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141.日本美食博覽：細細聲告訴你30間東京好餐廳

作者：健吾 出版社：白卷出版社 出版日：2018/09/27 裝訂：平裝

很好笑。在香港，介紹食店是一門很賤的工作。很多人說自己喜歡吃食，但對吃食又可以很沒有要求。吳業坤人生最大的Legacy (遺產）有兩個，大家可以忘了他是唯一一個可以同時得到男新人獎、我最喜愛歌手和我最喜愛歌曲的男歌手。大家會記得《原來她不夠愛我》。就算你討厭他也好，也知道他曾經得到這麼一首歌，一個時刻。但真正超越對吳業坤愛惡的Legacy，是一個Hashtag，叫#食好西。這個Hashtag，是由

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142.尋味．京都美食指南

作者：朝日新聞出版-編著 出版社：臺灣東販 出版日：2018/09/26 裝訂：平裝

◎請告訴我當地人常去的店！◎充滿京都特色的景點有哪些？◎適合上傳SNS、時下最夯的美食有哪些？滿足胃囊與心靈的私藏京都美食。京都294家美味餐廳●「置身大原的私房餐廳，享受極致幸福的片刻。」野村山莊的軍雞鍋●「品味非凡的個性派咖啡館。」KAMATA店的漂浮印度奶茶●「在巷弄深處享用拍照效果絕佳的壽司。」AWOMB祇園八?的手工拌製壽司●「散發光澤的米飯配上大量的蔬菜。」丹的早餐●「備受愛戴70年，

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143.餐飲業邪惡的賺錢祕密【暢銷修訂版】

作者：日經餐廳-原作; 原田諦-原案; 石川森彥-漫畫 出版社：易富文化 出版日：2018/09/26 裝訂：平裝

餐飲業的平均毛利高達六成以上，所以餐飲業絕對是個有機會賺錢的行業！但是，為什麼你家附近的餐飲店一直在換老闆?為什麼以為加盟是最安全的開店方式，但最後卻血本無歸！其實開餐飲店賺錢是有秘密的，而且是如邪惡帝國般的不為人知。想開餐飲店，不需要太高的資訊或技術門檻，但低成本、低技術的特性，導致餐飲業內高度競爭、廝殺一片。根據經濟部的餐飲業經營實況調查指出人員流動高、同業間競爭激烈、食材成本波動大、房租成本

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144.餐飲美學

作者：王柔懿-等 出版社：華格那企業 出版日：2018/09/01 裝訂：平裝

「生活中不缺少美，缺少的是發現美的眼睛」。 “Beauty is everywhere. It is not that she is lacking to our eye, but our eyes which fail to perceive her.” 法國雕塑家- Auguste Rodin

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145.跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解：酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂，享受最在地的小酌時光

作者：小寺賢一 出版社：漫遊者文化 出版日：2018/08/16 裝訂：平裝

好吃好喝不失禮看圖秒懂日本酒場的眉角帶朋友或自己一個人暢遊居酒屋都要pro重點中日文對照點菜不用拔頭髮30年酒場打滾經驗全部傳授獻給酒徒的庶民酒場文化全圖解藝人千田愛紗、部落客╱作家卡瓦納、旅日作家張維中、作家黃國華旅遊節目主持人魏華萱乾杯推薦到居酒屋一坐下來為什麼要先點杯啤酒？居酒屋菜色選擇這麼多，怎麼點菜配酒最道地？下町Highball正宗就是要三冰！冰玻璃杯、冰燒酌、冰蘇打水缺一不

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146.餐飲大師的管理學：從基層到巔峰的處世哲學與管理之道

作者：鄔智明 出版社：四塊玉文創 出版日：2018/08/08 裝訂：平裝

這本兼具「處世哲學」與「管理之道」的寶典，獻給已成為餐飲業一份子，或未來希望踏入餐飲業的你，讓你搞懂餐飲界不能不知道的大小事！曾遇過客席廚師與客人相互僵持不下，也遇過服務生將鵝肝掉在客人高貴禮服與名牌包上……身在「服務至上」的餐飲業，總是會遇上形形色色的客人與層出不窮的狀況。這時……該怎麼和平解決呢？就讓餐飲管理大師告訴你，如何化危機為轉機，以心待人，贏盡客人心！從基層服務生到餐飲總監，從文華東

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147.當代餐飲經營與管理

作者：孫路弘 出版社：東華書局 出版日：2018/08/01 裝訂：平裝

本書序言餐旅業對經濟發展的貢獻不容忽視，因此世界各國均將此一產業列為推動的重點，而餐旅管理教育則為發展之基石。台灣餐旅管理教育在過去二十年來蓬勃發展，在科系數量的部分產生了極大的變化。如今餐旅類別的大學招生及報名人數特別高，但是教育品質依然落後於先進國家，為導致就業率及薪資低落現象之主要原因之一。目前國內許多業者，對於大學餐旅管理教育的價值依舊存疑，強調實務經驗而輕忽管理理論的聲浪甚囂

