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21.實用食品加工學

作者：徐詮亮-編修; 林淑瑗; 顏裕鴻; 王聯輝; 蔡碧仁; 鄔文盛; 蕭泉源; 林麗雲; 陳時欣; 謝昌衡-合著 出版社：華格那企業 出版日：2019/10/01 裝訂：精裝

本書首先介紹食品加工的基礎知識，包含相關科學、食品劣變因素、食品保存與加工方法，後續介紹各種常見食品之加工、製造與產品，最後介紹日新月異的食品加工新技術；由淺入深的課程安排，使學生能循序漸進的學習。

定價：725 元，優惠價：1 725

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22.食品加工學

作者：汪復進 出版社：新文京開發出版 出版日：2019/09/05 裝訂：平裝

食品加工學的領域十分廣泛，是涵蓋了物理、化學、生物三大基礎學科的應用科學。本書作者在大專院校食品相關科系任教多年，輔導學生參加相關考試深有心得，並具有豐富的業界實務經驗，彙整依教學心得並參酌國內外相關文獻與資料，以深入淺出的方式編寫這本整體而系統化的食品加工學教材，讓教師教學更有效率，學生及讀者學習更順利。在編寫格式上，本書避免長篇大段的文字敘述，而採用大量的圖示、表格或條列式說明，讓讀者一目

定價：600 元，優惠價：1 600

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23.新編食品工程學

作者：徐詮亮; 陳淑德; 張克亮; 楊懷文; 張宜煌; 林宇平; 莊朝琪; 楊景雍; 林育蔚 出版社：華格那企業 出版日：2019/08/01 裝訂：平裝

以食品角度切入工程學理論，由淺入深逐步學習。詳列範例解析，幫助學生了解運算過程。各章詳細列出計算公式，幫助學生使用與記憶。

定價：450 元，優惠價：1 450

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24.食品冷凍冷藏學

作者：李嘉展; 劉展冏; 劉昌樹; 田利利等合著 出版社：華格那企業 出版日：2018/09/01 裝訂：平裝

民以食為天，隨著餐飲業之興盛，連帶也促進食品技術的發展及應用，冷凍冷藏的作業及管理乃眾多食品保藏技術中的重要一環。本書是以四技食品、餐飲、農漁牧生產與冷凍之相關科系學生為主要對象，從冷凍的原理開始論述，及至常見機械及作用原理介紹，後面再依食品種類，個別說明其實際上的應用及其將產生的品質變化、加工常見問題等，由淺至深、由理論到實務，期讀者在研讀後對其運作方式及管理專務有系統性之概念。

定價：450 元，優惠價：1 450

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25.欺騙的種子：基因改造作物的世紀騙局，揭開生物科技、跨國企業與政府都害怕的謊言與真相

作者：傑佛瑞.史密斯 出版社：臉譜文化 出版日：2017/06/06 裝訂：平裝

21世紀最震撼的食品安全問題 X 失控的基因改造科技神話第一本揭露孟山都等農業生物科技公司＋美國政府聯手操縱的基因改造滅種黑幕之作魚基因的番茄、會自己生成殺蟲劑的馬鈴薯和玉米、帶有蜘蛛基因的羊、植入老鼠基因的豬……你真的了解自己吃的食物嗎？你清楚基因改造食物真正的問題嗎？各國政府都不願面對的基改怪獸，正在爬上我們的餐桌！在全球農糧體系的危機中，你該如何保護自己與家人？ 14年來基改食物議題最暢

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26.食品加工含實習總複習（下）

作者：謝文斌; 蘇平齡 出版社：台灣復文興業 出版日：2016/10/01 裝訂：平裝

「食品加工含實習總複習」分上下兩冊。本書為下冊，共分六章。第五章釀造食品（含實習）、第六章乳品加工（含實習）、第七章（一）肉品加工（含實習）、第七章（二）蛋品加工（含實習）、第八章水產加工（含實習）、第九章冷凍食品。本書內容豐富簡潔，敘述條理分明，易懂易記，除可供教學之用外，亦可供在校同學平日複習、參考、更適合準備升學考試之用。

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27.解密日常產品成分：50種產品的組成成分解析以及採訪內幕大公開

作者：胡斯托 出版社：晨星 出版日：2015/12/01 裝訂：平裝

內容簡介從咖啡、漱口水到體香劑，熟悉的50種日常產品中驚人的成分與組成 ★發掘製造商說不清、不敢說的成分祕密★Wired雜誌人氣專欄〈日常生活用品大解密〉（What’s inside）精選內容★讀者熱議，榮獲亞馬遜四星好評的第一手日常用品成分調查這就是你放進嘴裡的東西？──你知道你吃了什麼？又用了什麼？A.1.牛排醬、多力多滋玉米片、美強生嬰兒配方奶、李施德霖漱口水、紅牛能量飲料、A

