中文圖書分類法 - 三民網路書店

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61.肉饗宴：頂級主廚的「火候」掌握與「調味」秘訣

作者：柴田書店 出版社：瑞昇文化 出版日：2019/05/20 裝訂：軟精

絕不失敗的「煎烤法」＆「燉煮法」大公開一舉解決平常在廚房內要面對的疑問與煩惱✦３１位大廚✦５５道經典食譜✦從明天開始你也能成為肉料理專家！面對豪華、豐碩的肉塊，卻煩惱不知該從何下手？深怕功夫不到家白白浪費了高級食材，只能忍痛放棄，心中的廚師魂總是抱有一絲遺憾……但是，現在已經不需要再懼怕了！在科技發達的現今，越來越多方便好用的器材陸續誕生，相較於以往單純而費工的烹飪過程，大大降低了端出高級料

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62.慢火料理聖經－極致口感．原味烹調60道值得等待的驚人美味：職人級排餐 × 歐陸料理×濃郁湯品

作者：宋建良 Fernando 出版社：巩玥文化 出版日：2019/04/17 裝訂：平裝

義大利世博金牌賞主廚＆台灣慢火料理第1人！傳授米其林美味秘訣！肉類上癮者請注意！簡單，就能創造不思議的銷魂美味！口碑爆棚！史上最完整的慢火料理聖經！◆老饕不可不看！史上最經典的慢火食譜，60道料理滿足你挑剔的味蕾！ ◆破解料理迷思！原來舒肥不只是低溫烹調？更是鎖住食材鮮味的關鍵！ ◆梅納反應決定牛排的銷魂程度？ ◆即使久熬慢燉，湯品味道就是不對？高檔餐廳不告訴你的熬湯技法！ ◆如何煮出連美食家

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63.漁家女兒的魚鱻食帖02：常備菜、方便醬、魚系便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜，原來魚鱻還能這樣吃！

作者：新合發猩弟 出版社：幸福文化 出版日：2019/04/17 裝訂：平裝

漁家女兒考取「日本魚類檢定」資格後的最新力作！徹底顛覆你對魚鱻料理的刻板印象與煮法吃法「猩弟流」料理 = 做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味挑戰不愛吃魚的人，讓大人小孩從此都愛上吃魚！　【分享「日本魚類檢定」的魚兒小知識，一起成為魚達人！】漁家女兒雖然已比一般大眾更熟悉魚類，但為了精進自己並帶給大家更多的魚鱻知識，2017年猩弟努力研讀考取「日本魚類檢定」三級，發現課本裡教的內容比想像中的更加學

幸福全書系書展-單79雙75

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64.肉料理的美味科學：拆解炸雞、牛排、漢堡肉等35道肉料理的美味關鍵，在家也能做出如同專業廚師水準的料理筆記

作者：松浦達也 出版社：麥浩斯出版 出版日：2019/02/23 裝訂：平裝

最受歡迎的大塊烤牛排、在日本引起新風潮的炸牛排、外表酥脆、肉質柔軟的炸雞塊、擁有鮮美肉汁的漢堡排……只要掌握「好吃的肉」的關鍵訣竅，全都可以在家輕鬆做！突然被「好想吃肉」的渴望襲擊的時刻相信大家都不陌生！有多少種肉就有多少種魅力。雖然「美味」會受到食材差異、個人喜好及個人身體狀態之左右而有不同的基準，但做得好吃的肉一定有某些秘訣。只要知道「為何需要這道程序」，不必去餐廳，你也可以在家

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65.餃子．春捲．肉丸子：簡單易懂的餡料比例、令人垂涎的多變造型， 111道極致美味的絞肉料理

作者：藤井惠 出版社：積木文化 出版日：2018/12/27 裝訂：平裝

【美味推薦】宜手作 IG紅人／國民媽媽孟兆慶資深中式麵食／烘焙老師番紅花作家極光自炊食代（依姓名筆劃排序）包餃子、做春捲、滾肉丸比你想像的還簡單超Easy的百變絞肉料理是主食，也是配菜更可以是點心棒餃、炸餃、蒸餃、一口煎餃、冰花煎餃，中式春捲、速成春捲、健康春捲，飽足感十足的肉丸子、下酒菜的肉丸子等， 111道極致美味

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66.肉品料理終極大全：10大類肉品知識百科×12種核心烹飪技法應用×風味構成要素×175道經典肉料理、醬汁高湯食譜

