寫給想學正統法式烘焙,又害怕受傷害的你。出版後即榮獲美國美食界的最高獎項──James Beard Foundation Book Award最佳甜點類書籍,也獲得Gourmand International所頒發的「世界最佳食譜書」(Best in the World Cookbook Award)以及IACP(International Association of Culinary Professionals)所公布的年度最佳甜點類書籍。落葉一般的千層派、使人墮落的布里歐許、停不下來的泡芙塔、百變嬌魅的馬卡龍……,這些天堂級甜點,經主廚測試,只要依照本書步驟,隨時都可以在自家烤箱出爐。書中步驟皆已設計成最有效率、成功率和品質一致性最高的流程,配方也調整成容易製作也可加、減量製作的比例,適合營業參考,也適合在家自修。Kings of Pastry紀錄片主角,榮登名人堂的法國MOF甜點主廚賈奇.菲佛畢生技藝精華。糕餅世家出生,十六歲就成為「阿爾薩斯最佳糕點學徒」、經歷全世界各種最殘酷甜點廚房考驗的他,發誓要用「一本書」將所有人訓練成正統法式甜點師。業界業餘口徑一致高呼「Must Have!」「我相信即使是在家自學,也能練就所有的法式甜點工藝技術,只要具備以下兩項條件:這本書,以及你付出的耐心與毅力。我期盼這本書能激勵、幫助你成為一位真正的法式烘焙手藝人。」──本書作者由獲得法國最佳工藝師(MOF)與阿爾薩斯當地代表文化貢獻最高榮譽的金扭結獎(Le Bretzel d’Or)甜點主廚、芝加哥法式甜點學校(French Pastry School)創辦人賈奇.菲佛(Jacquy Pfeiffer)創作,美國專業食譜作家瑪莎.蘿絲薛曼(Martha Rose Shulman)執筆,兩人共同打造出這本揭開法式烘焙奧祕的跨國鉅著。尺寸不對的閃電泡芙、鬆弛塌陷的可頌麵包、用人造油脂炸出的甜甜圈,不含可可的巧克力糖……,一名自小受傳統糕餅訓練的阿爾薩斯甜點師初到美國時,被這些「被國際化」了的法式甜點嚇壞了,原來「錯誤的甜點」正在襲捲全球!他決定落腳芝加哥,將真正的法式甜點精髓傾囊相授給文化傳播大國的甜點愛好者們。「要是全世界的麵包店裡都只賣用真正奶油做出的美味烘焙品,該有多好?」秉持這樣的信念,賈奇.菲佛決定將畢生經歷化作一本足以用來傳承正統法式烘焙工藝的實用食譜書。你可知道─
12款實用內餡 + 13款延伸餡料,靈活搭配各式蛋糕體、塔殼派皮,職人解構教學,帶你掌握「關鍵內餡」,做出豐富多樣的極餡甜點!職人解構,讓甜點變易懂好學!帶你烘焙6款蛋糕體、4款塔殼派皮等基底,製作12款實用內餡及13款延伸變化,活用材料,不怕做多、做少不知道怎麼辦,靈活搭配出53款蛋糕、塔派、泡芙及餅乾,輕鬆掌握多樣質感甜點。作者根據多年教學及販售經驗,將最受歡迎的內餡收錄本書,無論是清新爽口的檸檬奶油餡、入口後餘韻迴盪的抺茶香緹、濃郁爆漿的卡士達,還在地口味的芋泥餡、鳳梨餡,完美比例配方、製作重點,讓你一次上手,做出完美內餡。從基礎烘焙技巧到打發3款蛋白霜,再到煮莓果餡、熬焦糖餡,都能Step by Step按著步驟學會,職人級內餡甜點、烘焙技巧,解構教學,美味露餡!書籍特色★職人解構甜點從烘焙基底蛋糕、塔派到製作內餡,自在搭配不浪費材料。‧基礎蛋糕體>>白戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕全蛋海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、天使蛋糕‧基礎塔派皮>>原味塔皮、可可塔皮原味簡易派皮、可可簡易派皮★延伸變化多款餡料不只12款關鍵內餡,更延伸運用,帶給你更多口味的餡料。