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作者簡介
目次
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「東京咖哩番長」水野仁輔咖哩系列食譜書，在日累計狂銷19萬冊！
全新收錄32篇終極香料咖哩食譜，在家也能沉醉在濃郁的異國咖哩香氣中！
難道，做咖哩只能用咖哩塊？
不妨試試「香料咖哩」！
★什麼是香料咖哩？
就是不使用咖哩塊和咖哩粉的咖哩，利用香料襯托出食材的味道。
只需要一個平底鍋就能製作，程序雖然簡單，風味卻很道地。
種類多變，健康美味，吃再多都不會膩！
鑽研香料超過20年的日本咖哩達人「東京咖哩番長」水野仁輔
集畢生咖哩研究之大成，得出的美味方程式：
3道步驟「切菜、煎炒、燉煮」 X 3種香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」
就能做出風味正宗，口味多變的印度風香料咖哩！
●掌握製作咖哩的基礎3步驟「切菜、煎炒、燉煮」，不同食材搭配不同技巧，小小關鍵讓美味大大升級
●從基礎3香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」開始進入香料大千世界，認識何謂初始、基本、結尾香料
●飯後想要來杯印度奶茶嗎？活用香料的18道副菜食譜，豐富餐桌色彩與香氣
●收錄關於自製咖哩的20題Q&A，解決所有疑難雜症，第一次嘗試不用怕失敗
「原來真正偉大的主廚不只魔法超群，也不吝於分享其中的秘密。我最近又再一次感受到『咖哩的精髓就在於香料的運用』。所以，假如有一位能做出至高美味咖哩的主廚在你眼前展現手藝，千萬不能錯過他的香料魔法，絕對不能。」
──水野仁輔
全新收錄32篇終極香料咖哩食譜，在家也能沉醉在濃郁的異國咖哩香氣中！
難道，做咖哩只能用咖哩塊？
不妨試試「香料咖哩」！
★什麼是香料咖哩？
就是不使用咖哩塊和咖哩粉的咖哩，利用香料襯托出食材的味道。
只需要一個平底鍋就能製作，程序雖然簡單，風味卻很道地。
種類多變，健康美味，吃再多都不會膩！
鑽研香料超過20年的日本咖哩達人「東京咖哩番長」水野仁輔
集畢生咖哩研究之大成，得出的美味方程式：
3道步驟「切菜、煎炒、燉煮」 X 3種香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」
就能做出風味正宗，口味多變的印度風香料咖哩！
●掌握製作咖哩的基礎3步驟「切菜、煎炒、燉煮」，不同食材搭配不同技巧，小小關鍵讓美味大大升級
●從基礎3香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」開始進入香料大千世界，認識何謂初始、基本、結尾香料
●飯後想要來杯印度奶茶嗎？活用香料的18道副菜食譜，豐富餐桌色彩與香氣
●收錄關於自製咖哩的20題Q&A，解決所有疑難雜症，第一次嘗試不用怕失敗
「原來真正偉大的主廚不只魔法超群，也不吝於分享其中的秘密。我最近又再一次感受到『咖哩的精髓就在於香料的運用』。所以，假如有一位能做出至高美味咖哩的主廚在你眼前展現手藝，千萬不能錯過他的香料魔法，絕對不能。」
──水野仁輔
作者簡介
作者簡介
水野仁輔
咖哩料理研究家，現為食譜出版及香料配送服務「AIR SPICE」負責人，著有50多本以上咖哩及香料相關的料理書。在1999年由八名男性組成的「東京咖哩番長」外景料理團體中擔任調理主任。2008年，曾組成四名男性的日印混合料理團體「東京香料番長」。活躍於日本料理界，在各地舉辦多場咖哩相關活動。毎年固定到印度旅行，並在當地從事各種料理研究，更前往世界各地，探詢變化萬千的咖哩風味。
相關著作：《印度風香料咖哩（暢銷紀念版）3香料×3步驟，東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊，自調32款正統咖哩！》《印度風香料咖哩：3香料×3步驟，東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊，自調32款正統咖哩！》
譯者簡介
張成慧
十多年前為了看懂日文雜誌而踏上了學習日文的旅程。大學主修商學，同時輔修日文，曾赴關西學院大學交換留學一年，修習日本與東亞研究相關課程。曾任三年書店店員與六年出版社編輯。目前正在摸索邁向前中年人生的道路。
水野仁輔
咖哩料理研究家，現為食譜出版及香料配送服務「AIR SPICE」負責人，著有50多本以上咖哩及香料相關的料理書。在1999年由八名男性組成的「東京咖哩番長」外景料理團體中擔任調理主任。2008年，曾組成四名男性的日印混合料理團體「東京香料番長」。活躍於日本料理界，在各地舉辦多場咖哩相關活動。毎年固定到印度旅行，並在當地從事各種料理研究，更前往世界各地，探詢變化萬千的咖哩風味。
相關著作：《印度風香料咖哩（暢銷紀念版）3香料×3步驟，東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊，自調32款正統咖哩！》《印度風香料咖哩：3香料×3步驟，東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊，自調32款正統咖哩！》
譯者簡介
張成慧
十多年前為了看懂日文雜誌而踏上了學習日文的旅程。大學主修商學，同時輔修日文，曾赴關西學院大學交換留學一年，修習日本與東亞研究相關課程。曾任三年書店店員與六年出版社編輯。目前正在摸索邁向前中年人生的道路。
目次
前言-------------------------------------------------------3
什麼是香料咖哩？--------------------------------------6
3種香料---------------------------------------------------8
3個步驟---------------------------------------------------9
基本用具------------------------------------------------10
香料豬肉咖哩──基本篇---------------------------12
1：切菜----------------------------------------------14
2：煎炒----------------------------------------------16
3：燉煮----------------------------------------------20
Chapter1
美味升級的切菜法則--------------------------------22
美味升級的切菜重點--------------------------------24
盛夏的蔬菜咖哩--------------------------------------26
雞肉末咖哩--------------------------------------------30
馬鈴薯波菜咖哩--------------------------------------32
奶油雞肉咖哩-----------------------------------------34
碎牛肉咖哩--------------------------------------------36
歐風牛肉咖哩-----------------------------------------38
秋葵咖哩-----------------------------------------------40
綜合海鮮咖哩-----------------------------------------42
雞肉青椒咖哩-----------------------------------------44
Chapter2
美味升級的煎炒法則-----------------------------48
美味升級的煎炒重點-----------------------------50
檸檬雞咖哩-----------------------------------------52
茄子黑咖哩-----------------------------------------56
燉雞翅腿咖哩--------------------------------------58
法式餐館風鮮蝦咖哩-----------------------------60
牛肉蘑菇咖哩--------------------------------------62
泰式綠咖哩-----------------------------------------64
花椰菜咖哩-----------------------------------------66
高麗菜燉雞中翅咖哩-----------------------------68
