無肉市集：VeganX美感X零廢棄-創造幸福共好的永續生活提案

原本無肉、無酒不歡的女孩，
如何開啟人生的Vegan生活？
她用最潮的無肉市集，
為大眾的飲食生活帶來新風尚！

▍傳遞無肉新生活態度
不只是市集，更不只是素食市集
「無肉市集」的創辦吹起了一股蔬食風潮。但是，為什麼是以「市集」的形式來推廣呢？明明也可以做餐廳呀？芷睿（Chelsea）對無肉市集的信念是這樣的：

「食物能夠創造記憶和溫度。」

透過在各地「流浪」辦市集，芷睿（Chelsea）收獲了許許多多的合作夥伴，也組建了自己的團隊，與各式各樣的單位結緣。無肉市集，不只是市集，更不只是素食市集，它是種種美好故事發生的場域。

▍吃素？真的嗎？
吃素，是同理地球上的所有生命
30歲的時候，芷睿（Chelsea）懷了第一胎，哺乳的過程即使辛苦，只要想到是為了自己的孩子，就覺得一切都能克服。然而，提供人類乳源的牛群呢？母牛被迫不斷懷孕，產下的牛寶寶也強迫與母親分離。這件事在她的心中產生強烈的共感：「如果這發生在我身上，我該怎麼面對？」

▍推廣素食的起點
純植「善良肉圓」，第一次擺攤就上手
你能想像臺灣小吃之一的「肉圓」做成素食也能好吃嗎？請一定要來嘗嘗「善良肉圓」！芷睿寫下她研發純植肉圓、建立品牌到擺攤試賣的心情；以及雖然是首次出攤，善良肉圓就創下一天賣出800顆的佳績，這些都是她和夥伴不斷努力的成果。

▍為了無肉，嘗試各種可能　
瘋了，才辦市集！
根據統計，2022年臺灣的素食人口為13%。過去素食於大眾的印象裡，就只是一種「不吃肉」的選項而已。然而，體會到吃素所帶來的體質改善，也為了友善動物、為了環保，給下一代更好的生活環境，芷睿（Chelsea）研發了美味的素食小吃，還決定辦市集來推廣素食！

籌備市集、擺攤的點點滴滴、各種熱血與瘋狂的決定，都成為她今天持之以恆的動力。

在推廣素食的道路上，歷經千辛萬苦，獲得貴人們的幫助，
無肉市集成為了Vegan飲食的重要推手和精神領袖！

如果想知道關於無肉市集的……
✧創辦人張芷睿（Chelsea）如何踏上推廣素食的道路
✧研發品牌的艱辛歷程
✧第一次辦市集的風風雨雨和心路轉折
✧市集夥伴獨家訪談和溫馨故事
請翻開本書，聽芷睿（Chelsea）娓娓訴說，開啟你對無肉生活的新視野！

本書特色

★ 臺灣Vegan飲食風尚領導者──無肉市集的創辦故事
★ 為了動物友善，從無肉不歡的肉食者到素食主義者的內心轉折
★ 各路夥伴為了推廣吃素、環境永續而共同相聚的溫馨回憶
★ 眾多網路KOL、藝人、文化名人、知名純素品牌贊聲推薦

各界熱烈推薦

Rice and Shine / 影片創作者 Rice and Shine
王麗雅 / 名模
田定豐 / 豐蔬食評鑑創辦人/作家
西哥 / 演員
吳汶芳 / 創作歌手
亞里 Ally / 金鐘獎兒少節目主持人/蔬食節目主持人
唐美雲 / 歌仔戲演員
陳冠百 / 零廢時尚 Story Wear 創辦人
陳慧玲 / 製作人
曾子益 / 演員　
黃俊誠 / 水花園有機農學市集/綠媒體
（順序依姓氏筆畫排列）

真情暖心好評

「認識Chelsea，認識無肉，才讓我真正感覺自己開始認識素食。
當我們能夠開始用心同理這世上每一個珍貴的生命，我們看世界的眼光也會慢慢變得不同，那種柔軟中又帶著一股不服輸的堅毅，是我從這本書中看見的美好。」──影片創作者 Rice and Shine

