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豆陣來食！養生抗老，瘦身增肌 高營養低熱量 適合所有年齡的超級食物專業營養師親授 從豆腐到豆渣粉的完美活用術 除了學會料理與品嘗豆製品的美味，還能獲得更多★由專業營養師精心營養規劃，提供身體營養所需的豆製品活用術。★提供喜愛黃豆製品的讀者，不同一般豆製品料理的另種想像。★豆製品如何運用？「意想不到」的這一招！極富創意的豆製品料理手法與運用，以及美味升級方法。★豆陣食材的介紹，從豆腐到豆渣粉，解說9大豆製品食材的特色要點完整解說。★料理方法簡單而營養、美味，從豆製品食材的解說，到料理的變化運用， 沙拉、主菜、小菜、主食、湯品、點心，提供營養滿分的豆製品料理提案。豆製品容易取得、營養價值又高，除了具有高蛋白質、低卡路里、零膽固醇的特性，更有與女性荷爾蒙同等功效的大豆異黃酮，不但有助消除體內多餘脂肪，還能預防肥胖、心血管疾病，多食用豆製品能讓你由內而外都健康漂亮起來！本書由專業營養師全面介紹活用豆製品的美味料理，而且絲毫不浪費的方法！ 從豆腐到豆渣粉的完全活用術，「意想不到」的這一招超實用！超實用的活用術，顛覆大家對豆製品的刻板印象，「意想不到的這一招」告訴你其實豆製品不只有豆腐可運用在料理；油豆腐的外皮可以當炸豆皮與披薩麵皮；內層可以取代瀝除水分的豆腐，運用於不同菜色。用生豆渣做成冷凍小菜與餡料，取代庫斯庫斯、豆渣雞肉鬆，又或做成豆渣雞塊、漢堡排。豆漿不只能做成鹹豆漿，用豆漿取代高湯煮出鮮味，做成湯品、燉菜與燉飯，能提升料理鮮味與風味，讓料理美味再升級。豆渣粉還可以代替麵粉，用來製作高膳食纖維的營養餐點。加入飲料或湯品做出香濃口感；代替麵粉加入麵糊或麵團，能製作出豆渣麵疙瘩、韓式煎餅、鬆餅、馬芬等點心呢！ 各種豆製品料理＆保存，料理簡單之外，更有讓你意想不到的創意運用［豆腐 ］將豆腐和蔬菜一起放入冷凍袋保存，有需要時拿出來就可使用；將豆腐切成四等份冷凍保存，解凍後彷彿像在吃肉一樣，口感變扎實；豆腐撒上鹽做成鹹豆腐，不但能大幅提升豆腐美味也有利保存；也可將豆腐滷至入味後冷藏保存。［油豆腐］將油豆腐切分外皮與內層，外皮可以直接當炸豆皮或披薩麵皮使用，內層則可以取代一般豆腐。［炸豆皮］炸豆皮先用水汆燙，接著浸泡在醬汁裡冷凍保存，可以做成豆皮福袋煮蛋、豆皮肉卷等。［

163道無蛋、無五辛的天然食作。 樸雅．別緻的擺盤藝術，在素食日常中實踐生活美學。 韓國的素食料理根基於寺院飲食文化，除了強調惜材愛物的「供養」精神， 也力求簡單、健康、素樸、雅緻。 「寺院飲食不在遙遠的地方，在千門萬戶之中。」 只要依照食譜操作，每個人都能在家輕鬆完成天然好味。 本書收錄的每道料理皆有精美雅緻的照片，呈現出自然樸風的擺盤美學， 在味覺之外，也開啟了視覺上美的饗宴。 ★本書中所有食譜、配方均經Recipe Factory出版社的廚房測試團隊檢驗。本書特色 1 種類豐富 各式各樣的料理適合各個年齡層的人，也很容易搭配其他種類的料理。 2 食材簡單 大多食材容易取得，部分較不易取得的材料也會提示購買方法，或介紹可代替食材。 3 不使用五辛 完全不使用五辛食材，主要利用簡單的蔬菜高湯與發酵醬料（例如：大醬、辣椒醬等），搭配少許的炒鹽、糖漿等調味品，即可作出非常好吃的料理。 4 精準備料 提供了測量食材的準則，並應用現代化的調理方法，減少烹飪時對食材營養素的破壞，實踐寺院飲食「不浪費」的精神。 5 食材知識 介紹寺院飲食中常用食材的營養成分與保健功能，也提示食材挑選與儲存的祕訣。 6 熱量標示 書中的每道料理都標有一人份的熱量，方便控制飲食、管理體重。好評推薦 ＊「鉢盂供養」餐廳 大安師父 很感恩有機會和鄭宰德廚師一起推廣寺院料理。他的心溫暖而平靜，所設計出來的每一道素食料理，無不體現著這樣的境界。他致力於向大眾們介紹可口且能夠靜心的素食，藉由這本書，希望讀者們能感受到他的心意。 ＊韓國傳統寺院飲食文化研究所所長 迹門師父 鄭宰德廚師對於寺院料理有著無比的熱忱，除了致力於研究，也積極地將如此美好的飲食文化推廣給社會大眾。對於重視健康飲食、天然生活的人們來說，這本書無疑是一份極佳的獻禮。 ＊摩訶衍寺院飲食文化院 無關師父 素食，逐漸成為一種健康飲食的新潮流。為了這一本素食食譜，年輕且才華洋溢的鄭宰德廚師傾注了大量心力，以汗水為墨，援熱情為筆，將一道道素樸卻不失雅緻的美味食譜記錄了下來，推介給各位讀者。祝福有更多的人愛上素食！

