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商品簡介
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隨著食品行業的發展，食品的生產技術、食物加工處理方式也發生了巨大變化，這些變化可能導致人群病原微生物暴露的差異，相應地要求食品生產者更多地重視其產品中可能出現的病原微生物及其來源。為有效幫助食品生產者處理這些問題，國際上正在以微生物風險評估作為系統工具以制定旨在減少病原微生物對人群健康影響的有效政策。本書共分為六章，從食品安全風險分析 、食源性病原微生物危害及防控、預測微生物模型及實例、微生物風險評估應用進展、微生物風險評估實例、微生物風險評估軟件等方面系統介紹了微生物風險評估的理論和應用，具有較強的科學性和指導性。
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