為妳煮食：我們的「女食」故事

「紅色」真的補血嗎？食物＝藥？「媽媽」的味道……

（怎麼不是爸爸啦！）

★從燉鍋到書桌！當代女性專屬的飲食筆記★
傳授當代女性藥食祕法、廚房人類學，一本兼顧美味與健康的飲食書。

邀請您輕鬆坐臥，展讀一個個溫暖而深刻的「女食」故事。

被誇讚為「賢妻良母」，
好似穿上質料差的毛衣，渾身發刺不自在？
或者，那是股一言難盡的感受，混雜著驕傲、微慍與無奈。

煮？不煮？為誰煮？

舊時女性在廚房揮汗，為家人的飲食喜好與健康付出，卻常將自己遺忘。當代婦女雖不再理所當然地接受「女煮內」的性別分工，但那專為女性身體設計的飲食療法卻也逐漸失傳了。於是本書提出「女食」的概念，在藥食同源的基礎上，針對女性各生理階段所設計的養生飲食傳統。讓女性從「為他人煮」的責任，有了「為自己煮」的選項。

本書融合漢醫婦科學與飲食文化，交織歷史、訪談與回憶書寫，活用五行生剋的理論，搭配示範手作創意傳統食療菜色。讓「女食」故事領著妳走入時空的隧道與傳承的生命之旅，在下一次燃起爐火時，充滿自信與喜悅。

▍專文推薦

 余貞誼／高醫大性別所助理教授

 阮理瑛／和信醫院大健康中心副主任

 林芳玫／臺師大臺文系教授

 彭俊亨／臺灣生活美學基金會董事長

（依姓氏筆畫排列）

▍感動推薦

 于國華／北藝大藝管所 副教授

 吳岱融／北藝大藝教所 所長

 和菓子／《VOCE》專欄作家

 洪淑苓／臺大中文系教授

（依姓氏筆畫排列）

｜記憶中母親的味道｜

「母親的菜是一種記憶，烹調出母親味道是一種傳承，與母親相關的菜色，成了一種思念與紀念的儀式。」

她很忙，又要很美，於是用食材來彌補沒有時間做的功夫菜。不知為何，每到年末就會想她，他總愛在烏魚季裡，蒜苗、烏魚肉清湯煮米粉，我卻是個愛香煎烏魚膘的女兒。不教我做菜的母親也沒告訴我，她在哪兒買的烏魚和我最愛的風螺。失傳了，我曾如是想。記得那是2018年末，友人特地從阿里山上攜回一株新鮮山葵，為此我特地往百貨超市的水產店購買生魚片，居然就在那鮭魚、鮪魚錯落的美好間，閃動著烏魚膘的光芒，「失而復得了」！我驚喜地想。

｜傳統藥食智慧，滋養當代生活｜

「以酸養骨、以辛養筋、以鹹養脈、以苦養氣、以甘養肉，以滑養竅。」

那一道菜母親放了什麼材料、怎麼調味？母親會在什麼特定的時節、時機準備那一道菜？女性長期在臺灣社會裡，以中饋之姿所傳承的文化核心，也就是所謂老祖宗的智慧。想起傷風感冒時的那杯熱薑茶，腸胃虛弱時的那碗鹽撒白粥，冬至桌上的湯圓，寒夜裡絕不缺席的十全大補。更有那青春期後，與母親心照不宣的四物燉雞湯時機。這些無不是藥食同源的傳統文化，由母親在生活中實踐而潛移默化於我們的知識。

從日常煮食到性別文化，這一晚自擁廚房的女子，循著食材曆，共構餐桌絮語……

｜與日常交織的「女食」文化｜

在臺灣的飲食文化中，女食，為女性在不同身分與生理階段，針對調經、懷孕、生產、哺乳等所流傳下來的養生飲食。無論是烹飪技術還是其中蘊藏的知識，都是由一代接著一代的女性悉心指引與烹調。不僅如此，這些食補或食療的形式與內容，交織了女性彼此、家族、甚而社群的飲食風俗文化，他長期存在於臺灣社會中支撐著我們的日常生活。

