三民網路書店 中文圖書分類法 / 應用科學類 / 畜牧水產品業；飲食相關行業

Bistro一詞雖源自法國巴黎，主要在巴黎是提供平價的家庭料理及供應葡萄酒、咖啡，或咖啡利口酒等飲品的餐廳，許多人稱之為餐酒館。不過，古今中外，餐和酒向來都是相輔相成的飲食文化。台灣的熱炒店、日本居酒屋，都是吃飯配酒，喝酒配下酒菜的組合。 當我們習慣餐酒搭配以紅、白酒或是洋酒為主流時，亞洲市場向來以米為主食，隨著日本政府挽救本土的日本酒市場，老酒廠的年輕接班人開發年輕人可以接受的日本酒口味，使得清酒市場從老派的既定印象中突破，甚至搭上年輕人飲食風潮的餐酒文化，清酒搭餐反而更凸顯亞洲美食特色及風味。 世界唎酒師冠軍張鴻亮（Johnny），因為Hana Bi老闆歐子豪的啟蒙而投入日本清酒的世界裡，在擔任祥雲龍吟首席侍酒師時又受到料理長稗田良平的信任與鼓舞，《酒食酒分》的誕生，是張鴻亮依台北15家餐廳不同的美食特色，精選50支清酒示範清酒搭餐的秘訣，讓更多對清酒入門的新手或享受清酒的老饕，仔細玩味清酒搭餐的美食藝術。 本書由資深媒體人、日本旅遊達人劉育良執筆，從餐廳主理人對各類美食的開發與創意，細膩刻畫食物裡的職人精神，結合張鴻亮設計搭餐的清酒裡，讓酒、食，成為九十九分的美味夥伴，經由讀者踏入餐廳後親自品嘗，填上這十全十美的一分。 這是《酒食酒分》與讀者分享對料理職人、侍酒師最感動的美味體驗。

獻給孩子的經典人物故事書～《麥當勞的創業傳奇》童書大師管家琪、插畫家吳嘉鴻兩大名家聯手文圖創作～小學生的閱讀寫作首選．增強文學與人文素養、美學與思考力～最新一彈·想不到這麼好看!親師推薦必讀!!◆聯合推薦◆林瑋(國語日報副刊組組長、中華民國兒童文學學會常務理事)許慧貞(花蓮明義國小教師)◆風靡校園小朋友人手一冊、親師推薦必讀，系列累積銷售突破180,000本！◆看大人物的成長故事，啟發孩子認識自己以及對未來的想像！◆陶冶學生的品格與勵志典範，培養人文素養、生命教育最佳讀本![本書六大特色]一、管家琪最新出版專為孩子寫的人物故事：《麥當勞的創業傳奇》，以少年讀本的形式呈現。最特別的是站在兒童視角，真實且生動的呈現人物的年少時期，讓孩子們看看，這些大人物是怎麼長大的，究竟是什麼形塑了他們的未來？二、讓小孩子享受閱讀人物小說的樂趣。三、在傑出人士的身上，確實有很多特質和精神，很值得孩子來學習，奠定未來職涯選擇的重要觀念。閱讀經典人物故事系列《跟費曼一起玩科學》、《珍古德的黑猩猩情緣》、《哈利．波特之母：J.K.羅琳》、《籃球之神：空中飛人喬丹》、《麥當勞的創業傳奇》、《迪士尼的動畫情緣》，是孩子最好的勵志典範｡四、在管家琪以「媽媽關懷」描繪的人生圖畫中，小孩子感受到被包容的溫馨。五、在「無心插柳」下，閱讀的同時，可以學到人物故事的寫作技巧。六、融入12年國教課程綱要―108課綱六大核心素養：1)閱讀寫作力培養2)自主學習、自我精進3 )跨領域學習4)系統思考、解決問題5)溝通表達 6)創新大人物是怎麼長大的?麥當勞的創業傳奇都說書籍是精神食糧，在孩子們的成長過程中，人物故事所提供的「榜樣的力量」，是不可缺少的營養。我們並不是要孩子們立志成為「某某第二」，但不可諱言，在各行各業傑出人士的身上，確實有很多特質和精神，很值得我們學習。管家琪的人物故事，總是能站在兒童視角，比較真實且生動的呈現人物的年少時期，讓孩子們看看，這些大人物是怎麼長大的，究竟是什麼形塑了他們的未來？麥當勞兄弟的家族與餐飲並無淵源，兄弟倆是如何開始接觸餐飲，然後發揮高度的創意，創新了食品業中的「快速服務系統」，也就是我們今天習以為常的「速食」？要和孩子們講行銷、講商業上的種種並不容易，且看管家琪如何巧妙的藉助一個虛構的人物傑生，帶著小朋友進入麥當勞兄弟的故事……