★便當包巾贈品限量10份，贈完即止。【本書特色】★一開課就秒殺，無數家長、饕家敲碗上市：「自炊食代」料理魔法師極光，好評飯糰課的精華集結！★水稻育種家許志聖、農改所陳榮坤、美食家葉怡蘭、神老師沈雅琪等等，吮指回味推薦！★140道美味食譜‧13種豐富餡料‧10項飯糰分類‧4大米飯知識：從選米、洗米、煮飯、手法、餡料到製作，以最簡單的廚藝，端出最不簡單的嚮宴！★增進親子互動，豐富親友交流──野餐出遊、居家聚餐、準備便當，展現個人手藝的最佳選擇！ 【內容簡介】★輕鬆上手──廚房一年級生也能馬上學會的簡單廚藝技巧，做出不簡單的料理飯糰起源於製作容易、攜帶和食用方便。雖然如此，卻和作法繁複的菜色相較毫不遜色。極光傳授捏飯糰的各種手式及相關作法，讓你輕鬆入門無障礙。★極致饗宴──運用豐富食材，從簡樸到華麗，捏出視覺、味覺、營養兼具的盛宴從家常的毛豆飯糰、蔥蛋飯糰，到異國風味的焦糖柳橙生火腿飯糰、玫瑰荔枝卡門貝爾飯糰；食材從山珍、海味、蔬果到方便的罐頭食品，巧手化身為餐盤上最美的風景。★結緣好食──無論是為家人準備便當或是和親友聚餐，開啟人與人之間的交流在日文中，飯糰也有「結緣」之意。飯糰是個讓人樂於分享的好食物，藉由飯糰傳達出自己的心意，藉著手的溫度，讓彼此的感情加溫。★創意滿點──極光運用意想不到的食材，迸出飯糰新滋味冰火烤飯糰油、班尼迪克蛋飯糰、燒番麥飯糰、蘋果烤牛肉握飯糰等等極光家的獨特滋味，待你嘗鮮。★飯糰百科──選米、洗米、保存等等各類米的相關知識滿載米，從古時就有百味之本的稱號，也是飯糰最重要的靈魂。教授選在地好米、洗米煮飯的關鍵竅門。商品除瑕疵品外，恕不接受退換貨因拍攝略有色差，圖片僅供參考，顏色請以實際收到商品為準

◆分為六大主題，用簡便又快速的烹調方法，設計出100道蔬食料理。◆每一道料理均附上吳秉承和吳宇強的料理技巧說明，減少做菜時的疑慮！◆步驟逐幀說明，只要照著過程圖即可做出簡單、美味的料理。 ◆料理新手和家庭主婦，一書在手在家搞定三餐，外出登山野餐加菜，都沒問題！◆整理食材分類索引，讓您能充分運用食材，完全不浪費，實用度100％。今天，你想來點蔬食嗎？歡迎來到蔬食樂活餐桌！讓雙廚用「吳」與倫比的廚藝，滿足大家的味蕾吧！\\\ 進到廚房前的Check List ///◇歡迎來到蔬食餐桌 從早期的宗教素，到近年盛行的蔬食文化，帶您認識蔬食新觀念，以及常用的蔬果、菇類和豆製品，三大類食材的營養成份和挑選方式。◆料理中常用調味料 新鮮的食材可以烹調出營養又鮮美的料理，而好的調味可以讓料理產生新滋味，風味更上一層樓。◇料理前準備的器具 突擊點名！俗話說廚房如戰場，快來欽點有哪些可以併肩作戰的夥伴？ 鍋具，有！刀子，到！……➤　「型男主廚」吳秉承和「天菜小廚師」吳宇強，聯手傳承吳家廚藝技巧，教大家使用三大類隨手可得的食材──蔬果、菇類和豆製品，做出健康又營養的蔬食料理，一起蔬式生活。\\\ 進到廚房中的Question Box ///◆常見問題討論區 【蔬活信箱】營業中！搜集來自四面八方的疑難雜症，讓吳秉承師傅一一見信拆信！藉此讓您──「蔬」通廚藝經絡，「活」現下廚自信，從今以後不怕踏進廚房啦！➤　了解食材、切法、器具的重要性後，接下來對於食材保存、前置作業，以及一些廚藝基礎觀念，更進一步說明。當然在食譜中也有各式料理技巧，陪伴大家順利做出美味料理。\\\ 開始選擇想做的Recipe Options ///◇一日三餐，呷飯呷到飽 ◆一盤搞定，下班沒煩惱◇吃不停，蔬食開胃菜◆聞香而來，蔬食家常菜◇自己做，輕蔬食◆用心燉煮，蔬食鍋物➤　結合低碳環保的飲食理念，創作出六大單元：一日三餐的蓋飯料理、快速上手的一盤飯麵料理、開胃下飯的涼拌菜、逢餐桌必出的家常菜料理、簡單易學的輕食料理，以及一年四季都能享用的鍋物；藉由蔬食讓您防止失智、提振精神，保養心血管，腸胃一路都暢通，健康沒煩惱！