‧卡士達>>夏威夷豆卡士達、香草卡士達、席布斯特奶油、咖啡卡士達‧焦糖餡>>焦糖乳酪餡、白蘭地焦糖蛋汁、肉桂焦糖奶油‧經典巧克力甘納許>>巧克力慕斯‧檸檬奶油餡>>檸檬奶霜‧鳳梨餡>>鳳梨乳酪‧酒漬果乾>>蘭姆奶油果乾餡★職人提點「念不停」Step by step的詳細分解圖,配合猶如在耳的「Mountain念不停」,讓你關鍵提點不遺漏,製作極餡甜點更快速上手,減少失敗。★內餡與甜點索引各款餡料能做製作成哪些甜點,方便查閱,靈活好運用。
我始終相信美食是一種獨特的方式,可以將人們聚集在一起,營造難忘回憶。廚之一道,博大精深,唯有時刻用心,將每道食材認真對待,做最完美的呈現才有機會在這個行業嶄露頭角。撰寫這本書的初衷是為了傳承江浙菜的傳統風味,將我畢生功力傾囊相授,展示江浙菜的精髓和獨特之處。五大單元 × 38款道地江浙菜彷彿摸得到舊時代的氣味,感謝時光從未變老本書特色★特色1:傳奇的經典佳餚收錄饕客必點江浙菜!5大單元,38款道地江浙菜,每一款皆是推薦人的來店必點。★特色2:掌握職人級廚房技巧螃蟹如何處理?蝦子如何處理?百頁要怎麼泡到潔白如雪?正確處理每個食材是廚房的基本功!★特色3:圖文並茂詳盡教學把文字無法盡述之處透過圖片呈現,Step by step!詳盡卻不繁瑣,精準呈現在讀者眼前。
精準配方X原創造型X超詳圖解=令人微笑的超萌甜點又美又美味,造型裝飾甜點的幸福魔力![金獎烘焙師開課,造型技巧一次學會]屢屢在造型裝飾的國際競賽中獲得獎牌的作者,用3000張圖step by step仔細說明白,從烘焙入門材料工具、知識術語,到每一道甜點可能會遇到的問題都替大家想到了,看書就像在教室上課,清楚明白!不藏私的暖心甜點書,即使你是第一次拿打蛋器也能成功上手。[只要工具對了,沒有做不成的造型甜點]書中每道甜點都詳列出使用工具的名稱、尺寸,選對工具,操作起來就會順手又簡單。裝飾不用太繁複,剛剛好最好。恰到好處的裝飾+擄獲人心的配色+會心一笑的趣味=吸睛3大關鍵。[Chapter1~5,每款甜點都能讓你3小時內完成]作者以其自身開課經驗,以一堂課即能完成的時間研發出書中的吸睛甜點,絕對讓你3小時就能出爐上桌,快速完成令人讚嘆的華麗可愛甜點。[精選點心種類做設計,多樣選擇滿足更多人]塔、泡芙、蛋糕、達克瓦茲、馬卡龍,每種甜點都有可愛造型的無限可能。學會這些甜點的基礎與造型技巧,再進階挑戰「十二生肖爆單造型甜點」,讓這些好點子成為你另一個錢包。
一學就會!小食X糖果的不敗秘技!Step by Step帶你打造美好手做甜點食光!▾甜蜜糖果、經典小點的雙書組合:《一學就會!60款人氣糖果:輕鬆做出甜蜜好味道》《懷舊小食與美味糖果》▾帶你初學就輕鬆做出人氣爆棚的美味小食、糖果!──《一學就會!60款人氣糖果:輕鬆做出甜蜜好味道》──製作牛軋糖時,夏、冬兩季煮糖漿的溫度有何不同?花生貢糖的綿鬆口感與擀糖團時的層次感有何關聯?當軟糖需勾芡時,該如何避免糖漿中產生麵疙瘩……60款超人氣糖果X90種常用食材,配方大公開,讓你在家輕鬆做糖果!〔Step by step帶你輕鬆做出美味糖果〕鉅細靡遺的步驟搭配詳細的圖解,讓你從法式經典軟糖、古早味米香、濃郁奶香牛軋糖,到傳統節慶的寸棗……Step by Step,輕鬆完成甜蜜好味道!──《《懷舊小食與美味糖果》──口口甜入你心的,那記憶中的糖果,帶你走入時光隧道,重溫兒時的美好回憶。〔初學也能輕鬆上手〕廣式月餅、桃酥、南棗核桃糕、金柑糖、拐杖糖等,每種令人熟悉又懷念的中式糕餅,帶你初學就輕鬆做出超美味的小食、糖果!