新品收錄！日本星巴克的客製化點餐＆超商自助結帳說明踩點日本知名餐食╳尋找隱於市的祕密美味，完全適用！◎這不是一本店家指南，而是教你「怎麼吃」的究極攻略。▲去日本燒肉店時，只會伊伊啊啊指著圖片亂點一通？▲只敢去吃迴轉壽司，不敢去單點的壽司店假裝內行？▲菜單打開一堆看不懂，東西上來也不知道吃的順序？本書就是要解決這種困境，讓你盡情在日本享受當地美食！針對台灣人最愛吃的各種日本料理，詳細解答如何跟店家點菜、怎樣才是正確吃法、該怎麼吃才不失禮節、甚至什麼樣的表現才像日本人會做的事。◎好像懂又不太懂的料理名稱，其實隱含著有趣的和食文化。▲「鐵火丼」是什麼丼？▲「献立」又是什麼呢？▲「割烹」與「料亭」的差別在哪裡？▲日本竟然有種「萬能醬汁」？由深度旅遊全日本的知名部落客，同時也是日本語教師的酒雄撰寫，親力介紹最道地、最當季、最具特色的日本美食品項。以幽默的筆調，深入淺出介紹日本料理的有趣歷史與豆知識。同時詳列中日名稱、英拼讀法，只要稍加瀏覽，你也能秒懂日本美食喔伊細的精髓！PLUS流行口感用語讀法與最新店家資訊。

「花花世界」不止飲食，但飲食卻是極重要的一環。疫情之下無法外遊，在香港找好的食肆，仍然有數不盡之選擇，蔡瀾為你推介！

產品特色： 1.依據勞動部最新公告學術科試題編寫。 2.學科試題細分工作項目與自我診斷，提升學習效果。 3.試題與解析作一明顯區別，強化學習效果。 4.每題均附有詳細解析，練習考題亦可達到學習效果。 5.附贈MOSME行動學習一點通，可重複測驗練習增強檢定實力，實用超值。

根據1111創業加盟網的統計，約有七成六的40歲以下臺灣上班族都想要自己創業當老闆；而在創業品項部分，則以餐飲業的比例最高。當然，想要創業成功並沒有那麼簡單，競爭激烈的餐飲業尤其如此。本書以餐飲創業者的需求為出發，共分為十個章節，包括有：餐飲創業理念與態度、餐飲業創業資金需求與規劃、餐飲創業資金來源、餐飲業營業成本概論、餐飲業成本會計介紹、餐飲業成本管理與控制、餐飲業淨料成本及菜單成本的計算與評估，以及餐飲業菜單之定價原則、策略與方法等。為了讓讀者從頭了解餐飲創業者所應具備的理念、態度與相關的成本知識，作者盡量採用淺顯易懂的文字，搭配條理分明的標題、以及一目瞭然的圖示來使讀者快速掌握重點；且每章均附有習題練習及習題解答，不僅提供給讀者完備的相關知識於未來的創業實務應用，也期待讓有志者第一次餐飲創業就上手。

走訪雨都基隆，不只有漁港，更有濃濃咖啡香與甜點味市長林右昌帶路，42家口袋私名單報你知！有能一邊啜飲咖啡，一邊看書看海的好所在；有深入菜市場，或隱身二樓角落的祕密基地；有能看船、逗貓，待上一個下午的休憩處；有老派的浪漫，也有新潮的創意，不只是網路上常見的網美打卡店，讓正港基隆人領頭，探訪特色咖啡店，挖掘在地人的故鄉情、人生事。──沒有在這些店裡喝過一杯香醇咖啡，別說你來過基隆！