作者：詹姆斯.彼得森 出版社：麥浩斯出版 出版日：2018/12/20 裝訂：平裝

★史上收錄最完整、圖文拆解所有肉類屠切及備料細節★一本能真正為你奠定肉類烹飪基礎的百科巨作！六座「美食界的奧斯卡」詹姆斯比爾德大獎得主、金獎作家世界頂尖廚藝學院──法國廚藝學院、紐約烹飪教育學院骨灰級教授詹姆斯．彼得森（James Peterson）　集其於餐廳與烹飪教育現場20多年大成的傾力之作獻給所有肉類愛好者的全方位料理攻略！ ‧ 看食譜覺得「油炸」好像是種相對簡單的烹飪方法，為什麼實際操

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67.料理的創新與思維［海鮮］：9位日本料亭掌門人談海鮮，燃燒料理魂的廚藝高峰會

作者：柴田日本料理鑽研會 出版社：積木文化 出版日：2018/11/06 裝訂：平裝

料理＝構思ｘ動機•意圖ｘ技術•表現方法構思→該強調食材的哪項特徵？動機•意圖→如何表現欲強調的食材特徵？技術•表現方法→實際上以何種方式調理？料理人的使命＝探究「美味」的要因一旦發掘出美味的要因，就能做出美味的料理。料理人依循邏輯製作料理，繼而推動料理進化與發展的潛力。「專業料理人靠著經驗累積，時常能夠『不知不覺就做出好吃的東西來了』。可是『美味』自有其道理，個中理由便是我們柴田鑽研

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68.最想學會的世界經典蛋料理：沙拉、蛋餅、主菜主食、各國早午餐輕食，一次吃飽飽

作者：洪白陽(CC老師) 出版社：朱雀文化 出版日：2018/11/01 裝訂：平裝

6大特色：❶精選的經典料理收錄各國必吃招牌蛋料理❷異國中式全都有加入港、台重口味家常蛋料理❸暖心建議不失敗烹調寶典建議，讓你操作必成功❹菜色口味選擇多清爽＆濃郁＆重口味的料理統統有❺料理分類符合需求分成早午餐輕食、配菜和主食三大類❻三種高湯DIY教學掌握所有燉煮、湯汁料理美味的關鍵CC老師的蛋料理，就是好吃好做的保證！「對我來說，蛋無論怎麼烹調，都美味。在高中時，甚至最高紀錄一天吃8個

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69.私房肉料理：今晚也要吃肉！「讓尋常的牛肉＆豬肉料理變得更加好吃」的62道食譜

作者：行正理香 出版社：瑞昇文化 出版日：2018/10/05 裝訂：平裝

鮮嫩牛＋香軟豬　極品雙肉料理隆重登場掌握烹調肉品美味關鍵天天都能在家喝美酒、吃好肉！想為親愛的家人、來家中作客的親戚好友獻上一道令人驚豔的肉類料理。但是，每每去到大型超市，看到一整塊的肉卻又望而卻步。因為不知道正確的調理法，生怕浪費了上等的肉塊，只能在心中暗藏一絲遺憾。其實肉類的調理技術並沒有想像中那麼困難。堅守幾點處理肉類的原則，再活用家中烤箱烹烤，有時候甚至可以在沙發上坐等美味料理出爐

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70.低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮，主廚特製增肌減脂雞胸肉料理：醣類控制、熱量管理、優質蛋白，熱愛健身的料理名廚與營養師設計，保證滿足口腹之慾的48道雞胸與雞柳食譜

作者：荻野伸也; 山下圭子 出版社：積木文化 出版日：2018/09/11 裝訂：平裝

想要瘦身打造理想體態，或是正為健身目標持續鍛練中，雞胸肉絕對是確保營養與功效的首選食材，但一般水煮烹調的味道讓人很難堅持下去…… 如何在控制脂肪（油脂）與醣類（調味料）的情況下，做出兼顧營養需求又能滿足口腹之慾的菜色呢？這是一本為所有需要＆喜愛雞胸肉的讀者設計的專門食譜！三項全能、瘋健身、愛衝浪的法式料理主廚，與專業營養師攜手合作，運用低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮

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71.東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味

作者：采婕 出版社：春光 出版日：2018/09/01 裝訂：平裝

黑豬就是好豬？排骨該怎麼挑？內臟要怎麼清洗？這些問題通通不再迷惘！由三代肉舖接班人／人氣直播主／媒體寵兒─采婕Charlene 帶你從市場到餐桌，聰明選，輕鬆煮，一本到位！ «全豬圖解說明X採購撇步X清洗秘訣X迷思破解，完整收錄關於豬肉的美味秘密 «30道經典家常料理 + 10道跨國界私房創意料理本書特色： «祖傳三代、經營70年的東門市場豬肉舖接班人，分享超詳盡的豬肉知識。 «

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72.讓小孩咻咻長高的日日好肉：每天一道肉料理！簡單4到7步驟、快速做出營養滿分的115道世界美味家常菜