｜為妳（你）煮食｜

這個主要由女性所傳承的臺灣飲食文化的偏移與轉型，在女性意識覺醒、女性主義興起的背景下，更可能有著一個以性別論述為主的詮釋空間——「女食」文化傳統的當代體現，以一種文化傳承的模式潛移默化了女性，同時也在現代的煮食勞務（煮／不煮／怎麼煮／誰煮）與消費（吃／不吃／怎麼吃／去哪吃）中，以一種重複執行類儀式、偏離也創新的動態，潛移默化了傳統飲食文化的論述內容與權力架構。

陳儀芬
臺灣鳳山人。國立臺北藝術大學文化資產與藝術創新博士班畢業，國立臺灣大學外文所博士研究、美國傅爾布萊特學人（華盛頓大學西雅圖校區比較文學系）、國立中山大學外國語文研究所碩士，淡江大學英文系，高雄女中畢業。興趣廣泛，好奇且嗜學習。愛聽音樂、攝影、繪畫，尤擅改良或開發健康新菜色。學術專長跨域，如：博物館展示分析與教育、世界飲食文化論述與申遺策略、符號學理論與應用、英美文學、性別研究。現任教於淡江大學英文學系。

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（依姓氏筆畫排列）

動人又精彩的普魯斯特時刻

我想很多人都有經歷過普魯斯特效應的時刻。

透過某種感官湧現一種感覺，感覺連結到腦海中的一個畫面，接著勾連起相關的記憶。如嗅聞到木製衣櫃的潮濕氣息，連結到了奶奶房間的專屬氣味，就串連出小時候回鄉下奶奶家的暑期記憶；飄過某種古龍水的味道，像是叔叔身上的體香，就想起青春慘淡時光中，唯一的樂趣就是坐上叔叔的車去城裡打電動；在某間早餐店裡吃到了帶有甜味的蛋餅，味覺在口中纏繞時，就好像轉動了棉花糖機，串出了一整坨蓬鬆如雪般的童年記憶，那是在保母家，嘴饞吵鬧時她會煎出的香甜蛋餅，甜的還是那被寵膩的滋味。

閱讀儀芬的《為妳煮食：我們的「女食」故事》，也像是看見了她的普魯斯特時刻。從烹調母親的味道，感受那道菜的口味及其串連的場景，不僅重新看見飲食傳療效與承情誼的文化與記憶，更從中理解／和解了過往與母親、與自我的疏離，而重新建構出新的主體，也架構出新的框架去「記得」(remembering) 和重新詮釋過往的回憶。

動人的是與自我的和解，但精彩的也從未只停留在私記憶的書寫。此本書寫作的根底是學術論文，因而其訴求的是知識的論證與累積。在儀芬時而憶往的私密書寫和時而闡述的公共書寫中，在時而意識流的淙淙和時而論述性的縝密中，這些雙重特性的不斷交錯，會讓人在閱讀初始隱然疑惑其寫作的企圖和邏輯，但愈往深處走去，就能逐漸明白，儀芬想要做的，是去體現私人記憶與公共資產的交錯融會。

私人敘事在各種特屬經驗與主觀詮釋的表層下，從未僅是私人的。我們如何體驗世界、如何詮釋經驗、甚或如何再現記憶的內涵，都是交織在公共的結構、制度、文化與價值意義的網格中。C. Wright Mills 以社會學的想像 (Sociological Imagination) 來描繪一種將個人處境關連到較廣大的社會和歷史場景的能力；亦即去看見個人生活模式和世界歷史軌跡之間的微妙接合，並藉由將自己的經驗定位在社會制度和歷史進程間，而得以穿透個人的視野，去理解自己的經驗從何而來，且能如何蘊積期盼它往何處去的目光潛能。

「女食故事」也具有社會學想像的企圖。儀芬透過一個個將「女食」烹煮座落在歷史文化情境中的故事，帶領我們看見「女食」是如何由多個糾纏的符號材料編織而成，且這些重新符號化的過程，如何又是一種身份表現的重要資源。「女食」在社會學的想像裡可以從三種角度切入，一是探究「女食」作為是一種物質性存在，其所映像出的時代歷史文化是什麼？藉由探究「女食」的樣貌，可以帶我們重返歷史，看見個人生活與時代的交織。二是梳理「女食」作為社會建構性的存在，其在實作中生產出的內涵如何隨著情境脈絡而流轉，其所被賦予的意義又如何跟隨著文化價值框架而變動（如昔日的賢妻良母說，於今日成為欲脫離的父權綑綁牢籠）。三是以「女食」作為濾鏡，來分析女食（勞動）實為一鑲嵌在權力框架，蘊含著性別秩序與治理的實作。藉由這三種「女食」的社會學想像之探究，儀芬帶領我們看見了「女食」作為一種不斷變動的資產，其穿越個人私密經驗與記憶的表層後，蘊含著什麼樣的社會結構元素，且這些元素又如何在實踐的過程不斷再生與重組，最後嘗試鞏固或重構其所欲維繫的社會秩序，亦即那難以逃脫的父權規範與陰性氣質的召喚。