◎找個理由來見識一下，為什麼星級餐廳這麼貴，卻還是這麼多人搶著吃？◎不論懂不懂吃，讓世界最佳的評鑑機構，來告訴你台灣最好吃的食物是什麼！◎沒吃過豬肉也看過豬走路，摘幾顆星也夠回味一輩子了！★人生運動太累人，旅行太麻煩，何不選一個最簡單的吃東西呢？★摘星+體驗+美食+聚會，米其林成了疫情之下不能出國的最佳選擇。為什麼吃星級餐廳？其實，就只是找個跟朋友聚會的理由。太便宜的餐廳，讓人覺得為何要出門吃這一餐？人總是不停說：下一次再聚，結果就是在下一次中不停交錯而過，快找想見的人一起來摘星吧！看到米其林的價格時，不是要問這一餐值不值得這麼多錢，而是要問你值不值得這一餐。每一次的錯過，不是對別人的抱歉，而是對自己的遺憾。吃的不是飯，吃的是情誼。◎代理經銷：白象文化

本書集結二位作者多年餐飲業界及學校教學經驗，以深入淺出搭配各式照片、圖表說明，把籌備餐廳從初期的選點規劃、圖面設計、軟硬體建置、營運設備及器材的採購，到餐點及菜單的設計製作，數位行銷的導入、各式POS系統報表的檢視分析都做了介紹和說明。這本書對於科班學生有模擬操刀籌備餐廳的功能，對於初投入餐飲業想幫老闆的朋友們，也能在各方面有所參考，是本兼具教學、學理印證、業界實務的好書。

香港向來被譽為「美食之都」，百多年來各式各樣、不同層次的佳餚美食，甚至珍饈百味、西洋食品等，都能夠在香港品嚐到。由大小茶樓、小館、大牌檔的點心、小菜、粥粉麵飯，燒臘店的「斬料」燒味，餅店的新鮮麵包餅食，茶室的西式食物、飲料、雪糕，街邊小販的小食及糖水，私房菜館的蛇羹、香肉，酒家的「滿漢全席」，以至米舖、茶葉莊、酒莊、士多出售的食品，琳琅滿目，令人大快朵頤。本書透過逾300幅圖片以及報刊文獻，記錄香港百多年來令人勾起無窮回憶、卻已消失的美食，並反映不同時期市民的飲食潮流。

本書特色♣各章設有案例分享，延伸介紹餐旅人力資源管理相關議題（22則）；另設有人力知識小專欄（24則），補充人力資源管理延伸知識，以期讀者能夠靈活應用於各餐旅產業當中。♣於各章後呈現人力資源管理相關個案案例以及練習題目，供讀者於讀後深入思考，提升學習成效。

● 現代美學素養的新風貌● 餐旅美學的全新主張● 挑戰美學素養的全新命題● 引領學員掌握命題方向● 重點詳解，加強學習效果

在車站旁、空間侷促、不用排隊、想吃就走的中華料理，就讓我們守護著最後的昭和味道吧！ 「要是錯過了今天，假使只過了半年，這家店說不定也已經收起來了。」 「與町中華一起走到最後。這是我的希望。」 北尾杜呂從學生時代就光顧的、 在高圓寺站旁的中華料理店， 在成為花甲阿伯之後，也終於關門大吉了。 不是難吃、客人太少、或租金太高， 而是廚房忙碌的老邁身影，再也忙不動了。 希望在老店消失前，北尾杜呂決定尋訪町中華的美味記憶， 讓昭和少時的熱血青春，在新的令和寫成豐足的飲食史。什麼都賣、什麼都不奇怪！順應顧客的需求，才是町中華的生存之道！炒飯炒麵、咖哩飯、天津飯、炸豬排丼、煎餃配白飯涼麵、沾麵、豆芽麵、什錦麵、餛飩麵、麻婆豆腐🍜 美國的麵粉可是幫了大忙啊！戰後日本實施物資管制，基本的米、肉、調味料，都要上黑市才買得齊，「吃飯」也變成了一種奢侈享受。在駐日盟軍總司令的援助下，美國小麥大量進入日本，除了小學開始供應麵包，麵粉還可以做成麵條，加上經濟快速復甦，對那些要大量供餐給外食人口的町中華來說，拉麵當然成為了定番料理。🍜 這裡可沒有味精症候群的容身之處！隨著神武景氣到來，町中華納入了愈來愈多料理。傳統熬湯取其鮮味的方式，可不是那些開在車站旁、應付生活步調變快的老闆得以滿足四面八方食客的必要精神。那就靠味精來一決勝負吧，速戰速決的忙碌的身影，讓窮學生、藍領勞工、假日偷閒的主婦，隨點隨做，一點也不浪費時間。🍜 麻將館跟町中華是泡沫經濟的絕配！聽說開麻將館的姐姐，最後都跟町中華老闆共結連理呢！原來泡沫經濟時，賺錢太輕鬆了，花錢也變得痛快起來。賺了錢就去麻將館打整夜的人，什麼都有的町中華料理最適合叫來當宵夜了，這麼些年的交往，當泡沫「破滅」時，退隱的麻將館老闆娘就跟著町中華真的成為老伴了（笑）。🍜 即便不是連鎖店，師徒的聯繫也不能忘！早年町中華都不是大型連鎖店，上京的青年先跟著老師傅學藝，十年、二十年後才自己開業；有的沿用店名、有的稍改名稱。大家都知道彼此師出同門，不過各自管理、自負盈虧，隨時間逐漸