作者：徐慧源 出版社：財經傳訊 出版日：2018/08/17 裝訂：平裝

怎麼樣才能讓我家小孩長高、腦袋聰明、不輸在起跑點上？這個「全天下好媽媽天天都在操煩的問題」，其實答案很簡單！因為專業醫生這樣說：從幼兒時期開始，一天至少吃一次肉，就能均衡發育！本書作者不但是職場媽媽，也是熱愛下廚的料理好手。因為兒子偏食、擔心他長不高，所以她開始關注並鑽研「讓寶貝咻咻長高、頭腦一級棒」的菜色。而在獲得兒科醫師「醍醐灌頂」的建議之後，她充分掌握「優質蛋白質就是長高的關鍵

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73.肉品聖經：牛、羊、豬、禽，品種、產地、飼養、切割、烹調，最全面的肉品百科知識與料理之道，嗜肉好煮之人最渴望擁有的廚藝工具書

作者：亞瑟・凱納 出版社：積木文化 出版日：2018/08/07 裝訂：平裝

一本書　深入認識肉品種＆知識一張圖　完整破解肉切割＆料理史上最值得收藏的肉類食用指南超強！全球絕品肉圖鑑前腿或臀肉？慢燉或快煎？透徹知曉原理，讓肉更美味！舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物，從頂級品種到切割方式，從刀具介紹到烹調科學，外加最速配、道地的經典料理作法……本書以令人捧腹的幽默筆調，搭配愛不釋手的美麗圖解，為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密，一本

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74.肉類烹調聖經：熟度漸層X料理器具X加熱科學專業主廚必備法式肉品調理大全

作者：川手寬康 出版社：臺灣東販 出版日：2018/06/27 裝訂：平裝

＊專業廚師必備！日本名店大廚親授，法式肉類料理烹調指南＊用科學方式解析溫度高低對不同肉類的影響，最美味的加熱方式完全剖析！法式料理中的原點便是肉類加熱的技巧我想傳達給大家的，是加熱的重要性。如果是要將肉加熱，那重點就不在慢工細活，而是讓形式變得更簡單。能快速地以最適當的溫度帶上菜。但是，我增加了烹調法的變化，讓味道的構成要素更形複雜。這一切都是希望大家能夠感受到生產者的想法、日本的飲食文化、天然素

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75.海鮮的美味輓歌：健康吃魚、拒絕濫捕，挽救我們的海洋從飲食開始！

作者：泰拉斯.格雷斯哥 出版社：時報文化 出版日：2018/06/13 裝訂：平裝

每顆米其林星星的背後，都是一場海洋浩劫！二○四八年我們將面臨無魚可捕、無魚可吃的窘境，該怎麼吃、怎麼買，才不會一再引發海洋浩劫？得獎記者泰拉斯．格雷斯哥，除了以海鮮之旅帶我們一覽盤中飧與海洋生態破壞的關連，更教我們如何吃，才能道德且讓餐桌不至於匱乏。 →海洋版《不願面對的真相》←→開卷年度十大好書獎←→吳大猷最佳科普讀物← 不需要海洋學家提醒，只要看新聞，我們也能發現：⊗ 漂流垃圾占滿海面，包括

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76.日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃出牛肉醍醐味

作者：千葉祐士 出版社：智富 出版日：2018/06/06 裝訂：平裝

和牛，日本的國寶會吃、懂吃，更能吃出好味道讓連續獲得四屆日本肉品嘉年華冠軍告訴你，美味和牛的極致享用法想吃到真正美味的黑毛和牛，就一定要閱讀本書！和牛風暴大舉來襲神戶牛、松阪牛、飛驒牛、米澤牛涮涮鍋、牛排、炙烤、壽司、茶泡飯牛里肌、和尚頭、胸肋、板腱、牛腩哪些牛的哪些部位怎麼料理最好吃？牛肉該怎麼烤才能鮮嫩多汁？適合搭配那些牛肉料理的食材與酒類又有哪些？

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77.專業肉舖的牛肉料理教本

作者：湯瑪仕肉舖Thomas Meat; 張詣Eason 出版社：幸福文化 出版日：2018/06/06 裝訂：平裝

跟著肉舖達人&料理職人，精確掌握牛肉美味！來自肉舖的選肉知識，帶你了解各部位與品嚐要訣職人私授原味&經典&日常牛肉料理的絕品烹調法牛肉，其風味總讓人銷魂、難以忘懷！因為烹調後的焦香氣息特別勾起食慾，而且每個部位皆有其迷人滋味，無論你喜歡豐厚油脂、帶筋嚼感、低脂軟嫩、濃郁肉香，只要選對部位配搭合適烹調，牛肉的百變姿態皆能滿足愛好者們的味蕾。【超愛吃牛肉的你，是否知道…？】Q吃