而更令人玩味與思索的是，儀芬不從巨型理論直截切入，反而帶領我們蜿蜒的從一個個「女食故事」來探看與懷想的寫作策略，會令我想起 Jean-Francis Lyotard 對大敘事的異議。Lyotard 認為，巨型理論性的科學知識並不是知識的唯一型態，它的正當性是在與另一種知識的競爭和衝突中而取得的，而主宰此衝突結果的是科學社群中的主宰者。在此之下，判斷真理的權利與判斷正義的權利是相互依存的。換言之，當主宰者認為巨型理論的知識才值得相信時，以他種知識型態——敘事知識——為依歸的「知者」就會產生異化，認為自己的知識不重要、不值得累積、也不值得被聽聞，最後就會從歷史中消音，成為不被記載也不被傳頌的遺失數據。從文化資產保存的角度來看，若在文化中存在此種雙重正當性的問題，就會披露出知識／文化和權力是一體兩面的：誰決定知識／文化是什麼？誰能說誰的知識／文化比較重要，以何者為天、又把何者踏為地？

在這個知識定義接近政治治理的時刻，《為妳煮食》嘗試從更根本的角度來倡議「女食」的地位，賦予故事作為傳達與體現社會文化精神的正當性，讓我們透過一個個活靈活現的故事獲得了可感覺的實在性，來體悟與察覺其中所蘊含的結構與理論意義；重寫「女食」等同於私領域、次要、無酬的價值定位，嘗試在「女食」所鑲嵌的性別意識、文化框架與權力關係之中，找出鬆動甚或翻轉其中的日常實作可能；凸顯普魯斯特效應中的感官多重交匯性，體現身體成為人們經驗、建構與再現世界和認同的本體要素。這一連串打破既有理論／故事、公共／私人、心靈／身體二分的位階，等同於翻天又覆地，讓既有的知識／文化觀，有了重新詮釋與構造的可能性。

這是屬於儀芬、可能也屬於你我的「女食故事」。我相信許多人都能在《為妳煮食》中找到自己過往的飲食、家庭、與認同記憶。用「女食」來建構認同，也就是用「女食」來鬆動並挑戰框限女性行動的權力與價值觀。誰說「女食」的故事不重要呢？它能使人看見過去、重組過去、同時想望一個更進步的未來！

——余貞誼／高醫大性別所助理教授

緣起　

推薦序 

第一章　為妳煮食

母親的菜

飲食風俗研究的啟發

「 女食」的意涵

性別、飲食與文化遺產

把傳統重新「煮」出來

點描臺灣「女食」文化新風景

為妳煮食的「非必須／不想要」

我的身體、我的立場、我的處境

多元立場變換策略

第二章　傳統飲食文化中的性別秩序

探疑「婦功」

究竟「 婦德」

中國歷代至民國初年

台灣日治時期戰後至今

女人實傳技藝，文人虛寫華奢？

傳統漢醫的女性身體觀與飲食迷思

月經週期飲食

懷孕、產後及更年期的飲食

臺灣當地、當季的「女食」活傳統

第三章　我們的「女食」故事

一起聊「女食」

「藥」「食」同源

坐月子的禁忌、傳統與多元選擇

不只為妳而煮，也為了妳而吃

廚房的那盞燈：如果是爸爸煮飯⋯⋯

誰的年菜？誰的傳統？誰的權力？

「女食」關係網絡中的互惠培力

第四章　世界飲食文化遺產論述的前世今生

有形與無形交融的文化遺產保護概念

飲食文化之為無形文化遺產

飲食的遺產化管理與臺灣現況

動態保存「女食」的多元樣貌

第五章　建構臺灣當代「女食」文化論述

彰顯「當代性」的意涵

展現「政治性」的企圖

擘畫「資產性」的策略

臺灣「女食」文化成為世界飲食文化遺產潛力項目

後記：故事，未完

參考文獻

附錄

第一章 為妳煮食

她這一生和我，像是一對極度相愛卻無法相處的戀人被困在孤島上，當她離開了，所有的曾經都成了思念的串串露珠，掛在我和她曾經劇烈爭吵的那棵大樹下，風吹過來，晶瑩清脆的叮噹聲，有時讓我笑，有時讓我哭。最近，笑的時間多了多。