美食是探訪一座城市最傑出的理由！在高雄，處處都有難以撼動的古早美味地標。人情味的小吃，是高雄最美的城市風景。★台灣人遊高雄隨身必備的美食寶典★　★日本人來高雄指名要看的饕客指南★本書寫作從企劃到完成共費時六年，深度探訪、用心記述高雄在地的迷人風味，尤其強調「連高雄人自己都心愛的火熱小攤」以及「挖出裡高雄的飲食人情內涵」，豐富內容令人垂涎，是喜愛高雄庶民飲食文化的你，絕不可錯過的代表作。書中精選上百家美食，從三餐到宵夜、從茶水點心到團購伴手，全幫你著想張羅，你唯一需要做的，就是找個時間，帶著愉快的心情放鬆吃喝。「雄好呷」的理由上頭已經洋洋灑灑，就不再一一細數，因為那不是高雄人的作風，至於尚未列上的部分，等待你來幫忙補齊。▍書中摘選小吃風景‧看似越簡單的東西要收服客人的心就越難，但收服後就變成客人用餐時段等位子很難了，看那肉粽一大串一大串的綁，豬腳湯一碗又一碗的上就知道。‧來這裡吃飯，從建築到食飲文化，從那鍋不滅的滷肉燥到庶民的人際，都是骨董級。‧幾乎每道主菜的年紀都比我們還要老，但越老滋味越好，柴魚高湯順著水管滾滾而下，打開水龍頭裝湯，感覺像是也打開了時光機。‧客人一直來，麵一直下，筷子一直拌，羹一直舀，清香一直燒，美好時光也就這麼一直流過。‧越簡單的東西要做得好越難，碧沉的豆子，清澈的湯水，古老早揚的家常之味，老闆娘請再給我一碗。‧高雄吃熱炒的風氣很盛，幾乎到處都找得到熱炒店的蹤跡，喝啤酒，喬事情，搏感情，一種草莽式吃喝的浪漫。‧走到三民街底河濱國小路口附近，無店名的鵝肉切和鵝血糕、還有運河邊開在民宅裡無菜單的菜包李小吃部，他們頗得垂愛的活跳海鮮，好比鯧魚米粉、處女蟳和白灼蝦等，這些街肆裡悠揚的小吃風情，不只老當益壯，更是充滿活力。▍首刷限量隨書贈送＊手繪分區美食地圖，便於讀者隨身攜帶，按圖探訪＊加碼限量優惠券，是港都地家最澎湃暖熱的心意

本書特色色彩繽紛的菜色，氣氛良好的餐廳裝潢，唯有搭配合適的菜單設計及精算的成本控制，才能維持永續經營立於不敗！ 藉由本書讀者應能建立：1.菜單設計定義、原則與技能。2.菜單的成本控制與商品行銷策略。3.未來菜單設計的趨勢。

本書秉持餐飲業「創造令顧客食指大動的美味飲食」精神，邀請擁有豐富教學及餐飲業經驗的作者群，融合理論及實務，以親切易懂的筆調，使這門一向予人生硬艱澀印象的科目變得柔軟好入口，帶領讀者有效率的吸收關於餐飲成本控制的基礎知識。涵蓋餐飲成本控制的各項原理、流程、定價策略等基本要素與損益兩平、安全庫存量、存貨成本等計算，不僅適合作為有志於從事餐飲業學生的入門教材，亦是業界人員必備的工具書。