麵的多元型態、多重宇宙！蓮藕、南瓜、馬鈴薯櫛瓜、蘆筍、小黃瓜牛蒡、洋蔥、紅蘿蔔以上通通都可以變成麵！享受比麵條更多元的口感，卻不需承擔麵食類對身體的負擔；學習全新烹調技法與口味，卻不需要花費時間氣力強記食譜；低熱量、低澱粉、高纖維、高飽足感，偽麵條料理讓你輕鬆省時減醣好好！ 偽麵條料理是將蔬菜切成麵條狀的超級健康食物！低澱粉、低熱量、低醣質，富含膳食纖維，透過不同切工及料理方式，可以享受多樣化的口感，完美複製義大利麵、燉飯、千層麵甚至麵疙瘩，日式、西式、無國界料理靈活運用，天天吃也不會膩。更棒的是比起麵條需等待煮透時間，偽麵條大幅縮短烹調時間，輕輕鬆鬆快速上桌，吃再多也不用感到罪惡。好處多多，一起來試試！ 33道經典蔬菜偽麵＋16道無國界蔬菜小食 書中介紹了33道全程以蔬菜製成的麵食，兼顧各種口味的愛好，分為歐美風格及亞洲風格，作者更加碼分享了16道無國界常備小食，無論是作為三餐配菜或是派對輕食點心，都能滿足挑嘴的你。 作者精心選用了各式蔬菜及菇類來製成多樣化的偽麵條料理，以符合各式麵食的口感，包含紅蘿蔔、白蘿蔔、地瓜、山藥、菊苣、花椰菜、小黃瓜、蘆筍¬¬¬¬、蓮藕¬……等，並以健康取向的醬料、配菜、烹調方式將蔬菜麵條打造成米其林餐廳般的精緻饗宴。 義大利麵V.S紅蘿蔔麵 義大利麵150g／248kcal　醣質45.4g 紅蘿蔔麵150g／54kcal　醣質9.5g 蔬菜製成的偽麵條料理不僅能降低一般麵食澱粉量過高的問題，也能全方面提升每日纖維素的攝取，在料理方面也能提升料理速度，不同於義大利麵需要一定時間的煮麵過程，蔬菜切成絲狀或薄片狀以後，很快就能加熱煮熟，大大提升了料理的效率，省時省力，又能吃得輕鬆美味，絕對是重視健康的你一定要嘗試的。名人推薦 Wayne｜Wayne的口嗜心飛 主理人 林萱｜演員 黃瑄帶便當｜IG食譜創作者 蔡宛珍｜宅宅太太 好食好味 想吃推薦（依姓名筆劃排序）

特色一：這本書的作者，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚特色二：這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素特色三：食材作法圖解，你也可以輕鬆當全家人的健康大廚！特色四：16年暢銷增訂版同場加映 【傳承分享】連葷食者都上癮的正夯美味蔬食14道 時尚蔬食 ￭洪銀龍師傅 分享3道時尚蔬食食譜 傳承分享1 ￭現任法華餐廳創意總監洪政裕 分享5道招牌食譜 傳承分享2 ￭現任桃園中壢承華素食餐廳負責人宋和憬、洪慧絹 分享3道招牌食譜 提攜分享 ￭現任北市榮濱商圈綠苗素食館負責人林宏彥 分享3道招牌食譜 高纖、低油、少鹽，素食大師私藏分享── ．32種基礎調味料 ．13種健康素醬料 ．8種素食材DIY ．8種健康烹調法 ．97種素食材採買、處理及保存技巧 ．80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心 ．238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈 素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、 8種低油少鹽健康烹調法、64道口碑相傳美味健康素！ 大師傳授聰明買對調味料的祕訣 挑選好醬油3步驟 1.看成分：無添加化學成分及防腐劑較佳。 2看包裝：標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。 3.搖瓶身：色澤清澈呈棕褐色，瓶口泡沫細較佳。 挑選好鹽3步驟 1.看包裝：以完整無受損，衛生品較安全。 2.看製造

‧《禪居食堂》是一本富有禪意的蔬食方便料理食譜，全書共72道菜，分成六大類：開胃小菜、主食麵飯、養生湯品、各式點心、創意料理、手作家常。‧《禪居食堂》圖文內容精采樸實，曾在《人間福報》連載刊登，並有影片上傳YouTube。本書出版除了圖文食譜作法，也有影音示範QR連結。