蕪菁雞肉丸咖哩-----------------------------------70
奶香蔬菜咖哩--------------------------------------72
麻婆咖哩--------------------------------------------74
Chapter3
美味升級的燉煮法則------------------------------82
美味升級的燉煮重點------------------------------84
西餐廳風牛肉咖哩---------------------------------86
豬肋排咖哩------------------------------------------90
日式咖哩---------------------------------------------92
羊肉咖哩---------------------------------------------94
白葡萄酒燉豬肉菇菇咖哩------------------------96
旗魚咖哩---------------------------------------------98
蕎麥麵店的咖哩丼-------------------------------100
綜合蔬菜咖哩-------------------------------------102
泰式黃咖哩----------------------------------------104
法式湯咖哩----------------------------------------106
香料豬肉咖哩──應用篇----------------------108
香料咖哩的規則------------------------------------76
香料圖鑑---------------------------------------------78
活用香料的配菜食譜-----------------------------114
讓香料咖哩美味升級的Ｑ＆Ａ單元-----------118
我的香料大冒險①----------------------------------46
粉狀香料的用量不得吝嗇
我的香料大冒險②----------------------------------80
沒必要與原型香料搏鬥
我的香料大冒險③---------------------------------112
別小看新鮮香料
我的香料大冒險③---------------------------------124
勿依賴綜合香料
結語---------------------------------------------------127
什麼是香料咖哩？--------------------------------------6
3種香料---------------------------------------------------8
3個步驟---------------------------------------------------9
基本用具------------------------------------------------10
香料豬肉咖哩──基本篇---------------------------12
1：切菜----------------------------------------------14
2：煎炒----------------------------------------------16
3：燉煮----------------------------------------------20
Chapter1
美味升級的切菜法則--------------------------------22
美味升級的切菜重點--------------------------------24
盛夏的蔬菜咖哩--------------------------------------26
雞肉末咖哩--------------------------------------------30
馬鈴薯波菜咖哩--------------------------------------32
奶油雞肉咖哩-----------------------------------------34
碎牛肉咖哩--------------------------------------------36
歐風牛肉咖哩-----------------------------------------38
秋葵咖哩-----------------------------------------------40
綜合海鮮咖哩-----------------------------------------42
雞肉青椒咖哩-----------------------------------------44
Chapter2
美味升級的煎炒法則-----------------------------48
美味升級的煎炒重點-----------------------------50
檸檬雞咖哩-----------------------------------------52
茄子黑咖哩-----------------------------------------56
燉雞翅腿咖哩--------------------------------------58
法式餐館風鮮蝦咖哩-----------------------------60
牛肉蘑菇咖哩--------------------------------------62
泰式綠咖哩-----------------------------------------64
花椰菜咖哩-----------------------------------------66
高麗菜燉雞中翅咖哩-----------------------------68
蕪菁雞肉丸咖哩-----------------------------------70
奶香蔬菜咖哩--------------------------------------72
麻婆咖哩--------------------------------------------74
Chapter3
美味升級的燉煮法則------------------------------82
美味升級的燉煮重點------------------------------84
西餐廳風牛肉咖哩---------------------------------86
豬肋排咖哩------------------------------------------90
日式咖哩---------------------------------------------92
羊肉咖哩---------------------------------------------94
白葡萄酒燉豬肉菇菇咖哩------------------------96
旗魚咖哩---------------------------------------------98
蕎麥麵店的咖哩丼-------------------------------100
綜合蔬菜咖哩-------------------------------------102
泰式黃咖哩----------------------------------------104
法式湯咖哩----------------------------------------106
香料豬肉咖哩──應用篇----------------------108
香料咖哩的規則------------------------------------76
香料圖鑑---------------------------------------------78
活用香料的配菜食譜-----------------------------114
讓香料咖哩美味升級的Ｑ＆Ａ單元-----------118
我的香料大冒險①----------------------------------46
粉狀香料的用量不得吝嗇
我的香料大冒險②----------------------------------80
沒必要與原型香料搏鬥
我的香料大冒險③---------------------------------112
別小看新鮮香料
我的香料大冒險③---------------------------------124
勿依賴綜合香料
結語---------------------------------------------------127
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