體書）
作者：
靖會
;
佐建鋒
出版社：
中國醫藥科技出版社
出版日：
2024/01/26
裝訂：
平裝
1 本書的內容包括以下板塊：特殊醫學用途配方食品國內現狀和應用、國外公司產品的比較和分析、家庭腸內營養的對比、特殊醫學配方食品開發的案例研究，通過以上各部分內容對中國特殊醫學用途配方食品的未來和發展方向進行總結。
定價：228 元，
優惠價：
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7.
西式麵點製作技術（簡體書）
作者：
雷錫林
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2024/01/26
裝訂：
平裝
本書以西式麵點的概念和分類開篇，簡要介紹了西式麵點製作常用的材料和工具，並對西式麵點常用的操作技法和成熟方法進行了細緻分析，為烹飪專業的中職學生奠定了紮實的實操基礎。進而，區分西餅類、蛋糕類、麵包類和果凍類等西點中最基本的種類，介紹基本工藝，通過技能訓練和製作實例來熟練學員的製作技能，保證烹飪專業的中職學生能夠獨立完成常見的西式麵點的製作。本書可作為中職烹飪專業、五年制高職烹飪專業教材，也可作為餐飲企業培訓教材和烹飪愛好者的自學用書。
定價：414 元，
優惠價：
87
360
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8.
烘焙星球：阿木的手作烘焙日記（簡體書）
作者：
關英進
;
彭恩德
;
陳成斌
出版社：
人民郵電出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
烘焙星球 是一本能在平淡生活中為讀者帶來積極能量的烘焙教程。作者精選了幾十種備受歡迎的麵包與甜點作品，通過簡約的版式風格，展示了每種甜品的製作流程及注意事項，讓讀者能夠學以致用，做出既美味又美觀的甜品。書中介紹的甜品主要有多種日式麵包、歐包、堿水包、可露麗、司康等市面上非常受歡迎的品種。整本書帶給讀者一場視覺盛宴，更能激發讀者興趣，讓讀者既能收穫動手的快樂，又能得到味覺的享受。 本書適合對烘焙感興趣的初學 者及咖啡店主閱讀和參考。
定價：528 元，
優惠價：
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459
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滿額折
9.
粗雜糧加工與利用（簡體書）
作者：
湯曉智
;
吳迪
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
定價：594 元，
優惠價：
87
517
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10.
功能性食品(第二版)（簡體書）
作者：
鐘耀廣
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
功能性食品被譽為“21世紀的食品”，是當今世界研究的熱點。《功能性食品》（第二版）從教學、科研和生產實際出發，論述功能活性成分，闡述各類功能性食品，並介紹功能食品的評價、管理、配方、加工及檢測技術。 《功能性食品》（第二版）既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，可作高等院校食品科學與工程、包裝工程、食質量量與安全、生物、醫療、營養、物流工程及相關專業教學用書，也可供從事功能性食品研究、開發、生產及銷售人員參考使用。
定價：354 元，
優惠價：
87
308
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滿額折
11.
焙烤食品生產(第二版)（簡體書）
作者：
田曉玲
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
本書廣泛收集焙烤食品生產方面的新技術、新方法、新工藝，並結合編者的教學與生產實踐，對各類焙烤食品生產所用原輔料、生產技術、質量標準、常見質量問題及解決方法等做了介紹。在編寫過程中按照焙烤食品企業職業崗位的任職要求，參照相關職業資格標準，以產品為導向、以職業技能和職業素養的培養為主旨精選教學內容，按照一體化教學和工作過程系統化的教學思想，開發了面包生產、蛋糕生產、餅干生產、月餅生產、中式糕點生產、西
定價：299 元，
優惠價：
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260
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12.
小嶋老師的美味曲奇攪拌法（簡體書）
作者：
(日)小嶋留味
出版社：
遼寧科學技術出版社
出版日：
2023/12/01
裝訂：
平裝
本書詳細介紹了如何製作出小嶋流的美味曲奇的方法。書中包含了曲奇的基本操作順序及3種攪拌手法：1打發攪拌法 2.曲奇攪拌法 3.mitten流壓拌法。此外，書中還針對手法製作，配有詳細的二維碼視頻，根據掃碼，觀看由小嶋老師親自示範的教學錄像。
定價：228 元，
優惠價：
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13.
