商品簡介
全書共分9個項目、18項任務,36個活動,從傳統菜的突破、原材料的變化、調味汁的出新、造型的設計、菜點的組合、中西菜的運用、烹調法的變化、麵點的調製、盤飾的處理、功能表的設計等方面進行分析與闡述,旨在使學生更加直觀的理解菜品設計的不同技巧與思路,為學生打開一扇思維開拓的窗戶,增添學生的學習興趣。書中用大量的菜品圖片和製作案例貫穿於各種菜品設計中,以求加深對各種設計思路的理解,並強化學生的實戰動手能力。
本書適用於職業院校烹飪類專業,也可作為烹飪行業培訓教材及在職職工自學用書。
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