「永續的路上，沒有人是局外人。謝謝一路上有無肉市集，提供給大家一個永續的選擇以及解方。
對於無肉與永續有什麼關係，這本書是一本值得細細品嘗的好食材。」──零廢時尚 Story Wear 創辦人 陳冠百

「一個品牌若不是有強大的信念支持，終究也只是一個沒有靈魂的華麗軀體。
這本書中看見張芷睿憑藉著生命平等與對地球母親的愛，一步一腳印的讓蔬食生活成為一種態度、一種價值，成為一個能永續的品牌信仰，才是最為人所尊敬的故事。」──豐蔬食評鑑創辦人/作家 田定豐

「我一直以為我是孤獨、不被家人朋友理解的，直到我認識了這群用他們的力量讓茹素變得好吃、好玩、有故事的善良朋友們。」──創作歌手 吳汶芳

「Chelsea是在純素路上最溫暖的陪伴者！
她帶著純粹的心念和大家分享最純淨開心、自然喜悅的生命樣貌─—那就是『無肉生活』。」──金鐘獎兒少節目主持人/蔬食節目主持人 亞里 Ally

「連接到使命，就會開始一場冒險之旅。有著使命的推動你將具備勇氣及不畏懼的步伐大步向前，帶給世界「善」的循環。謝謝Chelsea搖著大旗號召大家一起學習友愛友善，讓生活在台灣的我們，吃得更有「素養」吃出我們的善良！」——演員 曾子益

「無肉市集是一群充滿熱情的年輕人所創，帶著愛翻轉吃素美學和環保的新形象，也帶著愛前往更多需要愛的地方。」——製作人 陳慧玲

張芷睿 Chelsea

無肉市集創辦人
無肉新生活推廣協會 理事長

從葷食轉換至植物性飲食後，就成了推廣素食的一員，不只自行開發全素肉圓：善良肉圓，更進一步創辦vegan主題市集：無肉市集，以開放的態度、溫柔關照生命的角度，向全世界發送No Meat is The Future的信念。

多年來無肉市集積極展開與各大平台跨界合作：ELLE路跑、IKEA宜家家居、悠遊卡、臺中捷運、大愛電視戲劇的結合、電影劇組的供餐，多場podcast、公視電視等等。同時，除了舉辦大小型的講座，也有參與各大論壇，如：TED×NCHU、里仁的百家廠商、Story Wear零廢牛仔布料的公益講座，慈濟、佛光山、福智文化、法鼓山、IKEA桃園店、國泰60週年特展、微笑臺灣319鄉、青鳥書店等等，在不同領域分享素食之於環境、永續的重要。

推薦序

我的個性喜歡安居清閒，而不樂於交際應酬。所以根本記不住人們的姓名、職位、容貌……乃至曾經在什麼場所見過面。但是芷睿對我這個習性來說，卻是個異數，她給我的第一印象，是如此的清晰、深刻。柔和的磁場卻又帶著某種自我催促的急迫壓力；甜美的笑顏背後又隱隱的透露出一抹悲天憫人的深沉憂鬱。為什麼？這是一顆屬於什麼層次的心靈？將會在人間展現出何種生命風貌？為什麼會如此的單純又如此的複雜……

後來在與楊子儀和田羽安的閒談中有了一個粗略的認識。現在她出書了，也許完整的答案就在其中。我相信只要好好的玩味，必然能從中觸發出隱藏在我們生命深處的各種美麗，並藉由這些美麗而幫助我們，成就一個人本來就該有的樣貌，那就是：「擁有一顆高貴的靈魂……」
 
西哥 陳博正

旅程，帶著善良肉圓上路
我在善良裡起步與學習

我是個只會炒飯、燙青菜的人，所以當肉圓研發完成之後，沒有想到要開始賣它！我心裡開始產生極大的抗拒，因為這勢必要拋棄我原本無憂無慮的生活，開始要過上充滿油煙的日子，每天油油膩膩、早出晚歸，想到這些，放棄的念頭愈來愈濃厚。堅持下來的原因之一，是老公說他很想吃素肉圓！