配方零藏私,新手入門必備BOOK,操作步驟全圖解,帶你步步操作零失敗!▾甜入心的雙書組合:《超療癒造型甜點:棉花糖小動物X造型戚風蛋糕》《糖果X甜點的手作日常:馬卡龍、軟糖、棉花糖、米香等甜品配方大公開》▾帶你感受手作的療心,嚐到入口的甜蜜,讓小確幸滿溢你生活!──《糖果X甜點的手作日常:馬卡龍、軟糖、棉花糖、米香等甜品配方大公開》──|||糖果入門最佳首選!棉花糖、軟糖、牛軋糖、牛奶糖、馬卡龍、米香等各式甜品製作方法大公開|||圖文步驟X動態影片帶你step by step操作,附上製糖溫度,帶你更精準的操控溫度,製作完成後,再依據每種糖果的保存時間及方法,讓你最佳賞味期吃下自己的日常手作糖果!〔各式糖果口味配方公開〕堅果、黑糖珍珠、芋頭、抹茶、青醬等各式不同口味的糖果和甜品配方大公開,帶你做出驚喜感十足的糖果。〔Step by step帶你做出達人級甜品〕書中圖文步驟、動態影片QRcode供你自行選擇,附上製糖溫度帶你掌握關鍵技巧,讓你做出步步做出達人級糖果!本書特色❊驚豔感十足的糖果配方零藏私糖果X甜品私房食譜零藏私,堅果、花生、肉鬆、黑糖、抹茶等各式口味,驚喜配搭各式糖果、甜品,讓你入口驚豔,幸福感瞬間綻放在味蕾間!❊圖文步驟X動態影片QRcode操作零死角書中超詳細圖文步驟、動態影片QRcode,帶你step by step按部就班操作,就像達人親授般,讓你在家就能輕鬆做糖果、甜品,打造出你的日常手做甜品生活!❊揭秘溫度、小提醒等關鍵技巧,零基礎也OK附各種糖果的溫度,帶你做出軟硬適中的糖果;更附上製糖小提醒,讓你糖果初入門也是輕鬆上手,無壓力製作出甜入心的糖果!──《超療癒造型甜點:棉花糖小動物X造型戚風蛋糕》──|||戚風蛋糕長成玫瑰、草莓,開滿餐桌;棉花糖化身貓咪、小熊、小豬,一爪掀起食尚革命;骨頭造型馬卡龍夾餡牛軋糖,棉花糖柴犬的最愛!基礎步驟,做出百變樣貌,食尚新指南!|||〔蛋糕、甜品大變身〕棉花糖動物園、戚風蛋糕花園、骨頭形狀馬卡龍等,一雙巧手,可以讓棉花糖變身小豬、小熊在糕點上嬉鬧;或化為貓咪趴在蛋糕上懶散的曬著太陽,夢幻般的童話場景在食堂登場。戚風蛋糕不再是單純的圓,而可以塑造出玫瑰園、草莓園,在餐桌綻放。口味上增加新興食材的使用,產生了意想不到的味覺突破!馬卡龍搭配牛軋糖,不容錯過的特殊風味,自己親手做出來!本書特色❊棉花糖擠出貓咪、柴