果醬X糖漬X冷凍，用溫度與甜度把當季新鮮存起來。天然的手工封藏術，輕鬆延長水果賞味期。還有各式各樣變化應用的甜點食譜！當季水果直接食用有多美味自然不在話下！但是，有時一不小心買太多，或是一下子收到許多別人送的水果，偶爾也會有點煩惱該怎麼吃才好……。不過，用不著再擔心了，本書嚴選出幾種容易運用的水果作為範例，教你製作比「直接吃」更有新鮮感的簡單保存法！例如：草莓、香蕉、橘子、葡萄、蘋果、柿子……等，從整年都會有的水果，到季節限定的水果都有。書中介紹的3種基本保存法，一定可以找到適合你的類型。▌PART 1 快煮果醬 QUICK JAM無論是吃剩半盒的草莓，或是還剩一根的香蕉等，其實只要做成快煮果醬，就能大幅提升風味和保存期限！將水果抹上砂糖，再煮沸幾分鐘即可完成。做出來的味道不像一般果醬那麼甜，還能保留鮮果感。當然也可以像果醬一樣塗在吐司上，吃起來也是美味可口。作法比一般果醬更簡單，請盡情享受快煮果醬的魅力吧！▌PART 2 糖漬水果 FRUITS COMPOTE將果實直接浸泡在煮過的糖漿中，是可讓水果變得更甜美多汁的魔法保存術！光是把果粒取出品嚐就很美味，這次更介紹了能善加運用糖漿的各種變化食譜。由於水果和糖漿的狀態會隨著保存期間逐漸變化，還能藉此體驗到「帶培育感的保存法」之樂趣。▌PART 3 冷凍水果 FROZEN FRUITS可少量製作且步驟最簡單，只需冷凍即可！直接吃就像雪酪般美味可口，還可以加蘇打水稀釋，又或是和冰淇淋混合……。從水果中滲出的果汁，亦可100%直接當醬汁使用，也是一個很棒的優點。只要稍微做一些變化，就能享受到彷彿用了濃郁的水果醬汁而製成的點心。▌還有超多簡單就能製作的甜點食譜本書介紹的基本保存方法，除了可以直接品嚐享用之外，書中還收錄了各式各樣變化應用的食譜，將封藏的水果作為材料，製作成烘培點心、蛋糕，或是飲料冰品！例如：水果塔、水果白玉糰子、果醬馬芬、古早味水果夾心蛋糕，以及水果奶昔、雞尾酒果凍、果醬優格冰棒……等各式各樣的甜品。可以利用放在冷藏室中吃剩的水果來製作，或是使用最喜歡的季節限定水果，長時間保存享受樂趣。這些保存法，能讓水果變得比直接生食更好吃，更新鮮有趣。只要將水果封藏備用，就能自由發揮創意，創造無限可能！>>本書的適讀對象・想要知道更多水果的品嚐方式！・不小心買了很多水果卻吃不完……・想要使用水果製作成甜點。・

名店技法獨家傳授從醬底、湯底、麵條到配料全力傾授料理名店的熱門擔擔麵秘訣！從最傳統的口味到異國整合變化版，道道垂涎美食在此上桌～說起擔擔麵，就會想起那香氣四溢的辛香料、濃厚的花生醬、又麻又辣的花椒油、充滿醬香的肉燥還有能夠吸滿醬料的彈性麵條！為了因應各種需求，開始出現了各式各樣的擔擔麵：有湯版、擔擔冷麵、加溫泉蛋版、咖哩擔擔麵、牛五花擔擔麵……依序擔擔麵基本的味道構成要素，一步步深入解析並展示出擔擔麵的各種可能！除此之外～還會分享給你各名店的營銷秘訣跟注意事項，讓想開店的你也能多方瞭解！以名店――赤坂 四川飯店為例：首先先自製芝麻醬：小火乾炒白芝麻，翻炒至整體呈現均勻的金黃色後，倒入絞肉機中研磨成光滑的芝麻糊。再將已燒熱至100～120度C的白絞油淋至芝麻糊上，確實地混合均勻至像涓涓細流垂下的程度，最後再添加芝麻油再攪拌均勻即可。辣油：比起辣味，更重視的是添增香味與爽口滋味。慢慢用熱油熬煮香料，煉製充滿深度度辣油。最後只要靜置一晚，就可以依照餐點的不同，單純使用上方清澈的油，或是混合下方辣椒粉一起使用。擔擔麵好吃的秘訣就在炸醬肉末，挑選適當的絞肉比例，將絞肉拌炒至油變透明後，再加入酒、醬油、甜麵醬及胡椒攪拌均勻，直到水分都蒸發，美味的肉醬就準備好了。先在碗裡放入芽菜、蔥油、穀物醋、醬油、芝麻醬、辣油及蔥花，再注入高湯、放入不加鹼水的細直蛋麵條，在盛裝水煮小松菜和炸醬肉末。香氣四溢的有湯擔擔麵就完成了！想知道更多秘密食材或是經營特色要點，請詳閱本書來一一挖掘吧！

跨越時間與地域的經典料理，超詳細的炒飯攻略34題炒飯大哉問！ ╳ 66道名師親傳的美味炒飯1款基礎型「萬用快炒醬」╳ 7款自製的「口味變化醬料」撓富趣味的解說，以「5大部」概念，一窺炒飯殿堂跨越時間與地域的經典料理，超詳細的炒飯攻略34題炒飯大哉問！ ╳ 66道名師親傳的美味炒飯1款基礎型「萬用快炒醬」╳ 7款自製的「口味變化醬料」撓富趣味的解說，以「5大部」概念，一窺炒飯殿堂全書共分五大部，「配方部、食材部、烹飪部、其他部、製作部」，每一個部皆有自己的主題。．什麼米比較適合炒飯呢？．米飯要怎麼保存，才不會有霉味或長蟲呢？．炒飯一定要用隔夜飯嗎？使用現煮白飯是否可以？．用隔夜飯炒飯，有什麼訣竅嗎？．飯不小心煮太軟，可以補救嗎？從飯怎麼煮？到翻鍋、炒飯手法、器材選擇全收錄！將炒飯概念簡化，全書以美味公式為核心，變化多款炒飯簡單來說，風味核心來源於「食材」與「菜系」，全書以「基礎型炒飯」為每道炒飯打底，再透過不同風格的菜系、醬色等，變化各式炒飯：．風格系列：港式、日式、臺式、泰式、素食等．醬色系列：醬油系、黃色系、紅色系、橘色系、青色系等第一本，把簡單做到極致的炒飯之書！