◆ 善良肉圓擺攤初體驗
也正好那時候，台灣第一個純素生活節「草獸派對」邀請我們去擺攤，其實是滿興奮的，我不假思索的就答應了，但心裡天人交戰一輪，因為我什麼設備都沒有，只有滿腔的熱情，而且一擺還要兩天。

擺市集其實就跟開店沒有兩樣，只是規模比較小，但要思考的可不少，從你決定要賣的品項開始，就要找到適合的永久性設備、週邊的小器具、醬料的瓶瓶罐罐、燈具、桌子、卡式爐、鍋子等等。在準備這些之前，我思考的是怎麼降低成本，讓風險變小，畢竟，我擔心自己一頭熱，可能做一次之後就放棄了。於是，我開始去看看別人的市集，看看人家怎麼當攤商，與有經驗的人討論，再確認這件事情可以持續之前，我決定先跟身邊的朋友借設備，因為只有先嘗試之後，才能找到問題，再慢慢增加硬體設備，相對壓力就會來的更小。

當時找了許多協助的朋友，而靈魂人物Doris就是在這次的幫忙中，成為了我的推素家人，也是現在無肉的視覺設計。我們一起想像著擺攤的布置，就跟裝潢一樣，一定要吸引大家的目光，當時還用廢棄紙箱做了很多號碼牌（幻想很多人會來排隊），招牌也是手繪，每一個環節都愈來愈有趣，心裡也開始踏實了起來。

我們跟主辦單位請求前一天就去布置攤位，我還記得我載了2趟車才搬完所有東西。活動當天，連工廠的老闆都很有義氣的前來支援當廚師，我們的攤位就這樣擠滿了7個人！果然，市集開始，等待的隊伍已經大排長龍，混亂與緊張的心情也開始了，好在作戰前的模擬，我們演練過許多次了。大家買了1顆試吃，又辛苦的排第二次隊買了好幾顆，再加碼買了冷凍肉圓回家，短短幾個小時過去，我們的肉圓賣出了800顆！疲累之餘真的很振奮人心！

第二天，我們依然售出800顆，還有連續來兩天的客人，給我們極大的回饋與鼓勵，這兩天的成績，讓工廠的老闆們都感到不可思議，他們也在這次的體驗中，決定好好思考素食的市場，並決定與我們繼續合作下去。

◆ 與無肉家人認識的起點
有了第一次的信心，我又開始思考接下來該怎麼突破，於是，在高雄非常有名氣的植福餅老闆娘---千千，就傳訊息給我問我，要不要一起去餐廳前面擺攤？同時也找了她的藝術畫家好友Tim。於是三個品牌與台中知名餐廳Veganday共同串連，創造了新的話題。在2天的時間內，也吸引了許多慕名前來的饕客，這場活動收獲了我們之間深厚感情，而Tim也成為了無肉團隊的視覺設計之一，就在這日後的每一條路上，併肩而行是我們的使命了。

這次的經驗，是一個好的起點，接下來我們也該思考怎麼再推廣的更深更遠。
畢竟，蔬食市集並不是太普遍，若想要不斷參與，需要找到一個好的平台。而在那時，我的好朋友，植福餅千千，她推薦了我加入一場南部的懷舊市集，當時，聽說這個市集要求很嚴格，召集人Eason也不輕易讓品牌隨意加入，所以當時我們也是被審核了一番，最後因善良肉圓極具特色獨具，所以幸運入選。

一下子就馬上跳躍到南部擺攤，不是衝動，是真的需要熱血才能做到！但我當時的念頭是，不能放棄任何一個機會，我一定要把握機會，讓善良肉圓被更多人看見！

如我們所想，再度爆滿的人潮，對於南部來說，能夠有新的創意料理，顛覆大家對於全新素食的想像，確實是一個致大的吸引力。因此，在口耳相傳的效應下，再次創下蔬食領域的新話題，對我來說是一場美好的體驗與感受。