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28.食品黑手黨：揭露食品產業黑心結構、食安問題連環爆的真相

作者：瑪麗塔‧沃爾本; 弗拉德‧喬治斯可 出版社：商周文化 出版日：2015/07/30 裝訂：平裝

請廠商自我管理根本就是請鬼拿藥單！鳥瞰利益掛帥的全球食品產業結構，找到自保之道！食品產業是德國第四大產業，僅次於汽車、機械和化工。德國人對於食品安全、環境保護和社會正義的高標準，讓一般公民對食品產業背後的官商勾結的利益結構有相當的警覺和好奇。這也促成二位有食品科技專業訓練的資深記者整理相關資料，寫成這本揭露黑暗內幕的書籍。本書的重點在於提醒大眾，食品工業早已不是簡單純樸的農村經濟的想像，而

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29.你所不知道的，市售食品真相！「無添加」反而更危險！：食安專家教你不再買錯、吃錯的N個訣竅！

作者：有路昌彥 出版社：蘋果屋 出版日：2015/04/10 裝訂：平裝

市售標示氾濫的「無添加食品」你真的買得安心嗎？你是否也認為：「無添加」＝天然、有機、健康？原來，我們全都被食品業者給騙了！食安風險權威戳破「無添加反而更食物容易中毒」的真相！教你別再讓錯誤的「一知半解」害死自己！在食品風暴不斷的年代，千萬不可相信業者的胡言亂語。臨床毒物專家顏宗海醫師說：「多吃天然食物、少吃加工食品、認識添加物的是與非」，就能學會正確的辨識及採買技巧！

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30.食品加工實習II

作者：劉厚蘭 出版社：台灣復文興業 出版日：2014/11/01 裝訂：平裝

定價：383 元，優惠價：95 364

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31.食品中你所不知道的致命添加物！：日本食安專家教你聰明吃對食品，徹底擺脫毒害身體的添加物

作者：渡邊雄二 出版社：遠流 出版日：2014/07/01 裝訂：平裝

毒澱粉、毒奶粉、塑化劑、黑心油……食安危機連環爆，你以為只要躲開了這些違法黑心食品就萬無一失？小心，越是這麼想，你就越有可能深受現代加工食品毒害卻還毫無自知！因為真正的魔鬼，正隱身在你我每日消費的超市與超商食品中！根據台灣食品法規，台灣合法的食品添加物品項高達800種，我們每人平均每年吃下肚的添加物重量更是高達驚人的6~7公斤，在現代生活中想要完全避開食品添加物，可以說是幾乎不可能。那麼，你

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32.把化學吃下肚：造假的美味，揭開食品添加物的祕密成分：有哪些東西？以及它們為何有害健康？

作者：漢斯烏里希‧格林 出版社：麥田 出版日：2014/07/01 裝訂：平裝

魔鬼藏在複方裡！你或許不在意自己把什麼吃下肚，但對孩子的影響？──保證令人頭皮發麻！「誰若是參考本書、還不斷地購買碳酸飲料和小熊軟糖給自己的孩子，那他真是無可救藥了。」 ◎十一歲的孩童因跌倒而發現骨質疏鬆嚴重，肇因是一天三瓶可樂？◎食用色素會導致兒童注意力缺失，甚至影響智商？◎木糖醇會造成血脂肪過高？◎製造檸檬酸的原料竟是來自廁所常見的黑黴菌？◎草莓口味的香料是從木屑提煉的？◎飲料、醬料及酒類中

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33.我們吃的化學物質

作者：Melvin.Benarde 出版社：富林 出版日：2014/06/01 裝訂：平裝

多年來，台灣地區有關農藥、殺蟲劑、生長激素、抗生素以及重金屬污染或殘留畜產品、西施舌，有機氯（PoPs）在魚體內殘留，多氯聯苯污染食用油，以及戴奧辛污染乳製品等事件層出不窮。這些由人為有意或無意的污染，對我們的生活已造成很大的威脅，現今又加上生命之毒－基因改造食品也是被激烈的爭論。

定價：300 元，優惠價：95 285

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34.休閒食品加工技術

作者：陳明造等合編 出版社：富林 出版日：2014/06/01 裝訂：平裝

本書主要的目的在於提供食品科學家在休聞食品領域一個指引，讓他們能夠參與休閒食品開發與製造盡一些力量以協助製造商解決他們遇到的問題。

定價：300 元，優惠價：95 285

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35.生化博士教你看懂食品標示：揪出潛藏地雷成分、化學添加物、反式脂肪的實戰筆記