設計4週飲食計畫，28天168道不重覆的飲食組合，讓你無痛轉變彈性素食者、從每日攝取70％動物性食物+30%植物性食物比例，逐漸調整至30％動物性食物+70%植物性食物，提升健康、自然減重、防老抗病。～《紐約時報》健康類暢銷冠軍～28天！立即享受植物性飲食帶來的好處！從4週漸進式餐食計畫、36道偏植物性的常備食譜、214種自製零食提案，帶你認識植物力量Ｘ哈佛健康餐盤膳食原型，無痛轉變以植物性飲食為主的「彈性素食」生活終身健康、自然減重、抗老逆齡的必備指南！想要不放棄你熱愛的肉類、乳製品、魚類還有脂肪的情況下，同時也擁有來自水果、蔬菜，還有優質碳水的好處嗎？開啟「彈性素食」的生活是一項新選擇。據統計，以植物性飲食為主的人，發生肥胖、心臟疾病、膽固醇含量及癌症的比例往往較低，有大量科學數據表示，植物在預防和治療疾病方面有著協助作用，其內建的多種營養素，能讓身體每日攝取大量維生素、礦物質、纖維、蛋白質及抗氧化物，藉此讓你的身體：•降低膽固醇•減少心臟疾病的風險•降低血壓•幫助減重•減少罹患癌症的風險•讓你更長壽•減少中風的風險•減少罹患糖尿病的風險•增加精力•改善免疫系統功能•提振你的情緒千年以來，植物曾在草藥領域裡，作為療方被使用，這不是沒有原因的，它不僅能讓壽命增加，還能提升我們的生活品質，其營養成分與動物性食物相比無可匹敵，若能改變以動物性飲食為主的習慣，轉變成以植物性飲食為主，在生活中不知不覺就能改善肥胖體質，達到自然享瘦、抗病逆齡的效果。作者提出與「哈佛健康膳型餐盤」原型相似的健康比例，設計無痛轉變「彈性素食」的4週飲食計畫，8個開啟計畫的簡單撇步，13項易於遵循的生活習慣準則，並先透過5日的熱身期，再進入精心設計168種創意的餐食組合，每日三餐+三份零食，多餐多食，完全不餓肚，最後提出36道常備食譜製法，可彈性安排進4週計畫裡，讓你循序漸進地，將飲食調整至30％動物性食物和70%植物性食物。本書獨創的「植物計點法」，讓你可以用更直覺的追蹤方式，記錄自己的飲食比例，在28天裡慢慢轉變成功。不必擔心「素食」難吃，或是忍受戒斷肉類的過度期，幾乎是「無痛改變」，兼具美味與飽足：1頓正餐=1點，每週正餐+零食共32點第1週（70％動物性食物）動物性占22點/植物性+150卡的零食占10點第2週（55％動物性食物）動物性占18點/植物性+150卡的零食占14點第3週（40

每天多吃一口蔬菜，減輕身體的所有負擔。「7天」成功養成蔬食習慣、「3週」就能感受到變美、變健康！※你的身體需要開啟「蔬菜習慣」的理由1.排除身體裡多餘的鈉成分。2.讓身體的沉重無力及疲憊感消失、飲食口味恢復到健康的狀態。3.不想再反覆減重失敗，也不想再吃無聊的瘦身沙拉。4.改善黯淡無光的膚質。※不需要全面改變日常飲食習慣，只需要每天增加一點蔬菜攝取量就可以！要我們放棄最愛的食物，絕對是件難事，就算我們下定決心改變飲食習慣，也很難維持一輩子。現在起，不要再勉強自己，只要每天在日常飲食中增加一點蔬菜的攝取量，身體就能奇蹟般地變得更美更健康。※收錄超過100種以上的蔬食材料X 50道美味食譜本書收錄了各種方便攝取蔬菜的生活訣竅，哪怕是討厭蔬菜的你，也能盡情享用美食，缺乏料理天賦的人也可以輕鬆調理。書中將以各種方法幫助你在日常生活中建立屬於你的「蔬食習慣」現在，就請你試著依本書食譜身體力行7天，一定可以感受到肌膚與體況的轉變。 誰適合這本書？1.素食者。2.為了健康，明知道該為自己的飲食生活做變化的人。3.想瘦身卻總是忌不了口的人。4.身體容易水腫的人。5.身體總是感覺沉重疲憊、肌膚黯淡無光的人。