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78.海鮮果雕宴客菜

作者：周振文 出版社：上優文化 出版日：2018/05/30 裝訂：平裝

圖解過程最多、最清楚、最詳細全書食譜皆以6 人份及1 人份呈現，料理份量不再傻傻搞不清楚每道菜皆有貼心小叮嚀，料理so easy，大大提高成功率！中國飲食文化，淵源偉大，是一項文化，也是一門藝術。規劃本書時，我想傳遞的是化繁為簡的技巧，品味中國菜的三大要訣──刀工、火候、調味，再取合宜的菜餚加入蔬果切雕，搭配適當的盤飾美化，啟動人們的視覺美感，誘人食慾，讓客人與家人看的舒服，吃的心服口服。「調

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79.就愛吃肉：跟著韓國主廚學名店嫩肉料理

作者：林盛根 出版社：三采文化 出版日：2018/05/04 裝訂：平裝

一本肉食主義者最想了解的肉類食譜！正宗韓食：完美的肉食指南，教你煮出肉的鮮甜、吃出肉的好味道● 為何韓國人的燒肉看起來鮮嫩又多汁？● 為何韓國人的燒烤醃製特別獨特？● 什麼？不用烤網也能在家享受多汁烤肉？● 為何每次到韓國餐廳，小菜總會讓人瘋狂續盤？● 為何韓國人喜歡用銅盤烤肉？我也想要跟《一日三餐》一樣輕鬆吃烤肉！世界國宴總主廚--林盛根將告訴你擅用烹調方式與醬汁調味，讓人吃到最後一塊肉還回味不

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80.繽紛香濃起司條：5種基底×43種起司糊＝215款精采口味

作者：荻山和也 出版社：睿其書房 出版日：2018/04/25 裝訂：平裝

用一個琺瑯容器，就能做出好吃的的香濃起司條！什麼是起司條？顧名思義，就是指條狀的起司蛋糕，先做出方形起司蛋糕，再分切成條即完成。近年來，在麵包店或是網路團購美食上，都是相當有人氣的甜點。本書作者為新手研發獨家配方，搭配方形琺瑯容器，就算對烘焙一竅不通也能迅速上手！【鮮果系】採用香蕉或桃子等適合做蛋糕的水果，製成酸酸甜甜的美味起司條。【蔬菜系】使用大量蔬菜，不但色彩繽紛，營養也滿分！【果乾＆堅果系】

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61.肉饗宴：頂級主廚的「火候」掌握與「調味」秘訣

62.慢火料理聖經－極致口感．原味烹調60道值得等待的驚人美味：職人級排餐 × 歐陸料理×濃郁湯品

63.漁家女兒的魚鱻食帖02：常備菜、方便醬、魚系便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜，原來魚鱻還能這樣吃！

64.肉料理的美味科學：拆解炸雞、牛排、漢堡肉等35道肉料理的美味關鍵，在家也能做出如同專業廚師水準的料理筆記

65.餃子．春捲．肉丸子：簡單易懂的餡料比例、令人垂涎的多變造型， 111道極致美味的絞肉料理

66.肉品料理終極大全：10大類肉品知識百科×12種核心烹飪技法應用×風味構成要素×175道經典肉料理、醬汁高湯食譜

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68.最想學會的世界經典蛋料理：沙拉、蛋餅、主菜主食、各國早午餐輕食，一次吃飽飽

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70.低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮，主廚特製增肌減脂雞胸肉料理：醣類控制、熱量管理、優質蛋白，熱愛健身的料理名廚與營養師設計，保證滿足口腹之慾的48道雞胸與雞柳食譜

71.東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味

72.讓小孩咻咻長高的日日好肉：每天一道肉料理！簡單4到7步驟、快速做出營養滿分的115道世界美味家常菜

73.肉品聖經：牛、羊、豬、禽，品種、產地、飼養、切割、烹調，最全面的肉品百科知識與料理之道，嗜肉好煮之人最渴望擁有的廚藝工具書

74.肉類烹調聖經：熟度漸層X料理器具X加熱科學專業主廚必備法式肉品調理大全

75.海鮮的美味輓歌：健康吃魚、拒絕濫捕，挽救我們的海洋從飲食開始！

76.日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃出牛肉醍醐味

77.專業肉舖的牛肉料理教本

78.海鮮果雕宴客菜

79.就愛吃肉：跟著韓國主廚學名店嫩肉料理

80.繽紛香濃起司條：5種基底×43種起司糊＝215款精采口味

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