商品簡介
食品科學人的第一本基礎專業書
只要打開目錄，就知道未來該學會什麼！
用八大主題建立基本核心概念！
14則不可不知的「食事二三」！
目次
CHAPTER 1緒論 / 吳冠政
1-1 食品科學的本質 1-3
1-2 食品科學教育 1-7
1-3 食品產業發展 1-12
CHAPTER 2食品原料 / 曹欽玉
2-1 食品原料的基本概念 2-3
2-2 食品原料的組成及特性 2-11
2-3 食品原料的收穫後變化及指標 2-24
2-4 食品原料的貯存管理及運輸 2-33
CHAPTER 3食品衛生安全 / 陳建元
3-1 食品衛生安全的危害因子 3-3
3-2 食品衛生安全的管制措施 3-27
CHAPTER 4食品化學概論 / 馮惠萍
4-1 食品中的水 4-3
4-2 食品中的醣類 4-8
4-3 食品中的脂質 4-16
4-4 食品中的蛋白質 4-28
4-5 食品中的其他重要組成 4-38
CHAPTER 5食品營養概論 / 施明智
5-1 營養學的範疇 5-3
5-2 營養素的來源及生理功能 5-4
5-3 均衡飲食與健康 5-21
5-4 食品的機能特性 5-29
CHAPTER 6食品加工及其技術 / 饒家麟
6-1 食品加工的基本概念 6-3
6-2 食品儲藏技術 6-6
6-3 食品加工技術 6-22
CHAPTER 7食品生物技術概論 / 胡宏熙
7-1 生物技術的基本概念 7-3
7-2 生物技術的基本工具 7-6
7-3 生物技術在食品產業的應用 7-14
CHAPTER 8食品品質管理 / 林慧生
8-1 食品品管的基本概念 8-3
8-2 全面品保的推動 8-5
8-3 食品品管的改善方式 8-9
8-4 食品品質的績效評估 8-25
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