滿懷熱情的投入廚房，享受這空間的香氣，「成功與失敗」我們都欣然接受，而廚房外的時光，每一個相遇，都是緣份。在吵吵鬧鬧的機器運轉聲中，陪伴大家，走過四季。FB超人氣烘焙社團「邱献勝師傅的烘焙天地」邱師傅、寶媽老師、大頭老師、昱蓁老師聯手出書啦～邱師傅、昱蓁老師：精選社團中「酥油皮、西點米食、糕點、燒餅」相關食譜，透過不間斷的進修自學，精心設計、製作、品嚐、調整，最終定案出好吃又好做的產品，搭配細膩的圖解說明，成功率高，失敗率低，每道都超「涮嘴」。從小玉西瓜酥、核桃菓子、造型小芋仔、抹茶綠豆餅、紅麴餅、肚臍餅、白豆沙月餅、奶油酥餅，到牛舌餅。經典到創新，一次滿足。 寶媽老師：一路走來，接觸也做過不同的工作，年輕歲月從指縫間悄悄流逝。順從人生中的機緣，咬牙埋頭學習，轉換自己人生的道路，這些都是我特別珍貴的生活經歷。這次分享最擅長的「客家米食」，從紅粄、客家菜包、艾草粄、米苔目、芋粿翹、油餟仔（油炸湯圓）、客家鹹粽與粄粽，到葡萄甜糯米糕。一口又一口的吮指美味。大頭老師：在白色巨塔中默默耕耘，二十年的護理輪值生涯，總是處於緊湊且繁重的工作壓力中。在低活動量的日常裡，選擇用低糖、少油、低調味來簡化忙碌的生活步調，減輕無形中透過「食」累積在身上的代謝負擔。透過從醫的護理背景設計改良與食譜，從柚饗柚小月餅、艾忘憂酥餅、桂花茶香酥、好茶園蜜香紅茶酥、苔彩頭香酥、茶饗分界、芳金吉井，到棋藝糕點。特地研發「氣炸鍋」也可以製作的產品，美味與巧思健康並行。本書特色「特色1」：從精選品項，到試做微調，配方絕對精準要寫出一本易懂易學的烘焙書，真的得耗費很多精神設計。每一次下筆，都要考慮初學者是否能簡單清楚的學習？又要思索到熟練者能否從中有所收穫，教學相長。從烘焙中啟發靈感，努力的研究配方，期盼讀者能夠以市售且隨手可得的材料，製作出美味的甜點。反覆的微調試做，調整出成功率高、穩定性強的配方，從配方到作法，每一個細節都娓娓道來。 「特色2」：安心的是，明白有人陪伴的安全感俗話說：三人行必有我師焉。社團中超過100,000位烘焙同好，互相分享，互相學習，從彼此身上汲取生活的養分，有問題很正常，遇到問題，你不孤單！ 「特色3」：最棒的是，作者就在你／妳身邊！無需擔心無人可問，做不出來的窘境，老師就在社團裡，提問的時候要記得禮貌，有問題我們一起解決，大家都要交功課哦～ 「特色4」：5大單元 ╳ 92道無私

本書為美食界奧斯卡「詹姆斯·比爾德獎」飲食編輯喬·尤南之作，利用豆類品種多元、方便取得、易保存和層次豐富等特性，與各式食材做搭配，設計出125道減醣高纖的餐點，從前菜、沙拉、主餐至甜點，豆粉、豆水、豆子皆能做有效運用，也能取代部分澱粉和脂肪，是攝取優質植物性蛋白的最好選擇。★由「詹姆斯•比爾德獎」飲食編輯著作，《富比士》雜誌評選年度最佳烹飪書★ 來⾃世界各地美食作家、主廚及知名飲食雜誌Bon Appétit推薦必備的⾖類聖經現代人的飲食，大多數已經意識到「高蛋白質」，減少精緻醣類和壞油脂的攝取。但蛋白質攝取來源卻很單一，優良的脂質也攝取不足，提升蛋白質的多元性，攝取多元種類的蛋白質以及蔬菜含有的微量營養素十分重要！而豆類是美國農業部唯一認可，同時是蛋白質也是蔬菜的食物。豆類好處多多，不僅是瘦身餐盤上的必備食材，能增加飽足感，還富含抗氧化劑和有益⼼臟健康的纖維，改善腸道和穩定⾎糖。豆子種類多元，可依營養價值的占比高低區分不同豆子，來替代餐盤中的肉、澱粉、部分脂肪或醬汁的角色。不論是蛋白質、脂質、膳食纖維、維生素、礦物質和其他單一食物比起來皆具驚人的營養價值，是抗老化、減醣飲食的最佳選擇。若您總是吃膩健康餐裡的豆腐料理，或是苦於豆類烹煮不易，堅硬難熟，那麼你必須看看這本書由「詹姆斯•比爾德獎」的飲食編輯喬•尤南所著，帶領你重新認識豆類，就算由乾燥狀態開始烹調，也能做出媲美濃郁肉湯的豐富層次。透過這本書，您將了解：製作甜點時，豆粉可以取代部分或全部麵粉，也能像蛋一樣凝聚食材；製作飲品時，罐裝豆剩餘的豆水可以調酒，也能打成果昔。而煮豆水本身就是完美濃郁的高湯水；豆泥可以做成各種甜鹹沾醬，豆子本身能放在沙拉裡做點綴，也能加在米飯裡增加分量，若以它做主菜，料理成法式砂鍋菜、漢堡、墨西哥夾餅等也是毫不遜色。作者還結合壓力鍋、慢燉鍋、爐火等不同工具的應用，將豆類與各式食材搭配，發展出125道沾醬、點心、沙拉、湯、主菜、配菜或甜點等菜色，徹底改變以往大眾對豆類料理的認知，在減醣、低卡、高營養的訴求下，探索豆類美味的無限可能。―― 本書特色 ――※125道融合中東、地中海、非洲、亞洲和美洲南部的傳統豆類食譜，重新認識兼具天然、美味、多功能和環保意識的植物蛋白質。※ 點心、沙拉、湯品、各國主菜加上甜點飲品，甚至是調味料，都能用豆類加工烹調，一日三餐，從前菜到甜點都減醣高纖的煮豆提案。※從