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148.宴會管理：理論與實務

作者：許順旺 出版社：揚智文化 出版日：2018/08/01 裝訂：精裝

論中西餐宴，簡若平常式之菜餚，豐盛富貴如皇家國宴，無一不為飯店餐飲之精華所在，宴會經營管理之重要性不言可喻。《宴會管理》一書共分十二章，以淺白流暢之文字敘述，鉅細靡遺地闡述宴會之經營與管理，其中包含了宴會廳組織架構、工作執掌、宴會廳設備、宴會成本控制、宴會促銷活動、宴會作業流程、乃至中西宴會服務之安排、宴會菜單的設計、雞尾酒會和自助餐會之安排、觀光旅館外燴之安排、婚禮顧問之職掌與任務、宴會中葡萄酒

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149.人氣拉麵店的繁盛秘訣：就靠個性技法決定品牌魅力

作者：旭屋出版編輯部 出版社：瑞昇文化 出版日：2018/07/20 裝訂：平裝

仔細觀察現在備受矚目的拉麵店的話，會發現幾個關鍵詞：●視覺特徵 ●另外盛放的魅力 ●健康亮點 ●受款待的差異化●活用油封 ●擺盤的竅門 ●添加調味料的美味秘訣請在注意這些關鍵詞的同時來解讀「令人矚目的拉麵店」的銷售方式與味道的構成。作為美食就理所當然應該要｢美味｣，因此優質的食材或不斷磨練出的技術已經不是現今的料理人和店家唯一追逐的標準。很早就已經進入｢戰國時代｣且競爭也日漸激烈的拉麵業界，不僅養

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150.米其林味蕾的極上美食課：品嚐台灣極上之味，6大料理精髓的20堂課

作者：黃宏輝 出版社：原點 出版日：2018/07/11 裝訂：平裝

2018台灣米其林時代，讓吃遍全球美食的專家帶你品嚐台灣極上之味。把餐廳當教室，學會培養你的米其林味蕾歐陸、中式、日本、創意料理的20堂美食課不只吃名氣，更要學會品出真滋味用米其林密探的心情，找出台灣極上之味2007年年度美食作家黃宏輝，隨著2018年初《台北米其林指南2018》登台，為滿足美食族群需求，時隔十年新選出20間指標型餐廳，一如過往不接受公關，將每一次品食，以最深入淺出的文字介紹，不只

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151.大阪／職人／酒食：漫步大阪街區的59種美味

作者：江弘毅 出版社：橙實文化 出版日：2018/07/10 裝訂：平裝

大阪美食密度舉世聞名，但真正享受美食的第一步，就是不要再上網查美食評價了！這次，別當旅人，當個大阪在地人吧！內容介紹如果和大家一樣根據評價選餐廳，點相同的料理，再討論有沒有符合CP值，那不是很無趣嗎？──作者江弘毅願意為了美食傾家蕩產的大阪人，也確實讓大阪成了美食繁盛之都。將亞洲料理做到出神入化不打緊，甚至還滲透了如何端出極致美味的洋食，完全是不折不扣的「大阪第一」精神。但只有捨棄了網路評價，從

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152.臺南享食慢旅

作者：進食的巨鼠 出版社：華成圖書 出版日：2018/07/01 裝訂：平裝

沒有去過臺南，就不算到過臺灣臺南是一個適合人們做夢、幹活、戀愛、結婚、悠然過活的地方。――葉石濤古都臺南是個耐人尋味的慢活城市，除了擁有豐富的歷史人文、生態地景，此外，更有享譽國際的特色小吃，不妨帶著一顆輕鬆的心，跟著巨鼠小姐一起感受這座城市的呼吸，進行一趟文藝、美食兼具的小旅行。本書特色◆分區(臺南中西區、東區、北區、南區)以及分商圈(新美街、民權路、中正銀座、保安路)收錄臺南在地精選經典小吃，

定價：330 元，優惠價：9 297

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153.地方美食力：天才料理人將好食材變成世界級美食的地方再生戰略

作者：奧田政行-作; 宮崎健介-繪 出版社：常常生活文創 出版日：2018/06/15 裝訂：平裝

★六級產業完美典範！★地方要振興，美食一定不能缺席，想要提升美食力，不能沒有戰略。愛與希望、淚水和歡呼交織的地方美食風土誌！一家距離東京四小時JR車程，位於山形鄉下，只有三十六個座位的小餐廳，為何能牽動全日本、乃至全世界的美食神經，讓當地榮登聯合國教科文組織的「美食之都」？天才料理人奧田政行29歲揹下家中債務，從東京回到山形庄內老家重新出發，經由對家鄉的重新認識與學習，以及與鄉人的相互切磋，31歲

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154.廚房收益之書：全美第一料理名校C.I.A.的6堂成本數學課，從咖啡館到米其林行政主廚都要精熟的餐飲精算學

