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商品簡介
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本書是中等職業學校現代學徒制西餐烹飪專業的一門專業(技能)方向課程，做好西式點心是學習西餐烹飪關鍵的一環。其功能是以西式點心製作能力培養為本位，以典型西方國家的烘焙食品為主線，使學生掌握西式點心的基礎理論知識、基本製作工藝和現代化趨勢。除了典型西方國家的烘焙食品以外，“潮流西點”也非常注重中國傳統口味與現代西方烘焙的融合，提倡運用中式點心的某些概念、原料和傳統來追求更高品質的烘焙製品。課程內容組織以烘焙製品的基礎製作和典型製品為線索，包括麵團與麵糊、麵包、稀麵糊製品、濃麵糊製品、酥皮製品、乳化液、巧克力、堅果與果乾和“國潮風”西點實操等學習任務。以任務為引領，通過工作任務整合相關知識、技能與態度，充分體現任務引領型課程的特點。
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