❝72道順應四季時節、調養體質的美味素食❞☞春天〉宜養肝，可吃綠色的食物☞夏天〉宜養心，可吃紅色的食物☞秋天〉宜養肺，可吃白色的食物☞冬天〉宜養腎，可吃黑色的食物✯★最用心的中醫師+營養師結合中醫師對應節氣與食材的養生法，搭配營養師精心設計營養又健康美食。 ✯★365天讓身體無負擔的美味蔬食 包含中西式主食、主菜、甜點、飲品等， 採低糖、低鹽、高纖維的創意輕食料理。〔貼心整理〕72種有助抗老養五臟的五色食材速查表〔專文推薦〕林俊龍（佛教慈濟醫療財團法人執行長） 林欣榮（花蓮慈濟醫院院長）〔本書適用蛋奶素〕✑24節氣養生食療―春季篇【立春】大地回暖陽氣發，飲食宜清淡，少食辛辣的食物。【雨水】萬物生長好時機，多吃綠色食物，有益肝氣升發。【驚蟄】冬眠而起醒脾胃，多吃富含植物性蛋白質的食物。【春分】維持人體陰陽平衡狀態，避免寒性食物損傷脾胃。【清明】春天肝氣最旺盛之時，養生首重疏肝與調暢情志。【穀雨】雨量漸多濕氣加重，養生的重點是袪濕邪護脾胃。✑24節氣養生食療―夏季篇【立夏】天氣漸熱，肝氣轉弱心氣增，飲食宜清淡補水分。【小滿】濕熱氣候易讓人不安，清熱利濕的食物可解煩悶。【芒種】暑濕困脾更要當心粽子，清熱祛濕食材開胃消脹。【夏至】天熱食慾差，護心冷食不可多，補充水分為優先。【小暑】避免太陽過度曝曬，養生宜開胃、除濕、助消化。【大暑】高溫高濕大地像蒸籠，降火排濕食材治『苦夏症。』✑24節氣養生食療―秋季篇【立秋】陽氣漸收，養生重保養及收藏，飲食宜滋陰潤肺。【處暑】暑熱終結轉秋燥，預防秋老虎首重滋陰清熱潤燥。【白露】日夜溫差大，勿貪涼。宜滋補養陰，轉骨好時機。【秋分】日夜相等，人體也宜用溫潤的食材達到陰陽平衡。【寒露】夜間氣溫降低，調養著重滋陰潤燥及增強免疫力。【霜降】北方露水凝為霜，養生應藏精氣，宜平補忌暴食。✑24節氣養生食療―冬季篇【立冬】寒邪易入侵，補冬補嘴空，適合滋補或食療養生。【小雪】天氣轉寒應減少精氣神消耗，除淨燥熱準備過冬。【大雪】提高人體免疫和抗寒力，季節蔬菜有益冬天食補。【冬至】陽氣弱陰氣盛，調養體質好時機，適合補腎強心。【小寒】寒氣最盛，心腎陽氣易不足，宜熱食以滋補身體。【大寒】天寒宜早睡晚起，保暖固腎養心，避免過度進補。

「我的義大利麵是要能勾勒義大利生活樣貌，也得有臺灣美味風景。」――王俊之精通各式料理，擅長結合在地食材與文化融合新飲食的主廚王俊之，有很大部分的胃，是給異國料理。曾經為了鑽研正宗的義大利麵，前往義大利進修，除了麵條的講究之外，也強調最關鍵的醬汁、高湯以及食材搭配，經過爆香、炒料、煮麵、收汁的過程，讓精華和美味融入麵條裡，每一次入口，吃得到滿嘴的濃郁和手工的纖細。

下班晚、好疲累、外送等好久……想要快快吃到熱騰騰的飯，本書提供4個最佳方案。[1] 到家好晚沒時間→10分鐘上桌的炒飯[2] 不想花力氣下廚→一指搞定的電子鍋炊飯[3] 好餓想要吃飽飽→餐館級的香濃燴飯[4] 累累覺得沒胃口→暖心暖胃的溫熱粥品讓餐桌上的幸福成為你的日常覺得外食不健康、花費高，但下班後要煮一桌菜真的時間不夠。高效能的一鍋飯料理，一餐只要煮一道，不須費時準備三菜一湯，是忙碌的你的最佳選擇。炒飯感覺做起來很容易，但要終結濕黏，炒出鍋氣十足的美味則是有學問的。書中除提供多款美味炒飯配方外，還有讓你大大提升炒飯功力，炒出升級飯的各種必學撇步。炊飯是一鍋搞定的方便料理，書中除了有善用土鍋優點做出的經典款外，還教你運用電子鍋做出25款美味炊飯，讓你名副其實的輕鬆坐等餐點上桌。燴飯納入多款正宗港式風味燴飯，運用熱炒的獨門技，使燴飯料的美味度昇華，讓你在家就能嚐到香濃滑順、豐富配料的港式快餐，享有滿滿的飽足感。粥品是很神奇的料理，可以爽口家常、也可以澎湃宴客。有方便煮的電子鍋粥、帶米粒的土鍋台式粥，和煮到米粒化開、口感綿密的港式粥，一次學到不同風味的粥品。

