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目次
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本書特色
．應考須知最完整
．臨場考照最實用
．實作示範最詳細
．圖片解說最清楚
．學科試題附註解
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應檢篇
術科測試時間配當表
一般性應檢需知
專業性應檢需知
一般評分標準
專業評分標準
技能檢定設備
技能檢定材料
中式麵食原料介紹
中式麵食的分類
製作報告表配方計算範例
術科測試配方報告表
烘焙百分比計算
術科實作
水調麵類：冷水麵食、燙麵食、燒餅類麵食
發麵類：發酵麵食、發粉麵食、油炸麵食
酥油皮、糕漿皮類：酥油皮面類、糕漿皮面類
中式麵食丙級技能檢定學科試題解析
食品各職類丙級技能檢定共同科
術科測試時間配當表
一般性應檢需知
專業性應檢需知
一般評分標準
專業評分標準
技能檢定設備
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製作報告表配方計算範例
術科測試配方報告表
烘焙百分比計算
術科實作
水調麵類：冷水麵食、燙麵食、燒餅類麵食
發麵類：發酵麵食、發粉麵食、油炸麵食
酥油皮、糕漿皮類：酥油皮面類、糕漿皮面類
中式麵食丙級技能檢定學科試題解析
食品各職類丙級技能檢定共同科
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