她在2011年4月去世，那一年的11月我在日記裡寫下這些文字，並開始以學術的方式研究她，這個對我而言既親密又疏遠的女性，家庭、事業兩頭燒，戰後臺灣的職業婦女，我的母親。

上有三個兄長，我是母親唯一的寶貝女兒、掌上明珠，食衣住行全由她悉心張羅。青春期之前，我們親密得無話不談，打打鬧鬧像極了朋友。然而，她那番女孩子就應該如何又如何的觀念與教條，在我的性別與身體意識逐漸建立後，使得母女間疏遠的裂痕漸成鴻溝。長大的過程中，我總覺得她以華人傳統對於完美女性的想像來要求自己，也試圖將那個傳統框架套用到教育女兒的方式上。在1980年代上大學，受到西方女性主義思潮洗禮的我，面對母親時的情緒愈加複雜。一方面悲傷心疼，不捨她以單親的身分兼顧事業與家庭，一方面對於她既是知識分子卻仍服膺傳統父權的作法感到憤怒不已。這個悲憤交加的情緒，卻成為我研究戰後臺灣婦女處境的動能。一直到我完成為了多瞭解母親而執行的研究〈1968-1978年臺灣《婦女雜誌》的女性論述建構〉，才驚訝地發現從1968年我出生後的十年間，母親在彼時的臺灣政治、社會與經濟脈絡裡，不但兼顧了傳統與現代價值，更是當代主流「理想女性論述」的實踐者（陳儀芬、孫秀蕙，2016，頁88-93）。也就是說，母親並不全然地如我所認為的那樣傳統八股，相反地，她在三、四十歲青壯時期所展現出來的風華樣貌，說是當年的時代女性絕不為過。她承認男女有別，卻不接受男尊女卑；她自認母性母職為天生，卻不願伺候公婆；她殷殷期盼兒女結婚生子，認為那就是幸福人生，自己卻未在婚姻中如傳統婦女般求表面和諧、忍氣吞聲，毅然選擇離異一途。身為國小教師的她，黎明即起、灑掃庭除；下班之後，浣衣煮食、家務必躬；教育兒女、不辭辛勞。回想起我與母親之間的裂痕，就像是站在80年代的女性主義立場，望向對岸那60年代的女性處境罷了，不但失去脈絡，也全然不公平。其實，那是女性主義者對父系傳統中對女性壓迫與母職規範的憤怒，交錯了親情的不捨與悲傷，在母女間不斷反覆糾葛的結果。

母親在事業上是一位成功、自信的女性，但她卻希望我能溫柔婉約、鋒芒盡收，找到會疼愛、照顧我的好歸宿，別像她那樣辛勞養家，但又同時要求我有份好工作與穩定的收入，受人尊重。在我成長的過程中，她那些所謂可以吸引異性的女性特質及其外顯方式，每每是我們爭執的導火線。「不願意像母親那樣」的食衣住行、舉手投足——我的叛逆——就像蹬下那塊教條的踏板，想要藉著反作用力掙脫傳統的引力，卻不知那是母親的愛，永遠會把拉我回來。

母親離世後，那教條踏板倏地被抽走，我一腳踩空，墜下喪親痛楚的陰暗角落，而待我走過死亡的幽谷重新爬站起，竟發現自己居然開始不停重複著許多「像母親那樣」的事。是記憶也是懷念，是一座想要回到過去的橋，斷續地連結了我們的過去和現在。我才終於明白，我承繼的不僅是母親生理的基因，更是會影響我一生的文化基因。因著對母親的思念與記憶，在那些重複的事物中，成就了種種與她相關的傳統，隱隱約約。「I am her living legacy，不管我願不願意」，這是2011年11月那天，我日記裡的最後一句，也是這本書的開端與線頭。