食品化學

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61.食品化學與分析（I）

作者：徐國強 出版社：林富圖書文具 出版日：2008/06/01

本科目目標在於認識食品化學與基礎分析化學。瞭解食品化學在食品加工之重要性，食品的組成分及其變化，食品成分在加工過程之變化以及食品添加物在加工的應用等。食品分析的主要內容包含食品化學基礎分析、食品的定量分析、食品的物理性分析。本書編輯力求簡單明瞭，附圖表便於瞭解，書中重要詞句附有註解，可幫助學習。

定價：290 元，優惠價：9 261

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62.食品化學與分析（II）

作者：徐國強 出版社：林富圖書文具 出版日：2008/06/01

定價：250 元，優惠價：9 225

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63.食品化學

作者：RICHARD OWUSU-APENTEN 出版社：普林斯頓國際 出版日：2008/04/20 裝訂：平裝

本書內容新穎，而在眾多食品化學書中，筆者認為本書有許多特色與傳統食品化學書籍不同，也顯示原作者擬跳脫傳統食品化學之窠臼的苦心。包括：本書在許多章節中導入分子生物的新觀念。在生命科學成盡顯學的新世紀中，此做法更將傳統食品化學帶入一嶄新的面向中。本書中有許多新的表示方式。如第四章將醣類結構與蛋白質結構放在一起加以探討，以釐清兩者結構異同之觀念，更是一般書中少見。雖然蛋白

定價：390 元，優惠價：95 371

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64.口袋糖果工廠 CANDY MAKING

作者：李雪娥 出版社：三藝文化 出版日：2008/04/01 裝訂：平裝

童年時，甜美的糖果帶給我們許許多多快樂的回憶，這些陪伴我們成長的甜蜜禮物，包括有著各種果汁味的水果軟糖、黃色包裝盒的森永牛奶糖、吃起來有種刺刺、像氣泡感覺的沙士糖、可以當成哨子吹著玩的嗶嗶口笛糖、帶著淡淡可樂口味的可樂軟糖、軟軟綿綿的棉花糖、外層裹著粗粗的糖粒的西瓜糖… 記憶中每每在元宵燈會、園遊會或廟會活動中就會有這些糖果的身影，經典代表的有糖葫蘆，薄脆的糖衣裹著酸甜柔軟的水果，從蕃茄蜜餞

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