潮汕風物談－城市文庫

昔日潮州底處所，如今風物冠南方。

——楊萬里

莫誇騎鶴下揚州，渴慕潮汕幾十秋。

——老舍

序

潮州是粵東古郡，如從漢武帝元鼎元年（公元前 111 年）設南海郡揭陽縣起算，潮州的歷史已有兩千餘年之久。

潮州大概在梁武帝普通四年（523 年）以前，分別隸屬於廣州義安郡、東揚州義安郡、瀛州義安郡。自隋文帝開皇九年（一說開皇十一年），即 589 年分循置州，潮州之名由此而始。其治所在海陽（今潮安縣），轄屬範圍相當今廣東之平遠、梅縣、豐順、普寧、惠來以東的地區。元朝改路，稱「潮州路」。

從明太祖洪武二年（1369 年）起改府，稱「潮州府」。直至民國初年廢「府」為「道」，稱「潮循道」，

也叫「潮州安撫使」「潮州軍務督辦」等等。

1949 年以後，分別稱為「潮汕專區」「粵東行政區」「汕頭地區行政公署」等等。而今常言之「潮

汕地區」是對粵東之泛稱，實際上包括了汕頭市、潮州市和揭陽市所管轄範圍的所有縣市，其總面積約一萬多平方公里，人口約 1365 萬（2021 年統計數）。

從地圖上看，潮汕地區位於廣東省東部沿海，跨東經 115°至 117°9'，北緯 22°54'至 24°14'。其東部連接福建省的閩南地區，西部與汕尾市接壤，北與梅州市交界，南邊瀕臨浩淼之南海，其海岸線長達 200 多公里。境內有鳳凰山、大南山、大北山，江河有韓江、榕江、練江及由其沖積而成的潮汕平原。這裏土地肥沃，氣候溫和，水利發達，是廣東農業高產區，有「廣東穀倉」之稱。此外還盛產各種經濟作物及海味，其傳統工藝產品也很著名，真可謂「地饒物阜」。

潮汕，在秦漢之前開發較晚，被稱之「南蠻瘴地」。自唐宋以後，發展迅速，故有「潮州文物之富，始於唐而盛於宋」之說，楊万里更有詩云：「昔日潮州底處所，如今風物冠南方」。此種說法，並非虛言。事實上，從唐代開始之潮汕文教，經常袞、韓愈等學士敷揚而漸興；其經濟，經李宿、李德裕、陳堯佐、丁允元等名臣倡導而日旺。因此，潮汕在歷史的長河裏，沉澱着豐厚的人文文化積層，留存下大批珍貴的遺跡遺物。

筆者曾兩次到潮州對其歷史文化進行考察，並參與古窯址、古墓的發掘整理，對潮汕之人文文化留下了深刻的印象。諸如廣濟門城樓、湘子橋、開元寺、韓文公祠、鳳凰塔以及潮州西湖之摩崖石刻、筆
 
2021 年 05 月新版(中華書局)

架山麓之宋代窯址等名勝古跡，還有潮汕之刺繡、木雕、石雕、陶瓷、剪紙等傳統工藝早負盛名，為世人所共識。至於潮汕的飲食，更是獨具特色，有「潮州佳餚甲天下」之美譽。總之，歷逾兩千年滄海桑田之潮汕，無論在物質或精神方面，都形成其自我的獨特風貌，此謂之「潮汕文化」。

然而，隨着人類的文明與進步，那些古老的文化，有些將被人們淡忘，有些將在高科技的大潮中逐漸消失。但是，作為潮汕文化之「根」的那些本土優秀傳統文化，不但不會消失，而且仍有強大的生命力，今天還應大力弘揚，使之「古為今用」；即使是那些有明顯陳腐意識和迷信思想的習俗，作為一個歷史時期的文化現象，也還需要加以蒐集整理，使之成為「活化石」，讓今人去鑒別它、去認識它，我想這對於窺察過去，瞻望未來是不無作用的。

本書著者彭世獎先生專事史學，尤其對中國農業史方面研究卓有成效，他從史學和農學角度去觀察潮汕風物，確是獨具慧眼。著者花費了近兩年的時間，瀏覽大量的地方史志，並蒐集了大批民間文化素材進行梳理，熔風俗文化與歷史文物於一爐，匯鄉土文化與科學技術於一體。這部書的問世，我以為定會受到海內外讀者之歡迎，尤其會受到潮汕裔讀者之喜愛。

韓伯泉

序

前言

一、人物軼事

1.韓愈功績

2.韓愈治鱷小史

3.宋朝宰相陳堯佐

4.潮州賢才王大寶

5.文天祥入潮遺事

6.林大欽巧對楹聯

二、風景文物

1.湘橋今昔

2.潮州西湖勝景

3.潮州開元古寺

4.潮陽靈山寺

三、特式工藝

1.潮州陶瓷

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2.金木雕

3.潮繡與汕頭抽紗

4.麥稈貼畫和竹編工藝

5.潮州木屐

四、經濟物產

1.潮汕蔗糖

2.果中珍品——潮州柑

3.潮州蓮花

4.塗跳、跳白和扣罛捕魚

5.深山捉鷓鴣

6.風濕聖藥毛雞酒

五、娛樂藝術

1.潮州戲

2.紙影戲

3.英歌舞

4.潮州歌冊

六、地道飲食

1.譽滿中外的潮州菜

2.膏蟹、牡蠣和日月蠔

3.兩種鹹菜

4.番薯粉與護國菜

5.極品名茶——鳳凰單叢

6.「鬥茶」漫話

7.「工夫茶」中有功夫

8.別開生面的菠蘿酒

七、歲時風俗

1.歡度春節

2.喜鬧元宵

3.冬節糯米圓

4.入學儀式和成年禮

5.手續紛繁的婚嫁禮儀

6.飲酒的禮俗

7.水井習俗

8.擊鼓分秧唱輋歌

八、神祇信仰

1.雨仙節的故事

2.城隍爺趣談

3.司命公和灶君爺

4.安濟聖王出遊

5.豐祭大神

6.鬼節施孤
 
2021 年 05 月新版(中華書局)

7.八月關神

九、地方瑣談

1.桑浦山的傳說

2.海濱鄒魯是潮陽

3.鳳凰山區的畬民

4.潮汕鐵路和後溪鐵路

5.從草坦到圍田

6.三利溪與王公溪

附錄／饒宗頤

1.潮州歷代移民史

2.汕頭釋名