Estudos acelerados do prazo de validade dos produtos de cevada

Os alimentos s緌 um sistema biol鏬ico e f疄ico-qu璥ico com uma qualidade vari嫛el que vai diminuindo com o tempo. O tempo entre a elabora誽o do produto at?aos par滵etros que determinam a sua deteriora誽o de qualidade e que s緌 considerados inaceit嫛eis para o consumidor ?denominado prazo de validade, e depende de factores tais como humidade, temperatura de armazenamento, qualidade das mat廨ias-primas, entre outros. Os estudos de prazo de validade envolvem a monitoriza誽o do produto, avaliando as suas caracter疄ticas em condi踥es semelhantes 跴 do armazenamento e para determinar o tempo em que a sua aceitabilidade diminui. No entanto, existem alimentos est嫛eis ao longo do tempo, nos quais a realiza誽o de estudos desta forma seria invi嫛el devido ao tempo envolvido nas an嫮ises e ao elevado custo associado. O modelo Arrhenius fornece par滵etros cin彋icos tais como a energia de activa誽o (Ea) e o factor pr?exponencial (k0), que a temperaturas de estudo s緌 consideradas constantes. Este modelo ?amplamente utilizado para estudos ao longo da vida, nos quais ?determinado o aparecimento de uma caracter疄tica indesej嫛el ou par滵etro de deteriora誽o.