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商品簡介
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《現代肉品加工學》為“新工科‧食品科學與工程類融合創新型系列教材”之一，重點介紹了現代肉品加工的基礎理論、新技術和發展趨勢，主要包括緒論、畜禽肌肉生理與屠宰分級、肉類食用品質與營養安全、肉品加工原理與技術、智能製造與未來肉製品、肉類加工標準等六大部分。《現代肉品加工學》既系統論述了肉品加工的經典理論與技術，又深度體現了交叉融合的新工科理念，並兼顧了該領域的現代特色與未來發展。
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