看了電影《五星級主廚快餐車》開始嚮往起邊環島旅行邊賣美食的生活？ 想投入微型創業自由自在開台餐車當老闆？ 看這本書打通你行動餐車創業的任督二脈開啟微型商空創業日記！ 攤車、三輪車、餐車、胖卡、美式餐車，始於街頭的行動餐車文化，為愛吃的寶島台灣注入無窮活力。它們深入商辦、民生社區、市集、企業活動、偏鄉……用意想不到的美食，從內裝到外觀都充滿個人態度的行動餐車，開啟屬於自己的餐飲大亨之路。 打造商品力、品牌力，以行動餐車彰顯自我特質。一人團隊兼顧經營、產品開發、品牌定位、社群行銷……拉開與攤販的差距，注重食品衛生與乾淨。無懼不完善的法規處處限制，在城市中尋覓出生存之道！ Chapter 01行動餐車創業脈動◎專訪耕耘餐車文化近20年的「胖卡協會」、美式餐車推廣先鋒「台灣美食餐車俱樂部」、擅長教人開店的「開吧Lets Open開店顧問」，深入淺出地剖析行動餐車現況與未來走向。 ◎擅長各式行動餐車改裝的「La Rue文創設計」、「左手企業」、「城間小轆」分享空間設計眉角，如何打造一台與眾不同、最適合自己的餐車？ ◎將行動餐車創業的兩大面向「階段性」與「目的性」目標拉出來討論，前者將餐車視為試水溫，開設實體店面才是目標；後者則有計畫性地朝向連鎖經營、開放加盟發展，邀請過去的餐車創業者來分享自身第一手觀察。 Chapter 02行動餐車創業營運計劃◎將創業過程拆解為「心態」、「商品」、「預算」、「工具」、「地點」、「品牌」、「行銷」、「設計」、「應變」共9大計劃，每個環節細細拆解分析，讓創業者能一一照著做，全方位掌握行動餐車創業與營運細節。 餐車創業到底要準備多少錢？改裝一台車又是怎麼收費？買了一台餐車，我就能到處趴趴走路邊營業嗎？胖卡餐車跟一般的餐車差在哪？美式餐車又是什麼？用美式餐車賣雞蛋糕，適合嗎？★★這些疑問，都能在本書找到解答★★ Chapter 03全台行動餐車品牌經營術◎15台行動餐車老闆不藏私經驗分享，看他們如何在市場中開拓出自己的獨特價值，並深究經營面、客群、作業動線思考、行銷方式、應變方案等細節全公開。

達人掃雷帶路，全台美味蔬食品鑑指南75家餐廳、小吃評鑑，超過200道顛覆味覺的美味蔬食介紹在生命最為黑暗、混沌、崩陷之時，種子音樂、豐文創創辦人田定豐接觸了蔬食，本以為不過是小小的飲食習慣改變，卻連帶影響了人生的各個面向，包括生活態度與價值觀。吃素二十多年，田定豐意識到，世上沒有什麼事情是理所應當的。他之所以能夠得到的比別人多，不只是因為他努力，更是因為他很幸運。幸運是上天的餽贈，他要珍惜這種幸運，將自己擁有的與其他人分享。《豐蔬食》於焉誕生，他試著分享自己所知道的一切：蔬食如何改變他的生活態度；蔬食也可以做出各種讓人垂涎三尺、色香味俱全的菜色；蔬食的口感也可以很有層次……《豐蔬食2》則是源於分享後所得到的回饋，從讀者的回應中，他知道自己確實可以一點一點地影響、改變他人，並從中得到更多快樂。延續《豐蔬食》的寫作風格、維持神祕客的暗訪方式，吃遍全台近百間蔬食餐廳，嚴格篩選出70多家家值得推薦的餐廳及小吃、分享10道以水果入菜的手作料理食譜，透過文字與圖片，引領讀者享用一道道蔬食饗宴。在餐廳評鑑標準上，仍維持固有的四個等級，分別是「推薦」、「一星」、「二星」與「三星」。推薦：菜色新穎或口味佳，值得一嚐。一星：料理讓人驚艷，其他部分也達到基本水準。二星：廚藝精湛，品嚐到其獨特，菜色具識別度。三星：匠心獨具，引領潮流，短期之內難以被複製或取代。《豐蔬食2》更調整了順序編排，採用地域畫分，將台灣本島共16個行政區域分為北（雙北、桃園、新竹）、中（苗栗、台中、彰化、南投、雲林）、南（嘉義、台南、高雄、屏東）、東（宜蘭、花蓮、台東）四區，依序羅列介紹，讓讀者每到一處便能按圖索驥，找到合適的蔬食餐廳。大千世界，浩瀚無垠，作者秉持分享與鼓勵的初衷，期望不僅讓蔬食者在尋覓餐廳時有所參考，也盼葷食者透過《豐蔬食2》，了解不斷進化演變的蔬食世界，是多麼豐沛而有活力。