【本書特色】一、 菜色變化豐富：分為主食、主菜、湯品和涼拌菜四大類，分別示範蔬食、素肉和鮮菇豆腐等料理，菜色琳瑯滿目，足以滿足全家人的口味。二、 保健知識完整：每道料理皆提示主要食材特性及營養成分，供讀者參考選用，增進健康概念。三、 自己做素肉方法：運用天然食材教讀者自己製作素肉肉絲、素排骨、素絞肉等等等，外觀微妙微肖，口味也以假亂真，增加素食烹調的多樣性。四、 健康與美味兼顧：名師名廚特別示範117道精緻可口的素食料理，讓愛吃素的朋友有更多選擇，滿足健康與美味二大訴求。【內容簡介】素食有哪些種類？怎麼吃素最健康？多吃素、少吃肉，不僅環保，而且對身體健康越有保障。只有回歸自然、樂活養生，才是唯一王道！

──日本暢銷醫學書作家VS頂尖營養料理專家聯手出擊──第一本教你活用蔬菜植化素，建立自體救命抗病力好食材不必多！吃得對才能建立健康正循環9大超級蔬菜X 2種關鍵食材 最核心的蔬菜智慧都在這一本 「每天吃進肚裡的青菜，將決定你一生的壽命！」 想降低血糖，不吃藥也能做到？使血管壁變光滑、預防動脈硬化，捲心菜就是最強大的特效藥？不必上醫美動手術，也能養出美麗肌膚？改善血液循環、增加新陳代謝的超級食材，其實你家也有！？小黃瓜泡水，營養全沒了？大塊吃不見得好？食材切碎後營養才真正被釋放？ 讓讀者、料理廚師驚訝不已的「超食用」蔬菜知識揭開綠色蔬菜中，你所不知的神奇滋養力量全面破解蔬菜烹調的錯誤迷思，對的料理方式才能發揮食材營養最大值288種營養烹飪食譜，最豐富而重要的青菜知識全收錄這本書涵蓋了每個人365天都需要的食用知識特選9種超級蔬菜以及2種重要常備食材從食材效果、營養解釋、有效保存技術到烹飪技巧一應俱全。更收錄了288種每天料理也吃不膩的「常備配菜」和徹底激發食材營養的「強效烹調食譜」。懂得選擇食材，更要懂得使用正確的料理方式，所有食材的營養才能徹底吃進身體裡！ ▌典故 闡述食材的特殊背景打破民眾對食材的既定印象，從歷史角度切入，進一步了解每種食材對人類帶來的重要影響。 ▌科學 拆解食物裡的驚人成分解構單一食材含有的成分，並從每種成分對於身體的益處與疾病的預防功效。 ▌醫學 健康觀點了解食材重要性看以平淡無奇的單一食材，其實正是某種病症解藥！本篇章直接點明每種蔬菜最適合哪些體質、病症的人食用。 ▌功效 條列整理，食材優點一目了然從科學與醫學的基礎觀點，條列出單一食材的重要功效 ▌Q&A 一問一答，解說更生動且平易近人從料理觀點出發，精選民眾容易產生的疑問或迷思，以QA形式解答 ▌全方位強效食譜 導入能讓食材營養全然釋放的烹調手法透過簡單的步驟與易取得的配料，精選能在短時間完成，以最能保留食物完整營養的烹調方式，打造單一食材的全方位美食變化 ▌實用常備菜&應用 長效保存+百吃不膩的變化料理需要每日攝取的單一食物，吃膩了怎麼辦？這個篇章教你將食材處理成簡單常備配菜，應

本書依勞動部勞動力發展署最新的中式麵食加工丙級技能檢定試題與應考須知編寫，全書分為四個主要部份： Part 1為術科測試應檢須知，包括評分標準與時間配當表等；Part 2為術科測試配方報告表與設備表，這兩個部份都依據勞動力發展署107年最新適用之技能檢定簡章內容，結合作者群豐富的的教學經驗，將考試資訊加以整合，以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。 Part 3為術科試題，分為水調麵類、發麵類、酥油皮類、糕漿皮類等四大類；冷水麵食、燙麵食、燒餅類麵食、發酵麵食、發粉麵食、油炸麵食、酥油皮麵食、糕漿皮麵食等8個分項，每個分項4項麵食，每個分項均先整理該分項的材料及設備，每一道麵食均有清楚詳細的製作過程，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，搭配編者設計的簡易流程圖，將製作流程整理成淺顯易懂的圖表，並提示容易忽略的注意事項，幫助讀者在製作料理前能更清楚的瞭解製程。 Part 4為學科題庫，將題庫依7個工作項目分類編排，讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向，更容易熟記，隨題附解答，方便快速複習。 本書術科考題中，共計32道中式麵食術科實作，提供精確技巧與方法，每一道麵食都有詳細的圖解說明、提示重點與製作技巧，不僅是考取中式麵食加工丙級技能檢定證照的寶典，對於愛好中式麵食的一般讀者來說，也是非常實用的食譜。 第三版依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心提供最新中式麵食加工丙級技能檢定資料，考試題組中的材料名稱修正，及將試題步驟做部分調整，為提供讀者更為準確的考試技巧。作者群細心的核對算式、解題步驟，力求完美，使內容更為精確，讓讀者在應試時能掌握技巧，得心應手。