作者：鄺易行 出版社：和平 出版日：2014/05/01 裝訂：平裝

三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉、食油造假……層出不窮的食品安全風暴狂掃臺灣，一般相信仍有「食安地雷」未爆。政府把關不可靠，我們該怎麼做才能自保？生化博士、食安專家鄺易行以最簡單的方法，教看食品標示；知道哪些成分有問題，你就能避開食安風暴！ ★主婦聯盟_理事_黃淑德_真心推薦★這本書不僅替我們惡補了營養學、破解了食品包裝的廣告詞與成分分量，更有機會讓我們成為超市中「安心安全食物」的購物達人。你是否以為

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36.食品奈米科技：基礎與應用

作者：陳輝煌主編; 陳輝煌; 朱聖哲; 劉冠汝; 楊屹沛; 葉安義; 張正昇; 陳榮輝; 蔡敏郎; 溫曉薇; 張克亮; 謝昌衛; 馮臨惠; 陳時欣; 謝明發; 潘子明 出版社：新文京開發出版 出版日：2014/05/01 裝訂：平裝

本書作者包含了台大、中興、中原、大葉、海洋、宜蘭、澎湖、金門等各大學共十五位食品奈米領域的教授學者，參與編著者均為國內相關領域菁英，並具有相關課程豐富的教學經驗。全書包含基礎篇、食品奈米科技應用篇、奈米材料及產品製備發展篇、奈米科技及產品安全評估篇等四大部份，引導讀者從認識基礎奈米科技，奈米材料及製備，延伸至奈米科技在食品加工、檢測的應用及安全性的議題，並勾勒未來食品奈米科技的發展。各章章末均

定價：500 元，優惠價：95 475

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37.食品化學與分析 I

作者：李玫琳; 余豐任; 何淇義 出版社：台灣復文興業 出版日：2014/04/01 裝訂：平裝

本書之課程目標，為使學生能認識食品化學與基礎分析化學、瞭解食品化學在食品加工之重要性、食品的組成分及其變化、食品成分在加工過程之變化以及食品添加物在加工的應用等。主要內容包含食品化學基礎分析、食品成分在加工上之變化、食品添加物及食品衛生檢查等。本書強調食品化學的基本概念及基礎分析化學的原理，敘述簡單易懂，於各章節另附有課後練習，可供學生溫習之用，增進學生對課程內容的了解。

定價：378 元，優惠價：95 359

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38.恐怖的10大食品添加物！：真實的毒素，虛構的營養，食品化妝舞會毒素雲集！

作者：江晃榮 出版社：方舟文化 出版日：2014/01/08 裝訂：平裝

★台灣第1本「食品添加物總體檢」，破解化合食物「惡毒」詐欺術！★ 打破「吃一點點不會死！」的迷思為什麼會致癌還能合法？假冒品還能得到認證？恐怖食品添加物有哪些？成分標籤裡蘊藏哪些眉角？台灣百年來食品安全問題事件總體檢，帶讀者一探不可思議的「食品工業科技」！八成外食族群，吃的食物七成以上是加工食品，這些黑心食品竟然能到處販賣，還能取得食品安全認證？更可怕的是，我們一直都吃得「滿順口的」

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39.奈米科技叢書IIIPBL教學模組：奈米科技在食品的應用

作者：陳輝煌等 出版社：國立宜蘭大學 出版日：2013/03/01 裝訂：平裝

民以食為天，飲食不僅提供人類生存的營養及熱量，更提供了感官的享受及保健的功能，利用奈米科技可以使食品更安全、衛生且更容易吸收利用。本議題的目的是探討利用奈米科技以開發新穎的食品或相關的加工、包裝及檢測技術，並瞭解奈米科技如何影響我們的飲食型態。

定價：200 元，優惠價：85 170

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25.欺騙的種子：基因改造作物的世紀騙局，揭開生物科技、跨國企業與政府都害怕的謊言與真相

26.食品加工含實習總複習（下）

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28.食品黑手黨：揭露食品產業黑心結構、食安問題連環爆的真相

29.你所不知道的，市售食品真相！「無添加」反而更危險！：食安專家教你不再買錯、吃錯的N個訣竅！

30.食品加工實習II

31.食品中你所不知道的致命添加物！：日本食安專家教你聰明吃對食品，徹底擺脫毒害身體的添加物

32.把化學吃下肚：造假的美味，揭開食品添加物的祕密成分：有哪些東西？以及它們為何有害健康？

33.我們吃的化學物質

34.休閒食品加工技術

35.生化博士教你看懂食品標示：揪出潛藏地雷成分、化學添加物、反式脂肪的實戰筆記

36.食品奈米科技：基礎與應用

37.食品化學與分析 I

38.恐怖的10大食品添加物！：真實的毒素，虛構的營養，食品化妝舞會毒素雲集！

39.奈米科技叢書IIIPBL教學模組：奈米科技在食品的應用

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