◆ 素食小夜市的驚人體驗
說到素食小夜市，那時候能夠加入這個推素平台，是我們的驕傲與幸運。

早期吃素的年頭，每天都是在自助餐選菜，能選擇的永遠是菜市場的清湯掛麵，變化性不多，可能聞到的盡是素味、油耗味。2019年，台灣突然出現由10幾輛餐車組成的移動夜市，幾乎每天都出現在不同城市，每星期一會公布一週行程，每一個攤位排隊都需要花上1個小時，但仍吸引大量人潮。我也去過一次，但看到這麼多人，實在覺得太可怕了，而且，你就算已經排到了，也不見得買的到，因為老闆車子也只能載一定的量，賣完就沒有了。當時一方面覺得開心看見這樣的景象，但也生氣排不到，一方面心裡也想著：「為什麼只賣素食的夜市，人氣突然會這麼高？」

而這個平台，單純由單一社團發公告，每當素食夜市發文公布當週行程，網友迫不及待分享、轉發，訊息便快速散播。讓人驚訝的是，除了城市民眾參與，還有許多外地人，是專程開車來參加的。

2年前，台灣素食人口大約12%，在日常生活中，尤其一些二縣城市，要找到好吃的素食並不是一件容易的事情，大多都是以自助餐為主，三天兩頭很快就吃膩了。而台灣知名文化的夜市，更不可能友善素食，賣素食的攤位絕不超過2家，因此，當素食小夜市巡迴到每一個地方時，大家一定都口耳相傳，並找願意共同去排隊的朋友。因為在這個場域裡頭，我們不用再去詢問，料理是不是素食，有沒有含肉了，對於素食者來說，該是多麼大的福音啊 !

而經營了1年多後的小夜市，團隊也擴大到15個品牌，夜市巡迴台灣也辦了近百場，每到週末人潮爆滿。而我們正式參與的是南港這一場，也是規模最大的一次，因為人潮還因此上了焦點新聞。

◆ 親身感受素食小夜市的強大魅力
依稀記得，那天下午4:30剛到達，停車場已經排了長長的隊伍，成功路一段在Google Map上竟然因此顯示紅色（塞車），約4個籃球場大的場地，湧入超過5,000人。我們菜鳥第一次抵達的時候，不誇張，真的很像明星一樣，噢不 ! 感覺更像要被搶食的廠商一樣，被數百雙眼睛盯著，壓力還真不小。但因為素食小夜市內部有規定，需要等老大喬治哥與樹巢抵達之後，才能開始安排其他攤商的位置，因此，大家也都有秩序的等候著。

半小時後，遠處有一台橘色的車子慢慢行駛進來，一群大約30～40位，排得非常整齊的隊伍就像螞蟻般，規律的跟著橘色車子移動，不誇張，每個人身上帶的除了包包、手機之外，都還有一張椅子！原來，這是大家都有排隊的策略。當下我看的目瞪口呆，心裡想著，到底是有多大的魅力，讓大家願意在這裡堅持著。

橘色車子定位之後，充滿巨星光環的喬治哥下車，就像佛光普照般，讓每個人的臉上洋溢著幸福的微笑，喬治哥親切的跟大家打招呼，謝謝大家的等待，並開始安排每台餐車的位置，突然感受到那種，大哥大的親臨，而我們這些小弟小妹享受著這短暫的光輝，與有榮焉的在這個團隊裡頭，瞬間走路都有風了。

不過馬上像被打了一把掌，要回到現實，趕快準備攤位擺設了，有點熟能生巧的將東西歸位後，默默發現，我們好像什麼都有，但也好像什麼都缺。傻呼呼的那時，其實我們該有的設備都沒有，連桌子都需要借來，幸好當初有王爸幫我們跟台北的朋友借，而這位朋友很熱心的將擺攤桌子借給我們，因為我們不住在台北，所以那時還拜託台北餐廳的蔬漫小姐老闆開著車幫我們去載，當時為了這張桌子，真的很勞師動眾。

有了桌子，卻不知道雨備要準備雨傘，還有吸引顧客的招牌、晚上的燈光等等，於是在現場，我們跟樹巢東借西借的，終於把東西備齊了，那時候他應該很後悔帶著我們這群菜鳥加入這場活動吧！（竊笑）