作者：美國廚藝學院; 蘇珊‧懷薩奇; 蘿拉.德雷森; 麥可.諾納格 出版社：寫樂文化 出版日：2018/05/22 裝訂：平裝

全台唯一CIA官方版本餐飲成本教習書不管是咖啡館、麵包店還是連鎖餐飲業者，開店、管廚房一定要懂得「餐飲數學」！為什麼有人的開店連3個月都撐不下去，有的人可以短期內轉虧為盈、如魚得水連開分店？單位換算／掌握成本／完美備料／精算產率／聰明採購／廚房比例6大成本面向 × 65個範例 × 342個練習題 ★Ｃ.Ｉ.Ａ.校友 MUME副主廚王一山　審訂 Gēn Creative主廚劉世揚　推

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155.2017全球餐飲產業創新趨勢與關鍵議題

作者：范松青; 黃曉莉; 潘韋樺 出版社：財團法人商業發展研究院 出版日：2018/04/30 裝訂：平裝

有鑑於東協新興市場近幾年來的高速成長，本研究持續東南亞及紐澳地區等餐飲國家，如菲律賓、越南、紐西蘭、澳洲、印度、汶萊、柬埔寨、寮國發展趨勢，進行深入的解析與更廣闊的漫談。從這些國家的發展軌跡，來看台灣餐飲產業發展趨勢，包括餐飲業成長的動能發展方向，業者在開店選址上的新趨勢是什麼、有哪些科技引進到業者，能創造營收。再者，網路行銷上有什麼樣的新發展。以上，提供給讀者更多元角度視野看趨勢發展，提供我國餐

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156.一個人的京都晚餐：在地京都人真愛50味

作者：柏井壽 出版社：時報文化 出版日：2018/04/25 裝訂：平裝

京都在地旅宿專家柏井壽的私房店，獨食客的50家心頭好──從食材細品歷史，深刻體驗庶民味與細膩的人情交流，再以京都風情佐味……一個人的京都晚餐，你一定會上癮。一個人在京都吃晚餐其實難度很高，我自己也有切身體會，因此一直在尋找歡迎「獨食客」的餐廳。我在京都一年中，有將近一百天會獨自吃晚餐，我現在要拍胸脯介紹五十間值得推薦的餐廳。這些餐廳不但味道是上上之選，有的店家還提供一個人的專用菜單，或者提供比較

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157.台北．職人食代

作者：王瑞瑤; 毛奇; 林家昌; 梁旅珠; 魚夫; 焦桐; 番紅花; 楊子慧; 蔡珠兒; 諶淑婷 出版社：台北市政府觀光傳播局 出版日：2018/04/16 裝訂：平裝

本書由10位不同世代的飲食文學作家共同執筆，各自探訪一家在台北市經營數十載的美食老店，娓娓道來每位背後的職人精神，刻畫台北在地美食的底蘊。

定價：250 元，優惠價：88 220

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158.鼎泰豐：有溫度的完美（典藏增訂版）

作者：林靜宜 出版社：天下文化 出版日：2018/03/30 裝訂：平裝

鼎泰豐60週年典藏增訂版新增2015年到2018年鼎泰豐最新發展內附個人與團隊應用鼎泰豐服務精隨指引手冊認識鼎泰豐最重要的一本書！經營、服務心法，首度完整公開！鼎泰豐官方正式授權‧全球百店紀念版500日貼身採訪‧受訪人次超過百人從一家小籠包店到《紐約時報》評選的全球十大特色餐廳，從台北街頭的排隊店到國際知名餐飲品牌，鼎泰豐自1996年赴日本新宿展店開始，布局全球品牌二十二年，擄獲無數消費者的心。本

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159.最新餐飲服務丙級技能檢定學術科（第二版）

作者：H&R工作室 出版社：碁峰資訊 出版日：2018/03/05 裝訂：平裝

勞動部勞動力發展署技能檢定中心105年度開辦職類本書內容:術科＊術科操作為應考最大重點，對於中餐、西餐各項考題操作都有清晰以及完整的步驟示範解說，為考生無法掌握的操作細節提供最實用的應考指標。＊術科特色●細部操作過程若不熟悉，可觀看『翔龍18講』，不斷反覆練習，增進操作流暢度。●為提高操作正確性及協助考生了解術科考試流程，內容以大量圖片圖解方式呈現，並說明每一步驟時間限制和扣分項目。●將考試流

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160.丙級餐飲服務學術科二合一贏家攻略：術科實作要領＋學科難題詳解

作者：Kevin Lee; Lily Ku; 紀寶玲; 林慧菁 出版社：宏典文化 出版日：2018/03/01 裝訂：平裝

近年來台灣服務業的蓬勃發展，讓有愈多愈來的同好投入於餐飲服務業的行列使得餐飲服務的證照成為當紅不讓的炸子雞。本書乃是依據行政院勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新編列技術士技能檢定餐飲服務丙級學術科測試應檢參考資料，再結合作者豐富的教學與業界服務經驗編寫而成。適合所有學校與有志考取餐飲服務丙級證照讀者的優良教材。本書共分為四大部分 PART 1 應檢人需知包含了檢定注意事項、程序時間表、檢定機具及

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