【真心推薦】毛奇｜作家范僑芯｜《巷弄裡的台灣味》作者格魯克｜台中文史復興組合創辦人陳致豪｜默契咖啡老闆蔡承允｜後驛冊店共同創辦人穀子｜漫畫家劉克襄｜作家──我們開動了！（按姓氏筆畫排序）【口碑好評】難得一本我幾乎都吃過的飲食書。──飲食作家　毛奇此書不是旅遊指南，而是帶著你體驗正港老台中人的生活實在。一大勺東泉辣醬、一大口大麵羹；一啜飲陳家牛乳大王、一淺嚐坂神長崎蛋糕。台中人的直爽豪邁、儒雅隨和，我在双子的筆觸帶領之下，好好喫了一回老台中，詞華味美，妙不可言，這才真正體會到什麼叫「嗜讀情深」。──范僑芯　《巷弄裡的台灣味》作者這名單夠老派。除了兩年兵役在這片土地上生活了五十年，說是老台中應該不為過。有趣的是，年輕的双子選擇書寫的街頭美食，倒是和我這個老台中沒啥代溝。我想除了老靈魂之間的默契，也是那循著風味爬梳來的歷史讓人頗有共鳴吧？吃的不只是風土，更是故事。下次若有人問我：「老闆推薦什麼在地美食？」我想可以直接拿出這本就好。──陳致豪　默契咖啡老闆　飲食所承襲的，是不同族群在這裡生活所留下來的痕跡，情境與儀式沒有了，但我們卻留下習慣，台中的食物就是最好的驗證。──格魯克　台中文史復興組合創辦人 小店是城市的入口，常民生活的心臟，也是我們期待看到的街道樣貌。在規模與連鎖化經營餐飲品牌風行的城市裡，正需要讓我們對小店食指大動的理由，也是讓小店成為老店的開始。——蔡承允　後驛冊店共同創辦人 【本書特色】˙以「讀飲食，呷歷史」為目標，重新品味老台中舊城區的點心。˙爬梳日治以降，老台中於歷史脈絡中的飲食文化。˙二十道精美日式和風手繪點心插圖。˙附台中舊城區點心地圖，吃喝台中袂迷路。【內容簡介】「歷史有味，飲食難忘！」第四十五屆金鼎獎得主．最受期待的青壯世代華文小說家寫給每一個貪嘴饕家們的台中飲食漫遊錄爬梳二十道街頭點心的身世來歷，以舌尖味蕾刻下這時代的味覺印記。於日治時期才人工規劃而生的新興城市，匯聚各地移民，飲食文化產生南北融會，使台中人對於新興事物的接受度更高，因而鎔鑄都市的資源與勇於突破的創意，發展出融會傳統飲食與近代文明的點心小食：║阿斗伯冷凍芋：咬感實在的冷凍芋，凝結了半世紀前冷藏冰鎮技術║松哥拉仔麵：都市磁吸與巷弄改良，造就血統純正的台中「炒」麵║郭冰：琳瑯滿目的台式剉冰，存續台灣人求新求變、海納百川的氣魄║合作街大麵羹：戰後橫空出世的在地點心，蘊含了市井小民的生

本書內容完整且精闢說明菜單的發展史、緣由，菜單內容與分類、結構、編排與設計，以表敘述菜單命名法，以圖說明各式菜單。以餐飲管理的角度切入市場調查。詳盡的說明各類營養的功能、食物來源和健康相關的飲食指南及與菜單的關係。由建立完善的採購制度及做好食材市場調查、食材的正確處理、精準規劃日常作業流程等來成就成本控制與定價。以範例說明菜單設計完整結合營養需求、食材份數、食材膨脹收縮率、可食廢棄率，估算出食材採購量及成本，準確做好成本控制。就食材挑選、食材驗收、學校午餐各類食物驗收標準暨退貨依據、貯藏管理、廚具清潔衛生處理、食物的處理過程、回收洗滌區的衛生、工作場所的衛生管理、食品安全管制系統等內容討論食品衛生與安全。 本書解說詳細，以大量的圖表做剖析及分類說明。結合菜單設計管理及營養衛生，以實際開店的概念撰寫本書，收集最新資訊作為範例說明，學習者若能善用本書所提及的知識，將之靈活運用，將更接上世界的軌道。