小老嶋師的蛋糕教室(決定版)（簡體書）
作者：
(日)小嶋留味
出版社：
遼寧科學技術出版社
出版日：
2023/12/01
裝訂：
平裝
《小島老師的蛋糕教室（決定版）》將從製作點心的基本動作攪拌、打發、刮盆開始講解。橡皮刮刀的拿法、用法環節也會細緻講解，請您一定摒棄自己的那套方法，按照《小島老師的蛋糕教室（決定版）》中講解的攪拌方法和製作流程來實踐一下吧！而且不要忘記製作過程中要“仔細觀察麵團的狀態”喲！相信您製作點心的水平一定會大大提高，也一定會做出與以往不同口感的蛋糕坯。同時，您也會切身體會到攪拌、刮盆這類既簡單又老套的操作有
定價：192 元，
優惠價：
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14.
小嶋老師的美味點心秘訣（簡體書）
作者：
(日)小嶋留味
出版社：
遼寧科學技術出版社
出版日：
2023/12/01
裝訂：
平裝
本書詳細介紹了日本甜點女王小留味的獨家美味點心秘訣，其中包含了備受歡迎的曲奇、妙芙、海綿蛋糕、蛋糕卷、布丁等多個種類的小糕點。每種點心都配有詳細的制作過程解說和圖片，對于基本制作技巧和手法進行了細致的解說，是新手上路的“入門教科書”。。精心凝練的配方、翔實的說明、正確的攪拌方法這些都滿載了制作可口點心所需的基礎知識和操作方法。本書匯集的點心，其制作工序并不復雜，都是想做就能立刻完成的（當然這些都好
定價：168 元，
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庫存：1
滿額折
15.
硒在大米中的組學解析及其功能調控（簡體書）
作者：
方勇
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/11/01
裝訂：
平裝
本書詳細闡述了富硒大米含硒蛋白酶解物和含硒肽在免疫調節、抗氧化、神經保護等方面的功能活性及其調控機制，並對大米硒肽的功能活性保護方法加以總結，旨在幫助讀者系統瞭解富硒大米及其有效成分的營養效應。本書將為富硒產品中含硒功能因子的挖掘與活性研究提供可靠的理論依據，進一步加快新型富硒食品的設計研發，大力推動基礎研究成果逐步走向應用，滿足廣大居民的膳食需求，具有十分重大的科學價值和實際意義。本書可供從事功能食品、生物技術、食品安全、食品營養等相關領域生產、科學研究、產品開發的工程師和技術人員閱讀和參考。
定價：480 元，
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16.
豆腐製品加工技術（簡體書）
作者：
于新
;
吳少輝
;
葉偉娟
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/11/01
裝訂：
平裝
《豆腐制品加工技術》共分七章，介紹了豆腐制品的發展現狀、原料性質、加工原理、常見質量問題、衛生管理、加工廠的選址與設計等。《實用食品加工技術叢書--豆腐制品加工技術》重點介紹常見豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工藝流程、操作要點及質量標準。具體品種涉及中國各地區、各民族具有代表性的傳統豆腐制品。《豆腐制品加工技術》內容全面，條理清晰，閱讀方便，易于理解，理論聯系實際，具有較好的實用
定價：294 元，
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87
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庫存：2
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17.
中式糕點生產工藝與配方（簡體書）
作者：
高海燕
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/10/01
裝訂：
平裝
本書主要介紹中式糕點生產所用原輔料、設備器具、面團調制、成形方法、餡料制作、操作要點、糕點名稱來源、食品安全、質量控制等，按照制作方法的分類介紹了烘烤類、蒸制類、水煮類、油炸類、油煎類、烙制類等中式糕點的生產。
定價：234 元，
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18.
功能性食品及開發（簡體書）
作者：
張廣燕
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
平裝
功能性食品也稱為保健食品，系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的的食品。本書結合高職學生的認知規律，融合崗位群職業能力需求，以滿足學生方法能力、社會能力提高為目的，以培養學生的專業能力為目標，設計了4個學習情境，即功能性食品開發、功能性食品加工技術、功能性食品質量管理、功效成分檢測。教材將功效成分融入到了學習情境功能性食品開發的各個子情境中，有利
定價：168 元，
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19.
糧油食品加工技術（簡體書）
作者：
張海臣
;
曲波
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
平裝
本書內容豐富、齊全，重點介紹了糧油食品原料和加工製品的加工技術和原理，主要有：米制食品、面制食品、植物油脂、大豆食品、雜糧食品、功能性糧油製品和植物澱粉加工等，每個項目包括完整的、有代表性的典型工作任務，融合了現代企業、行業所採用的新技術跟新成果，此外為了方便學生學習和進一步研究探討，每個項目都列出了學習目標、同步練習跟實驗實訓項目，從而增加了學習的趣味性、自主性。本書適合高職食品類專業，糧食類專
定價：276 元，
優惠價：
87
240
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20.
西點製作技術（簡體書）
作者：
趙金海
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
平裝
定價：234 元，
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87
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