奇異電器集團前總裁威爾許(John Francis Jack Welch, Jr.)曾說：「在一個公司裡，採購和銷售是僅有的兩個能夠產生收入的部門」，由此可見採購工作的重要性；而在降低成本等同盈利的觀念下，也促使現代餐旅企業加重對兩者工作的重視。本書茲結合兩者實務之探討，期能帶給餐旅相關人員最完整概念。
「飯店設施管理」是門很複雜但卻又十分重要的學問。因為它關係到飯店管理中顧客體驗、產品與服務設計、營運管理、成本控制與企業社會責任等重大議題。早期由於這方面的學者與教材不夠完善，國內外很少有設立餐旅管理相關科系學校會教授此課程，以致學生畢業後進入飯店業工作，往往需要自己摸索很長一段時間，才能從工作實務上學習到飯店設施管理的設計概念與維護技巧，不僅費時且費力。 Prof. David M. Sti
